Arxiu de la categoria: Bàrbara Forés

Quintà 2014

Quinta 2014Garnatxa blanca
Celler Bàrbara Forés
Gandesa (Tarragona) > DO Terra Alta

 

 

Vet aquí una lectura seriosa d’una de les varietats més interessants de casa nostra: la garnatxa blanca. Una lectura que ens ve de mans del Celler Bàrbara Forés, referent de la Terra Alta i pioner en l’esforç per demostrar la qualitat i diferència que poden tenir els vins d’aquesta zona vinícola.

Garnatxa blanca provinent de ceps de més de 60 anys, tractada amb veneració per tal que mostri plenament el seu potencial: fermentada en bótes de roure i criada en elles durant 6 mesos, juntament amb les seves mares –els llevats residuals de la fermentació, que li aporten cremositat i amplitud en boca-. El resultat, un vi mític que fotografia i enalteix el paisatge de la Terra Alta: fruita madura, herba fresca, fonoll, sotabosc mediterrani, que entra en la boca lliscant lentament, amb untuositat, per quedar-se adherit al paladar i a la memòria.

No el refredeu en excés i doneu-li bona companyia, més terrenal que no pas marina: és feliç amb un arròs de muntanya, amb una amanida tèbia de pedrers d’ànec confitats, amb guisats de perdius o guatlles, amb pollastre amb escamarlans, amb bolets o amb formatges de cabra evolucionats.

La garnatxa blanca, si està ben treballada, evoluciona de meravella amb el temps, en contra de certs prejudicis. Els anys en ampolla li atorguen amplitud i la vesteixen de mil matisos. Val a dir que aquest Quintà 2014 ha estat embotellat aquesta primavera: ara mateix està boníssim, però sens dubte guanyarà molt en eloqüència si sou capaços de guardar-lo uns anys en un racó oblidat, lluny de temptacions. Si sou capaços…

El Templari 2011

El Templari Barbara ForesMorenillo (55%) i Garnatxa Negra (45%)

Bàrbara Forés Gandesa (Tarragona) DO Terra Alta

Preu per ampolla (Tardor 2013) 12.0€

 

Al bell mig de Gandesa trobes una casa pairal imponent, preciosa, la qual alberga un celler construit al segle XIX i modernitzat al segle XX per elaborar els vins que duen el nom de Bàrbara Forés -un dels cellers pioners de la Terra Alta i que més ha defensat i defensa el potencial qualitatiu i diferenciat dels vins d’aquesta Denominació d’Origen amb més de 30 anys d’història.

La Carme Ferrer i el seu marit en Manuel Sanmartín condueixen aquest projecte ple de respecte envers una tradició familiar de més de cent anys, però també ple d’ímpetu creixent i de constant perfeccionament de l’herència rebuda. No en va la secció d’Emprenedors de La Vanguardia del 12 de setembre d’enguany els dedica un article, ressaltant les inversions constants en la seva aposta per la qualitat, ampliant vinyes, seleccionant llevats autòctons i experimentant la criança en ànfores de fang fabricades a Miravet.
El Templari és, precisament, un homenatge a la tradició vinícola de la Terra Alta. El seu nom ho delata, apel·lant l’energia i l’organització que els cavallers de l’Orde del Temple donaren a la Terra Alta quan la van repoblar. Ho delata la denominació de “vi vermell” a l’etiqueta (denominació anterior a l’actual “vi negre”). I també ho delata la seva raó de ser: la recuperació d’una varietat autòctona pràcticament perduda, el morenillo, un cep superb que poc a poc va retrobant el seu lloc al territori que l’havia deixat de banda.
El morenillo aporta frescor i vivesa, i la garnatxa llamineria: el resultat, un vi magnífic, fàcil de beure però ple de personalitat, molt especial, amb una presència constant de fruites vermelles i de sotabosc tant en nas com en boca, i una perfecta conjunció amb les aportacions d’una criança de 13 mesos en bótes de roure francès. Saborós, molt agradable i amb una personalitat única!
Serviu-lo un pèl fresc, sobre els 16º, i acompanyeu-lo amb plats especiats, amb conill rostit amb farigola i romaní, amb bacallà amb samfaina o a la launa. O amb una paellada, un plat absolutament terraltí que ve a ser una freginada de carbassó, patata i ceba. Un plat auster, com els templers; i el valor del qual depèn de la gran qualitat de la matèria primera, com els vins d’aquest celler que és per a nosaltres un dels grans referents de la Terra Alta -i que ja vàrem conèixer amb el seu Coma d’en Pou a la Selecció d’Estiu 2012.

Coma d’en Pou 2007

35% garnatxa negra, 27% cabernet sauvignon, 38% syrah
Celler Bàrbara Forés
Gandesa (Taragona)

La Terra Alta és terra històrica de vins (la DO té ja 30 anys), però alhora força desconeguda. En ella malauradament encara es troben diversos cellers que no han apostat pel camí de l’esforç i la qualitat, però també hi ha veritables joies, i el celler Bàrbara Forés és sens dubte una d’elles.

El celler ocupa els baixos de la casa pairal, al bellmig de Gandesa, una casa senyorial edificada a principis del segle XX, on ja s’hi va començar a elaborar vi desde bon principi. Quatre generacions després, els actuals propietaris,la Carmei en Manuel, l’any 1994 executen una profunda reforma del celler, dedicant la planta baixa a la vinificació i convertint la zona de cups (dipòsits sota terra on abans s’elaborava el vi) en sala de bótes per a la criança.

Val la pena visitar-lo si passeu a prop de Gandesa. Els Torrassos vam visitar-la el desembre pasat.La Carmen, el cap visible del celler, ens va atendre discreta i atenta: fa un treball rigorós a les vinyes i al celler.

El Coma d’en Pou és el vi insigne de la bodega. Un vi que combina gairebé a parts iguals la garnatxa negra, el cabernet sauvignon i el syrah. Veremat manualment i fermentat en part en tines d’acer inoxidable, en part en bótes de fusta a temperatura controlada, i una llarga criança posterior en bótes durant 16 mesos, que els aguanta perfectament, sense quedar amagat per la fusta. Un vi al que li heu de buscar una ocasió especial, un àpat d’alçada. Els torrassos l’hem maridat amb entrecots madurats (reposats durant 45 dies a la càmara) i amb guisat de perdiu, però també us funcionarà molt bé amb caça (de pèl o de ploma), llegums o formatges curats.

Si us agrada aquest vi, busqueu la resta de vins del celler: ressalten les garnatxes blanques del Blanc Bàrbara Forés (imbatible a la seva gama de preu) o del Quintà, elaborat amb les garnatxes velles de dues petites finques, així com el vi negre (vermell, li diuen) anomenat El Templari, un homenatge a la tradició viticultora de Terra Alta, amb un cupatge de garnatxa negre i morenillo, varietat local que estan recuperant.

Bàrbara Forés és una de les raons que fa necessari conèixer els vins dela Terra Alta: Som-hi doncs.