Arxiu de la categoria: Bodegas Hidalgo La Gitana

Pastrana

manzanilla pasada pastrana hidalgo100% palomino blanco
Bodegas Hidalgo La Gitana > Sanlúcar de barrameda (Cádiz) > DO Jerez
preu per ampolla 2016: 13,50€

Tots coneixem els finos i manzanillas del marco de Jerez: vins elaborats sempre amb la varietat palomino, conreada en terres d’albariza (terres pàlides, calcàries, producte de la sedimentació de closques dels animals marins que fa milers d’anys hi vivien); vins salins, secs i punxants, fruit d’una criança biològica, bajo velo de flor, és a dir, sota una superfície de llevats que alhora que despullen el vi de sucres i nutrients, el protegeixen de l’oxidació; vins que no s’embotellen fins passar diversos anys en un sistema de criança dinàmica, en la que el líquid de les bótes superiors (criaderas) va barrejant-se amb el vi més vell que reposa a les bótes inferiors (soleras).
Ara bé, què és una manzanilla pasada? Doncs ni més ni menys que la “reina de las manzanillas”, una manzanilla in extremis: un vi que ha passat molts més anys dels habituals sota la capa de llevats anomenada velo en flor, sense que aquesta capa es trenqui (cosa que comportaria iniciar un procés d’oxidació i convertir la manzanilla en amontillado).
Així doncs, continua sent un vi sec, lleuger, net i punxant, amb records salins, iodats, d’ametlla crua… amb tot allò que caracteritza una manzanilla, però amb el que afegeix, en el cas de La Pastrana, una criança en bóta de més de 12 anys! La cosa s’ha anat concentrant: en nas, és molt més àmplia i rica, i en boca, grassa i persistent. Una manzanilla de luxe per a una taula exuberant on cal que es multipliquin els salaons, els escabetxos, els productes de mar (cloïsses, garotes, navalles), el peix cru, els formatges curats…
Amics, gaudiu poc a poc d’aquesta meravella, recent embotellada per a nosaltres, que a més té la particularitat de ser un vi de finca, provinent d’una única vinya plantada en un terra amb més d’un 90% de carbonat càlcic (albariza en estat pur): un mar molt antic, portat directament a la copa.