Arxiu de la categoria: Gatzara vins

Gatzara Trepat

Gatzara TrepatTrepat
Gatzara vins
Barberà de la Conca (Tarragona) > DO Conca de Barberà

 

 

Quan volem maridar diversos plats, molts cops ens trobem que la immensa majoria ens demanen vins blancs, per la seva indubtable diversitat i versatilitat gastronòmica. I si no recorrem a caves, rancis, dolços… El vi negre acaba relegat al final de l’àpat, amb el contundent plat de carn de cloenda. L’estructura, la potència, la tanicitat habitual dels vins negres no dóna opció a gaire més.

Però aleshores pica a la porta el trepat, una varietat històrica de la Conca de Barberà, i et descol·loca. Com el sumoll –una altra de les varietats històriques catalanes-, dóna lloc a vins negres molt frescos i lleugers, de poca estructura i bona acidesa, plens de fruita i exempts d’astringències i graduacions alcohòliques altes. I et preguntes: que potser els vins negres mediterranis no han de ser potents i contundents per definició?

En fas el primer glop, i realment quedes desconcertat. Però si hi tornes amb la ment oberta i neta de prejudicis, comences a descobrir que la manca de contundència permet mostrar noves perspectives del vi negre: aromes de violetes, de pètals de rosa, de mentolats i regalèssia, d’espècies fresques com el pebre negre en nas -enfront a espècies calentes com la vainilla i la canyella, típiques de molts negres habituals-.

I mentre el trepat pica a la porta, a la taula s’apilen, impacients, tonyines crues, marinades o marcades a la planxa, anguiles fumades, guisats de bonítol, verats o guatlles escabetxades, calçots, embotits, conill en samfaina, arròs de muntanya… fins i tot xocolata negra amb 70% o més de cacau, amb un polsim de sal en escates i un rajolí d’oli verge: tot allò que mai havíem aconseguit acompanyar bé amb un vi negre.

El Gatzara Trepat és l’expressió pura d’aquesta varietat: el raïm, provinent de ceps de 40 anys d’edat, es premsa i es macera en fred juntament amb les pells i els pinyols durant el màxim de dies abans no comenci a fermentar, per extreure tot el seu ventall aromàtic. Després es cria en dipòsits d’acer inoxidable juntament amb les mares o llevats residuals, sense ni ensumar una sola bóta de fusta. El resultat, trepat a dojo: la felicitat de (re)descobrir aquesta varietat, i amb ella eixamplar el ventall gastronòmic dels vins negres.