Arxiu de la categoria: 2012 Especial Cava

Maria Casanovas Brut de Brut

emcbrut

36% peralada 32%macabeu 32% xarel.lo >18 mesos de criança
Maria Casanovas www.mariacasanovas.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

 

Maria Casanovas és un petit celler familiar situat al cor del Penedès que, tot i dedicar-se feia dècades a la vinya i el vi, no va ser fins el 1984 que va començar a elaborar caves, de la mà dels seus fills. I de bon començament varen tenir les idees clares: oferir productes únics i de gran qualitat, amb la intenció de situar-se entre els millors.
Si inicialment es van consolidar com a especialistes en l’elaboració de bruts de qualitat, el canvi de segle esdevingué un punt d’inflexió: coincidint amb el seu centenari com a celler, varen crear el Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva i el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosat, dos caves de produccions estrictament limitades, de gran complexitat, diferents, que introduïen noves varietats -la chardonnay i la pinot noir- i que suposaren el reconeixement nacional i internacional dels productes d’aquest petit celler.

El Maria Casanovas Brut de Brut és el successor del Roig Ollé Brut de Brut, anterior marca del celler, es tracta d’un cava elaborat amb la tríada de varietats clàssica, però fent ressaltar la parellada, un raïm que intensifica la frescor, els aromes florals i una equilibrada acidesa.
Aquesta frescor es potencia pel fet de ser un cava jove, amb una criança curta que fa destacar la presència de la fruita. Des del principi fins al final manté un punt d’acidesa cítrica molt refrescant que el converteix en el cava ideal per a aperitius diversos, per acompanyar mariscs crus o en vinagreta, o per a peixos en coccions simples (a la sal o a la planxa).
Però també per prendre’n una copa en qualsevol moment, amb alegria, perquè enfront d’un cava seriós i corpulent, aquest Brut de Brut et convida a obrir-te una ampolla a mitja tarda sense necessitat de cap excusa.

Bertha Brut Nature Gran Reserva 2008

e berthabrut

40% macabeu 30% xarel.lo 30%parellada >30 mesos de criança
Cava Bertha www.cavabertha.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Si a les caves Josep Torres Sibill, en ple centre de Sant Sadurní d’Anoia, elaboraven cava des del 1989 (embotellat amb el nom del mateix propietari), no és fins el 1998 que passen a utilitzar la marca Bertha. Però no es va tractar només d’un canvi de nom, sinó que va venir lligat amb un canvi profund en el concepte dels seus caves, que els ha col·locat entre les millors referències internacionals en poc més d’una dècada.
Quin és el secret? Gaudir de la feina i fer-la amb cura exhaustiva.
Parteixen d’una rigorosa selecció dels vins base, tastant i analitzant més de 60 vins diferents fins triar un de cada varietat. Per a la segona fermentació en ampolla, seleccionen acuradament els llevats. I amb un atent procés de criança aconsegueixen que gas i vi siguin una unitat (no aquelles dues coses separades que malauradament encara es poden trobar en alguns caves).
Dit amb les seves pròpies paraules: unió d’experiència, intuïció i sensibilitat.
Nosaltres afegim: honestedat, coherència i visió àmplia, perquè a Bertha embotellen només 180.000 ampolles anuals, però ofereixen ni més ni menys que 7 tipus diferents de caves! Un gran ventall per potenciar l’enorme dimensió gastronòmica del cava: més frescos i lleugers o més complexos, amb diversos cupatges, amb criances més o menys largues… que ens permeten comptar amb un cava idoni per a cada plat i cada moment.

Bertha Brut Nature Gran Reserva 2008 és un homenatge a les varietats autòctones tradicionals del cava, macabeu, xarel·lo i parellada, dedicant-les temps, paciència i manyagueria per tal d’aconseguir la màxima expressió del cupatge del cava per antonomàsia.

L’aliança d’aquestes tres varietats de raïm mostra tot el seu potencial d’evolució en ampolla amb una llarga criança, que dota aquest cava de complexitat aromàtica -torrats, fruits secs, notes làctiques- i d’opulència en boca. Entra cremós i pletòric, per mantenir-se amb un final llarg de notes fumades.
Serviu-lo amb plats consistents: es mantindrà a l’alçada!

Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva

emcgr

42% chardonay 38%pinot noir 20% xarel.lo >30 mesos de criança
Maria Casanovas www.mariacasanovas.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Maria Casanovas és un petit celler familiar situat al cor del Penedès que, tot i dedicar-se feia dècades a la vinya i el vi, no va ser fins el 1984 que va començar a elaborar caves, de la mà dels seus fills. I de bon començament varen tenir les idees clares: oferir productes únics i de gran qualitat, amb la intenció de situar-se entre els millors.
Si inicialment es van consolidar com a especialistes en l’elaboració de bruts de qualitat, el canvi de segle esdevingué un punt d’inflexió: coincidint amb el seu centenari com a celler, varen crear el Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva i el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosat, dos caves de produccions estrictament limitades, de gran complexitat, diferents, que introduïen noves varietats -la chardonnay i la pinot noir- i que suposaren el reconeixement nacional i internacional dels productes d’aquest petit celler.

Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva és Un cava amb un cupatge únic, on a les varietats tradicionals s’han sumat les franceses pinot noir i chardonnay per obtenir un producte molt personal i diferenciat.

És un cava complex, molt sec, llarg, ampli i cremós, amb aromes minerals, de poma, d’avellana, de fruita compotada.
Però alhora és un cava fàcil de beure: no et descol·loca, al revés! Sents que això que tens a la copa és precisament el que ha de ser el cava: equilibri entre frescor, fruita, estructura i cremositat, sense res que despunti.
Amb un carbònic molt ben integrat, és pura elegància, dotada, no obstant, d’una força capaç d’enfrontar-se a qualsevol mena de plat, des del principi fins al final de l’àpat.

Bertha segle XXI

eberthaxxi.004

35% macabeu 25% xarel.lo 25%parellada 15% chardonay>60 mesos de criança
Cava Bertha www.cavabertha.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Si a les caves Josep Torres Sibill, en ple centre de Sant Sadurní d’Anoia, elaboraven cava des del 1989 (embotellat amb el nom del mateix propietari), no és fins el 1998 que passen a utilitzar la marca Bertha. Però no es va tractar només d’un canvi de nom, sinó que va venir lligat amb un canvi profund en el concepte dels seus caves, que els ha col·locat entre les millors referències internacionals en poc més d’una dècada.
Quin és el secret? Gaudir de la feina i fer-la amb cura exhaustiva.
Parteixen d’una rigorosa selecció dels vins base, tastant i analitzant més de 60 vins diferents fins triar un de cada varietat. Per a la segona fermentació en ampolla, seleccionen acuradament els llevats. I amb un atent procés de criança aconsegueixen que gas i vi siguin una unitat (no aquelles dues coses separades que malauradament encara es poden trobar en alguns caves).
Dit amb les seves pròpies paraules: unió d’experiència, intuïció i sensibilitat.
Nosaltres afegim: honestedat, coherència i visió àmplia, perquè a Bertha embotellen només 180.000 ampolles anuals, però ofereixen ni més ni menys que 7 tipus diferents de caves! Un gran ventall per potenciar l’enorme dimensió gastronòmica del cava: més frescos i lleugers o més complexos, amb diversos cupatges, amb criances més o menys largues… que ens permeten comptar amb un cava idoni per a cada plat i cada moment.

Bertha segle XXI és un d’aquells caves que quan el proves dius: Quin vinàs! Un cava per prendre lentament, gaudint de tot el que ens diu a cada copa, que va canviant conforme es va acabant l’ampolla.

El seu cupatge especial, amb un petit percenatge de chardonnay que li dóna major untuositat, li atorga una personalitat diferenciada, potenciada amb una molt llarga criança: ni més ni menys que de 5 anys!
Complexitat aromàtica i gustativa: la cremositat torrada del brioix, els fumats dels fruits secs, la humitat del sotabosc.
El gas, subtil i molt elegant, manté el vi viu en boca per gaudir del seu final persistent i de la seva capacitat per jugar amb cadascun dels plats de tot un àpat, des dels entrants fins als més contundents. Un gran company de taula!

Balma

ebalma

55% macabeu 45% xarel.lo >24 mesos de criança
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

Mas Bertran és un projecte recent -el seu primer cava va ser de l’anyada 2005- però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves. En aquests pocs anys ja s’han situat entre els més alts referents en el món del cava: no en va el seu Argila ha estat triat per la Guia de Vins de Catalunya 2012 com el millor vi escumós del país!

Defensors de les varietats autòctones xarel·lo, macabeu, parellada i sumoll, vetllen tot el procés d’elaboració amb gran cura, amb aquell saber que combina el control tecnològic amb els coneixements que atorga la tradició. I a això li sumen un element essencial: la il·lusió de fer quelcom que els emociona i que emociona a qui ho coneix.
Tot el procés es realitza sota la premissa de la mínima intervenció artificial, buscant que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat. Perquè això és l’honestedat en vitivinicultura.
Amb una qualitat que molt pocs assoleixen, el caves de Mas Bertran sorprenen i sedueixen. Una revolució en el món del cava que no cal explicar, sinó tastar.

El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, i amb ell ja va destacar per la seva acuradíssima qualitat.
Combina a la perfecció la fruita primària -records a pera, préssec, fruites tropicals i cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb els llevats.
Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec i amb un lleuger amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més. Amb bombolla subtil, es manté fresc i viu en un final llarg en boca.
I tot això a un preu que és quasi un regal per un cava en el que els seus elaboradors han combinat saber, paciència i la il·lusió de ser el punt de partida d’un projecte que, sens dubte, va marcar un nou futur per al cava.

Argila

eargila

100% xarel.lo >36 mesos de criança
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Cava

 

Mas Bertran és un projecte recent -el seu primer cava va ser de l’anyada 2005- però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves. En aquests pocs anys ja s’han situat entre els més alts referents en el món del cava: no en va el seu Argila ha estat triat per la Guia de Vins de Catalunya 2012 com el millor vi escumós del país!

Defensors de les varietats autòctones xarel·lo, macabeu, parellada i sumoll, vetllen tot el procés d’elaboració amb gran cura, amb aquell saber que combina el control tecnològic amb els coneixements que atorga la tradició. I a això li sumen un element essencial: la il·lusió de fer quelcom que els emociona i que emociona a qui ho coneix.
Tot el procés es realitza sota la premissa de la mínima intervenció artificial, buscant que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat. Perquè això és l’honestedat en vitivinicultura.
Amb una qualitat que molt pocs assoleixen, el caves de Mas Bertran sorprenen i sedueixen. Una revolució en el món del cava que no cal explicar, sinó tastar.

Argila és l’excel·lència en el cava: sorprenent i diferent, quan el proves t’oblides del que tens al voltant. Et trasbalsa al temps que et reclama total atenció.
Barreja d’aromes cítrics i de pa que et fan ensumar-lo un i un altre cop, fins quedar transportat a un paisatge de tardor: records d’almívars, de fruits secs torrats, de -com els mateixos productors diuen- fulles seques!. Bombolla finíssima que dinamitza el gran vi que hi ha de base, sec i fresc alhora. Tacte sedós que omple la boca i l’unta amb una complexitat que persisteix molt de temps després d’haver-te’l empassat. És realment un cava intens, per prendre amb plats consistents.
Està elaborat únicament amb la varietat que ha esdevindut pal de paller de la DO Penedès, el xarel·lo (de les tres que formen part del cupatge tradicional del cava, la que li atorga estructura i profunditat). Però, a més es tracta d’un xarel·lo provinent de vinyes de 60 anys d’una sola finca, alta, fresca i argilo-calcària (d’aquí li ve el nom).
L’únic inconvenient que té és que la producció és molt petita, així que aprofitem el privilegi de tenir a l’abast una ampolla d’Argila!