Arxiu de la categoria: 2012 Estiu

Vilosell 2008

43% ull del llebre, 18% syrah, 16% cabernet sauvignon, 14% merlot, 6% samsó i 3% garnatxa
Tomàs Cusiné
El Vilosell (Lleida)
DO Costers del Segre[quickshop product=”Vilosell”]

El Vilosell és un d’aquells vins negres que et beuries en qualsevol ocasió, gustós, carnós, llaminer i còmode, sense complicacions artificioses: un vi magnífic per aompanyar les barbacoes d’estiu, servit a la temperatura adequada -Mai l’ambiental! La nevera és també un gran aliat dels negres per aconseguir els 16 graus desitjats.

És un dels fruits d’un dels elaboradors amb major experiència dins de la denominació de Costers del Segre, en Tomàs Cusiné. Després d’anys d’experiència com a responsable dels vins de diversos cellers dela DO, en Tomàs va decidir engegar el seu propi projecte al 2003, situant-lo a l’antiga cooperativa del poble del Vilosell. Dins de Les Garrigues i limitant amb Tarragona, Conca de Barberà i Priorat, en aquest poble es respira la tranquilitat de la zona, paradigma de la muntanya mediterrània, entre vinyes i boscos de pins, alzines, roures i ginebrons.

Això es el que transmet aquest vi amable i de tanins suaus, fruit d’una verema precisa per tal de no sobremadurar el raïm, d’unes maceracions curtes amb les pells i una petita criança de tan sols 9 mesos. Tot això fa del Vilosell un vi d’aroma intens i sensacions polides, rodones.

El Vilosell és un vi en el que s’ensamblen ni més ni menys que 6 varietats diferents de raïm, com si volgués reflectir l’heterogeneitatde Costers el Segre una denominació molt àmplia, amb 6 subzones diferenciades i on estan autoritzada una quantitat enorme de varietats de raïm, tant pròpies del país com forànies. Però en Tomàs Cusiné és el rei del cupatge, aconseguint amb aques joc gairebé d’alquímia un esultat miraculosament unitari i ple de matisos. I no ho diem perquè sí: el seu blanc Auzells compta amb 7 o 8 varietats diferents, entre les quals trobem chardonnay, riesling o albariño! Una demostració de què no cal tenir gaires prejudicis sinó un gran domini de la feina.

Feu-lo servir de comodí, perquè us encantarà tant amb un bon tall de carn a la brasa com amb una sardinada, uns bon embotits o uns formatges curats. I amb el preu que té, no cal pensar-s’ho gaire a l’hora d’obrir-lo.

Bertha Brut Nature

macabeu, xarel·lo i parellada
Cavas Bertha
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)
DO Cava
[quickshop product=”Bertha Brut nature”]

El cava és una meravella vinícola, un regal que a la nostra terra està íntimament associat a la celebració, a la festa. Havíem, doncs, d’incloure’l en aquesta selecció que us presentem concidint amb la celebració del solstici d’estiu, la revetlla de Sant Joan.

Però el cava és molt més que un vi festiu, és un dels vins amb major versatilitat gastronòmica. Els Torrassos el fem servir molt sovint per obrir un àpat: per maridar amb els aperitius i els entrants, obrint la gana i aportant felicitat a l’esperit. La seva frescor i capacitat per netejar la boca, gràcies al gas carbònic, permet utilitzar el cava amb milers de combinacions gastronòmiques, sent la millor opció davant de productes de difícil aliatge amb vins tranquils: carxofes, espinacs, espàrrecs verds i altres verdures de gust vegetal pronunciat, anxoves, esqueixats i salaons en general, tartars, amanides i envinagrats, embotits, formatges blaus… I és magnífic amb rostits contundents, com es feia a pagès, netejant la boca del greix del cuinat per seguir gaudint-ne fins al final. Quan no sapigueu amb què maridar un plat, feu servir un cava: sempre funciona!

Però això no vol dir que el cava sigui un vi sense personalitat, ni molt menys. Tenim la sort de comptar amb molts caves d’una enorme qualitat i usualment amb una excepcional relació qualitat-preu, especialment entre els productes de petits viticultors, qui s’han d’esforçar doblement per ressaltar entre les grans marques.

Aquest és el cas dels caves Bertha, una de les descobertes dins del món dels caves artesans que més hem celebrat. A Bertha elaboren 7 propostes diferents, totes molt cuidades, amb una rigorosíssima selecció dels vins base que després tornaran a fermentar en ampolla per transformar-se en cava. En els seus 20 anys d’història, aquest projecte relativament jove ha situat els seus productes entre els referents nacionals i internacionals de qualitat.

El Brut Nature (és a dir, un cava sense sucres afegits) que us presentem representa perfectament la filosofia d’aquest celler. Amb les tres varietats tradicionals (macabeu xarel·lo i parellada) amb les quals s’ha fet cava al Penedès des de fa més de 100 anys, i una criança d’entre 15 i 24 mesos en rima, aconsegueixen un cava molt elegant, de bombolla petita i molt amable, absolutament integrada, juntament amb un ventall aromàtic molt seductor, on es barregen fruites, flors i aromes làctics. Un equilibri perfecte entre frescor, profunditat i persistència, i a un preu realment increïble.

Quíbia 2011

50% premsal 50% callet
AN Negra Viticultors
Felanitx (Mallorca)
Vi dela Terrade Mallorca[quickshop product=”Quíbia”]

Sempre és un bon moment per prendre un vi blanc, però sens dubte l’estiu hi convida, especialment als blancs joves i frescos, que no ens reclamen grans esforços a la cuina. Però això no implica conformar-se amb vins anodins o exageradament aromàtis, més propers a sucs de pinya i similars que a un vi que es ha de parlar de la seva terra i de qui la treballa.

És per això que aquest estiu us convidem a acostar-vos a Mallorca, sense haver de patir la ferum a cremes bronzejadores. Perquè Mallorca és una de les zones vinícoles més desconegudes i  interessants, pels seus terrers i per les seves varietats autòctones, com han sabut demostrar diversos cellers locals en els darrers anys. I entre ells destaquen els viticultors d’AN Negra, un celler que amb el seu Ànima Negra va fer que es tornés a admirar el vi mallorquí com no s’havia fet des de finals del segle XIX.

El Quíbia és un blanc fet a parts iguals amb premsal blanc o moll (noms que li donen a Mallorca a la varietat xarel·lo) i la varietat autòctona callet (o calleu). Aquesta varietat, originària del municipi de Felanitx, on se situa el celler, és una varietat negra de poca coloració i cos lleuger. Així doncs, el Quíbia és un curiós intermig entre un blanc ortodox i un blanc fet de varietats negres (un blanc de noirs, que li diuen els francesos).

La combinació funciona: el cos i estructura del premsal amb la lleugeresa i personalitat aromàtica del callet. Buscant la major expressió d’aquestes varietats, el Quíbia fa una criança de 4 mesos amb les seves mares dins de dipòsits de ciment, buscant potència aromàtica i untuositat sense amagar la fruita darere de les aportacions de fusta que suposaria una criança en bótes. És la mateixa criança sobre mares que vàrem trobar al Via Terra de la selecció de primavera.

El resultat és un vi estiuenc molt mediterrani, fresc i saborós, amb aromes de cítrics i flors blanques i una entrada sec i concentrada, per persistir després en boca amb un final alhora lleuger i llarg.

És un vi amb personalitat, però fàcil de beure, per obrir amb marisc cru (gambes, ostres, cloïsses), arrossos de marisc, peix blanc a la brasa o a la planxa. Gaudiu d’aquesta petita escapada a l’illa gran de les Balears!

Puntiapart 2010

85% cabernet sauvignon 15% samsó (carinyena)
La Vinyeta
Mollet de Perelada (Girona)

 

El Puntiapart és la culminació de la tríada que defineix els fonaments deLa Vinyeta-juntament amb l’Heus i el Llavors-, un projecte molt jove que comença a donar els seu fruits el 2006, però que parteix i s’arrela a l’experiència i l’enorme tradició vinícola de Mollet de Perelada.

És un vi elaborat amb un cabernet suau i exempt d’aspror i sequedat en boca, gràcies a la vellesa de les seves vinyes (amb una edat de 80 anys), i amb el percentatge de samsó suficient per impregnar-lo de caràcter mediterrani. S’envelleix durant 13 mesos en bótes de roure de diverses procedències (francès, hongarès i romanès), buscant el ventall d’aromes i tanins que aporten els diferents roures. Un vi seriós, concentrat i complex  que reclama atenció, però que és còmode de beure si l’obrim amb temps i el servim a una temperatura adequada (mai per sobre dels 18 graus). Per alguna raó va ser escollit d’entre els  millors vins negres dela DO Empordàcom a Vi  del Centenari dela Costa Brava, celebrat el 2008-2009.

En Josep Serra, propietari, enòleg i viticultor deLa Vinyeta, ens assegura que el Puntiapart té tanta vida que durant els propers 10 anys continuarà evolucionant favorablement, però qui és capaç d’esperar amb l’ampolla tancada al costat?

En tot cas, ell, que confesa ser com el cul d’en Jaumet, no esperarà de braços creuats. PerquèLa Vinyetaés molt més que la tríada de vins que esmentàvem abans, és també un constant esclat de propostes fora de l’habitual: cupatges insospitats (el seu magnífic MigMig està fet de marselan i garnatxa a parts guals), mistela amb suc de poma, i la darrera elaboració, un ranci que de moment només té 3 anys de solera, però que compta amb la il·lusió d’ajudar a què no es perdi una tradició de rancis gairebé extingida.

Si teniu ocasió, no deixeu d’acostar-vos a Mollet de Perelada i gaudir de la humiltat, l’extrema amabilitat i la inquietud que caracteritzen en Josep, qui us atendrà com si fossiu a casa vostra. I al mateix temps, passegeu i deixeu-vos seduir pel paisatge dela Vinyeta, absolutament preciós. Voltant-hi, descobrireu les oliveres centenàries amb les que elaboren un deliciós oli de la varietat autòctona argudell, o les gallines de raça empordanesa aperdiuada que s’ha entestat en recuperar. Quan marxeu, compreu-li uns ous: aquell sabor que ja tots havíem donat per perdut, encara existeix!

Coma d’en Pou 2007

35% garnatxa negra, 27% cabernet sauvignon, 38% syrah
Celler Bàrbara Forés
Gandesa (Taragona)

La Terra Alta és terra històrica de vins (la DO té ja 30 anys), però alhora força desconeguda. En ella malauradament encara es troben diversos cellers que no han apostat pel camí de l’esforç i la qualitat, però també hi ha veritables joies, i el celler Bàrbara Forés és sens dubte una d’elles.

El celler ocupa els baixos de la casa pairal, al bellmig de Gandesa, una casa senyorial edificada a principis del segle XX, on ja s’hi va començar a elaborar vi desde bon principi. Quatre generacions després, els actuals propietaris,la Carmei en Manuel, l’any 1994 executen una profunda reforma del celler, dedicant la planta baixa a la vinificació i convertint la zona de cups (dipòsits sota terra on abans s’elaborava el vi) en sala de bótes per a la criança.

Val la pena visitar-lo si passeu a prop de Gandesa. Els Torrassos vam visitar-la el desembre pasat.La Carmen, el cap visible del celler, ens va atendre discreta i atenta: fa un treball rigorós a les vinyes i al celler.

El Coma d’en Pou és el vi insigne de la bodega. Un vi que combina gairebé a parts iguals la garnatxa negra, el cabernet sauvignon i el syrah. Veremat manualment i fermentat en part en tines d’acer inoxidable, en part en bótes de fusta a temperatura controlada, i una llarga criança posterior en bótes durant 16 mesos, que els aguanta perfectament, sense quedar amagat per la fusta. Un vi al que li heu de buscar una ocasió especial, un àpat d’alçada. Els torrassos l’hem maridat amb entrecots madurats (reposats durant 45 dies a la càmara) i amb guisat de perdiu, però també us funcionarà molt bé amb caça (de pèl o de ploma), llegums o formatges curats.

Si us agrada aquest vi, busqueu la resta de vins del celler: ressalten les garnatxes blanques del Blanc Bàrbara Forés (imbatible a la seva gama de preu) o del Quintà, elaborat amb les garnatxes velles de dues petites finques, així com el vi negre (vermell, li diuen) anomenat El Templari, un homenatge a la tradició viticultora de Terra Alta, amb un cupatge de garnatxa negre i morenillo, varietat local que estan recuperant.

Bàrbara Forés és una de les raons que fa necessari conèixer els vins dela Terra Alta: Som-hi doncs.

Mas d’en Compte Rosat 2009

garnatxa roja i picapoll negre
Celler Cal Pla
Porrera (Taragona)
DOQ Priorat
Preu unitari: 9,50€ (Juny 2012)

Segurament el vi rosat és l’ovella negra dels vins, i segurament ho és a causa de la quantitat de vins rosats mediocres que ens hem hagut d’empassar -i que encara ens trobem massa sovint-. Però això només vol dir que cal fer un esforç suplementari per descobrir rosats que valguin la pena, i us assegurem que n’hi han.

Com a mostra d’això, hem volgut aprofitar el moment de l’any en què més venen de gust, a l’estiu, per presentar-vos un rosat, però molt especial, que us sorprendrà per la seva estructura i complexitat: ni més ni menys que un rosat de Priorat, elaborat per Cal Pla, un dels cellers amb major tradició vinícola de la comarca.

No es tracta d’un rosat merament afruitat i lleuger, acaramelat, aigüalit, sino ben bé al revés. I és que el Mas d’en Compte és una aposta del Celler Cal Pla per oferir un rosat diferent, fet amb garnatxa i picapoll, varietats pròpies del Priorat (enfront als nombrosos rosats de syrah o merlot), difícils de conrear però que doten el vi de cos i profunditat. Per acabar-ho d’adobar, el fermenten en roure i el crien en bótes grosses de 3 anys durant mig any, juntament amb les mares o llevats que han quedat de la fermentació.

El resultat és magnífic. No el refredeu massa, i combineu-lo amb plats d’una certa consistència, com un arròs de carn, un bonítol a la planxa amb confitura de tomàquet, un bacallà amb panses i pinyons o una brandada de bacallà amb una punt de confitura de fruits vermells (móres, gerds). És també perfecte amb plats ben adients amb la calor, com carpaccios, tonyina crua amb cireres i un pensament de mostassa…

Es tracta doncs d’un vi que no busca l’espectacle aromàtic amb que se solen vestir els rosats, sinó la profunditat que mereixen tots els vins prioratins: una bona presentació d’una família que porta més de 200 anys fent vi a Porrera i que en Joan Sangenís ha sabut respectar, seguint la tradició en silenci, sense estridències, confiant en el propi producte, que no cal disfressar. Els seus són vins absolutament sincers amb la història, amb la terra i amb les vinyes velles que els produeixen.

Els Torrassos som uns incondicionals de Cal Pla, com bé sap en Joan, qui cada any riu de la nostra perseverància en trobar-nos de nou a la ineludible Fira del Vi de Falset, a primers de maig. Si podeu, acosteu-vos-hi i us assegurem que quedareu seduïts per l’amabilitat i la generositat de la gent prioratina.