Arxiu de la categoria: 2012 Tardor

Agaliu 2010

100% macabeu
Cooperativa L’Olivera
Vallbona de les Monges (Lleida) / DO Costers del Segre

 

L’Agaliu és un dels pocs vins monovarietals de macabeu que es poden trobar al mercat. Aquesta varietat de raïm, originària de Catalunya, és present pràcticament a totes les zones vinícoles catalanes, així com arreu d’Espanya, especialment a La Rioja, on es coneix com a viura. A Catalunya és molt habitual en cupatge amb garnatxa blanca, però on la seva presència és fonamental és a la tradicional tríada del cava, juntament amb el xarel•lo i la parellada.

A l’Agaliu, el macabeu és fermentat i criat sobre les seves mares (els llevats que queden després de la fermentació) en bótes de roure durant 6 mesos. Un cop oberta l’ampolla i airejada la primera copa per tal d’integrar els aromes de fusta, trobareu un vi delicat, de perfum suau i gust subtil i fresc, sense estridències però viu. És un vi de color pàlid, quasi transparent, molt net, que quadra perfectament amb la sensació en boca: pas lleuger, poc dens, recordant l’aigua fresca.
És un vi per prendre en qualsevol ocasió. En contrast amb els blancs potents i estructurats habituals a Catalunya, aquest vi té una delicada vivesa que casa molt bé amb pastes amb salses làctiques suaus, o verdures -en crema o no- amb algun element contrastant (per exemple, bròquil amb maionesa cítrica i un punt de sobrassada).
Agaliu és una paraula antiga que significa il•lusió. I això és el motor de la Cooperativa L’Olivera: il•lusió per mantenir les úniques vinyes que queden al terme de Vallbona, dins la subzona de les valls del Riucorb, però també per fer-ho com a cooperativa d’integració social, on persones amb dificultats -principalment discapacitats psíquics- participen activament en tot el procés de producció tant de vi com d’oli. També compten amb un servei de teràpia ocupacional, mantenen una llar-residència i participen en projectes socials al 3r i 4t mons. I encara els queda il•lusió per col•laborar amb Slow Food Terres de Lleida en el projecte Vinyes Trobades, amb l’objectiu de salvaguardar les vinyes velles i les varietats tradicionals i recuperar la cultura vitivinícola a la comarca de la Noguera, que el mandat de la rentabilitat ha relegat.
Bons productes, acció social i defensa activa del patrimoni cultural vitivinícola: Pocs projectes com L’Olivera!

Antagonique

60% garnatxa negra, 30% carinyena negra i 10% d’altres varietats autòctones blanques de vinya vella (garnatxa blanca, macabeu, trepat, escanyavelles…)
Les Cousins www.lescousins.es i i al Facebook
Porrera (Tarragona) / DOQ Priorat
Preu per ampolla: 11,50 € (agost 2012)
Caixes addicionals no disponibles

 

Estàvem impacients per poder oferir-vos el primer blanc de l’Adrià i en Marc Pérez, amb el que augmenten a 3 les propostes de Les Cousins –juntament amb l’Inconscient i Sagesse-.

L’Antagonique és un vi que acaba de sortir al mercat, aquest agost, però que nosaltres vàrem descobrir el novembre del 2011 en un tast que realitzaren l’Adrià i en Marc a Girona, on el van portar com a primícia, sense etiqueta i encara mancat de repòs en ampolla. El vi era pur nervi, cítric, amb una acidesa per domar i amb una energia que prometia. Quan el vàrem tornar a tastar al maig d’enguany a la Fira del Vi de Falset, la transformació havia estat espectacular: el vi s’havia arrodonit completament, l’acidesa era ara frescor perfectament integrada, i la riquesa aromàtica i gustativa s’havia multiplicat!
El vi és ara a punt: de textura sedosa que t’omple la boca, ple de matissos cítrics, de poma i pera, cremós però agut. Magnífic amb salmó i oli de llimona, amb calamar, crema de pèsols i reducció de suc de taronja, amb timbal de poma i foie micuit…
Ara bé, un vi blanc fet amb varietats negres? Sí, i no només això, sinó precisament garnatxa i carinyena negres, el cupatge per antonomàsia dels vins negres prioratins (i més àmpliament, del vi a Catalunya). Transgressió i respecte a la tradició alhora.
A aquestes varietats (premsades amb suavitat i evitant la maceració amb les pells per tal que el líquid no prengui color) sumen un 10% de diverses varietats blanques autòctones procedents de les vinyes velles dels diversos cooperativistes de Porrera –perquè Les Cousins és un projecte en col•laboració amb ells, igual que ho és el mític Cims de Porrera, també dirigit per l’Adrià Pérez. Fan el cupatge i l’afinen durant 4 mesos en bótes de roure que ja han estat usades amb altres vins, evitant l’excés d’aromes i tanins de la fusta que aporten les bótes noves.
Ens fa especial il•lusió oferir-vos un vi de la família Pérez, de l’univers Martinet: en Josep Lluís, la Sara, l’Adrià, en Marc, una constel•lació enorme dins del Priorat, tant per la quantitat i qualitat dels seus imparables projectes vinícoles com per la història viva del Priorat que personifiquen i protagonitzen. Però sobretot per la generositat amb què comparteixen la seva passió i enorme coneixement, i és que el vi fa sang, però també fa amics!

Masia Carreras Blanc 2010

40% carinyena blanca, 30% carinyena roja, 10% garnatxa blanca, 10% garnatxa roja, 10% picapoll
Celler Martí Fabra
Sant Climent Sescebes (Girona) / DO Empordà

Aquest és el primer celler que repetim a Els Torrassos, i volem explicar-vos per què. Parlar de Masia Carreras i del Celler Martí Fabra és parlar d’un dels referents més importants de l’Empordà -si no el que més-. Un celler familiar al que senzillament hi dediquen la vida. Cap cartell, cap indicador… una masia de pagès sense més pretensions que ser un lloc per viure i treballar, sense concessions a estètiques pseudorurals o avantguardistes, barrejant pedra i totxo segons necessitats i recursos, amb cotxe i fins i tot camió abandonats a l’era.
En aquesta masia, on la mateixa família Carreras hi viu des del segle XII i de la que el primer document de compra d’una vinya data del 1305, hi viuen la Carme Viñas, en Martí Fabra i el fill d’ambdós, en Joan Fabra, qui potser estarà a la vinya amb el seu pare, fent una conferència a la Universitat o a l’Escola d’Hostaleria de Girona, o al celler, assegut davant d’una munió d’ampolles sobre una vella taula, amb una copa a la mà i un munt de papers manuscrits, tastant, reflexionant i anotant durant hores. I amb la mateixa franquesa i humiltat amb què et reben, tu t’hi enamores.
És la pròpia història i el respecte a ella el que els ha donat un patrimoni excepcional de vinyes velles: ceps de varietats negres però també blanques de més de 70 anys. Entre elles en Joan va rescatar i dignificar la carinyena blanca, una varietat molt difícil de trobar avui dia, amb la voluntat de fer un blanc molt especial, el Masia Carreras Blanc. Hi va sumar garnatxa blanca, carinyena i garnatxa roges (fent en part un blanc de negres) i picapoll. Va fermentar i criar els mosts en bótes de roure amb totes les mares de la fermentació durant un any, sense fer cap trasvals, sense tocar-lo. El resultat, enorme.
Impacta amb la seva entrada inicial plena de vivesa i frescor, per després anar mostrant poc a poc, delicadament, tota la seva complexitat: olors preses de les herbes aromàtiques que omplen el paisatge empordanès -romaní, fonoll-, fons mineral i fumat, espècies… Busqueu-li un moment calmat per descobrir-lo, estigueu receptius. No molt fred (sobre uns 11º), senzillament amb formatges o amb uns bolets frescos passats per la paella, o també amb plats aromàtics i saborosos: bacallà amb crema d’alls tendres o de porros, remenat de patates, ceps i ou, crema de verdures amb foie i gingebre, llobarro amb rossinyols i picada d’ametlles, o fins i tot pollastre amb escamarlans.

Ónra

47% garnatxa negra, 39% merlot, 14% cabernet sauvignon
Celler Lagravera www.lagravera.com
Alfarràs (Lleida) / DO Costers del Segre

El concepte francès de terroir (quelcom que en català intentem traduir amb el terme “terrer”) pretèn reunir en una unitat els paràmetres que determinen la personalitat d’un vi: la terra on es cultiven les vinyes (el tipus de sòl, la seva composició química, textura i fertilitat, les seves condicions de drenatge, l’alçada respecte del nivell del mar, la latitud, l’orientació, el pendent…), el clima (la quantitat i distribució anual de les pluges, les hores d’insolació que rep diàriament, les temperatures i les diferències tèrmiques de la nit al dia, la humitat, els vents…) i les varietats de raïm emprades.

És el terrer el que fa que una mateixa varietat, conreada i vinificada d’idèntica manera a zones geogràfiques diferents, doni vins diferents entre si. Però a aquest concepte fonamental cal sumar-hi la mà de l’home: les decisions preses a la vinya i al celler influeixen essencialment en la personalitat d’un vi, i fins i tot en el propi terrer! Per exemple, les varietats que hom decideix conrear o els procediments de cultiu utilitzats any rere any poden modificar i redefinir un terrer.
Doncs bé, el projecte del celler Lagravera s’enfronta a quest concepte ampli de terrer de forma ambiciosa i tremendament valenta: partint de zero, converteix una antiga gravera en un terrer vitivinícola, plantant vinyes noves on només hi havia grava i utilitzant el magatzem com a celler.
L’Ónra és un vi nascut de les pedres, amoixat des del principi, amb un tractament ecològic de la vinya, completament respectuós amb l’entorn, i una criança ajustadíssima: 7 mesos en bótes de torrats suaus i mitjans, per tal que les aportacions de la fusta al vi siguin subtils i no predominin.
És un vi molt expressiu en nas (fruita madura, regalèssia, cirera), fresc, aromàtic, lleuger i saborós, ideal per prendre sense pensar-s’ho gaire, en qualsevol moment, amb un formatge de cabra d’acidesa incissiva, amb tonyina volta i volta, amb conill amb allioli…
És un vi que transmet optimisme, el mateix sentiment posat en el projecte de Lagravera, on es demostra que la confiança i la dedicació a una idea són les forces transformadores que combinades poden fer d’una il•lusió un fet.

La Rocas Viñas Viejas

100% garnatxa negra
Bodegas San Alejandro www.san-alejandro.com
Miedes (Zaragoza) / DO Calatayud

 

Las Rocas Viñas Viejas és un gran exemple del potencial de la varietat mediterrània més plantada a tot el món: la garnatxa.
L’origen d’aquesta varietat és incert, però moltes veus autoritzades el reclamen peninsular, i més concretament, aragonès. En qualsevol cas el que és segur és que les denominacions d’origen saragossanes de Campo de Borja o Calatayud atresoren algunes de les vinyes de garnatxa més velles i interessants de la península.
Potser va ser el fet que en el moment -sortosament ja llunyà- en què es va menysprear aquesta varietat i es van arrencar centenars de vinyes de garnatxa per substituir-les per tempranillo o altres, molts pagesos aragonesos no van disposar dels recursos econòmics per poder fer-ho. El temps i la història els ha compensat, i ara les vinyes que van mantenir han esdevingut un patrimoni sense preu: vinyes velles, que poden arribar a ser centenàries, i que donen uns fruits meravellosos. Per què? Perquè la vinya vella és molt menys productiva, dóna menys raïm i per tant concentra molt més els sucres i aromes en cada gotim. I a més, sol tenir les arrels més profundes, assimilant la mineralitat del terra en major grau que una vinya jove.
Las Rocas Viñas Viejas de Bodegas San Alejandro -segurament el celler més important de la desconeguda Calatayud- ens ofereix tota la llamineria seductora de la garnatxa. Procedent de vinyes d’entre 60 i 80 anys i amb una criança de 10 mesos en bótes, ens regala un nèctar voluptuós, concentrat, ple d’aromes i gustos mediterranis (móres i herbes aromàtiques).
El nom de Las Rocas fa referència als terrenys pedregosos on es troben les vinyes que seleccionen per a aquesta garnatxa, situades a gran altitud en les immediacions del Moncayo. Aquest terrer li aporta un caràcter mineral que li confereix profunditat al mateix temps que frescor. Si hi sumem les característiques climàtiques (sequedat, alta insolació i freds hiverns) tenim un vi d’estructura amable i gran sedositat, i a més a un preu excepcional.
No us talleu: xai, vedella, guisos, rostits, llegums… No se us quedarà curt!

Comunica Samsó 2010

100% samsó (carinyena negra)

Celler Comunica Falset (Tarragona) / DO Montsant

Preu per ampolla: 15,50 € (agost 2012)

 

Aquest és el primer vi de la Denominació d’Origen Montsant que incloem en una selecció. I no perquè no ens agradi el que es fa en aquesta DO: Ens encanta! Montsant, compartint comarca amb la DO Priorat però diferenciada d’ella principalment pel tipus de sòls, és una denominació relativament jove, molt dinàmica i amb una de les millors relacions qualitat-preu.
Però volíem posar-ne un vi especial, poc esperable. I això és el que vàrem trobar amb el Comunica Samsó, una raresa de la qual només se n’han embotellat 700 ampolles! Quan el vàrem provar per primer cop ens vam quedar parats, sorpresos, intentant ressituar-nos.
Es tracta d’un vi atípic, amb una carinyena de vinyes d’entre 70 i 90 anys però fresca, àcida, gens contundent. Ha fet una criança de 10 mesos però no pas en bótes, sinó en dipòsits d’acer inoxidable juntament amb les seves mares: una criança força habitual en els vins blancs, per atorgar-los untuositat i profunditat sense vestir la fruita amb aromes de fusta, però poc aplicada als vins negres.
Això fa d’aquest vi una expressió immediata i neta de la carinyena, diferent, pura fruita, amb una acidesa que el llença directe al fons del paladar al temps que te’l sents a l’estòmac. Refresca i al temps escalfa. Puja i baixa. Curiós!
Maridar-lo és una tasca que obliga a desfer-se d’etiquetes i idees preconcebudes. Abandoneu les carns vermelles -entrecots de vedella, cavalls, xais, cabrits…- i oblideu els rostits contundents. Anxoves amb escalivada, figues amb formatge o foie, faves amb botifarra i menta, marmitako, verat, sorell o bonítol amb confitura de tomàquet, guatlles amb fruites vermelles,…
Qui hi ha darrere d’aquest vi? El Celler Comunica és un projecte d’en Pep Aguilar i en Patri Morillo, dos personatges sense prejudicis i amb una empenta envejable. A més de ser els enòlegs del prestigiós celler prioratí Trio Infernal, han dut a terme projectes a cellers de tot l’arc mediterrani peninsular, destacant actualment el celler Batlliu de Sort, al Pallars Sobirà, a ple Pirineu lleidatà.
I sobretot són dues persones que et transmeten tan ràpidament la seva passió pel vi com la seva amistat. No deixeu de seguir-los al Facebook!