Arxiu de la categoria: 2014 Estiu

Altaroses 2012

Altaroses 2012 Joan d'Anguera100% garnatxa negra

Cellers Joan d’Anguera > Darmós (Tarragona) > DO Montsant

Preu per ampolla (Estiu 2014) 12,00€

 

Us presentem un vi que de ben segur us sorprendrà: un vi negre delicat, elegant, fresc i molt fi, fet a una de les zones més càlides de Montsant, on els vins es caracteritzen majoritàriament per la seva contundència, pel seu pes i per la presència de l’alcohol.

I això? Doncs perquè amb l’Altaroses assistim a un canvi radical de paradigma en l’elaboració de vi a Montsant, un canvi molt ben pensat i definit per en Joan i en Josep, la nova generació que ha fet que Cellers Joan d’Alguera -amb quasi 200 anys d’història- hagi esdevingut ben bé un nou celler.

Ells han sentit la necessitat de fer quelcom diferent, desprenent-se amb valentia de prejudicis enològics -com el requeriment de color en el vi- però sense caure en “fricades”, en ser diferents perquè si i sense arguments. I sens dubte amb un ull posat en La Borgonya.

El canvi de paradigma a Joan d’Anguera comença per buscar una definició molt concreta del vi a la boca: vins amb poc pes, que tinguin una entrada recta fins al fons del paladar, buscant la frescor i fugint del tradicional escalfament al pit. En paraules d’en Joan, “una entrada del vi clara, brillant, recta i aplomada”, que defugi la cremositat i la calidesa alcohòlica que per a ell emmascaren els vins.

Aquest concepte es va consolidar amb l’aparició d’un nou vi entre els clàssics del celler, l’Altaroses, ara fa 2 anys. Un vi molt particular, cuidat al detall, per al que el raïm es veremat a finals d’agost, quan és madur però sense estar encara confitat pel sol. Hi fan una maceració curta, que busca poca extracció -el raïm ja té prou força-. Ara bé, no es conformen amb la fruita despullada: l’Altaroses madura durant 12 mesos en bótes de roure… de 10 anys. Amb aquesta criança el vi creix i suma a la fruitositat un rerefons elegantment amarg, sense, però, quedar disfressat per la fusta.

El resultat és un vi de garnatxa llaminer però molt fi, ple d’elegància i frescor, i gens anodí. Desfeu-vos de tot prejudici i beveu-lo amb atenció, acompanyant-lo per exemple de peixos blaus -bonítol, tonyina, verat…-.

I gaudiu amb l’Altaroses d’una finestra que s’obre per deixar entrar una alenada d’aire fresc i nou en el món del vi català.

L’Oratori 2012

Oratori 2012 Celler Martí Fabra50% garnatxa negra, 30% cabernet sauvignon i 20% carinyena

Celler Martí Fabra > Sant Climent Sescebes (Girona) > DO Empordà
Preu per ampolla (Estiu 2014) 6,40€

 

Ho sabeu: Cellers Martí Fabra és un dels nostres grans referents de l’Empordà -i del vi català en general-. Us hem ofert la seva garnatxa dolça, el seu Masia Carreras blanc, el negre Selecció Vinyes Velles, i ara us oferim un dels seus vins més “senzills”, però que ens té el cor robat: mai falta a casa dels Torrassos!

El primer cop que vàrem tastar L’Oratori vam quedar desconcertats: mostra la frescor i la fruita d’un vi jove, però sense arestes, rodó, amable; està domat. Com si fos un vi jove amb trets de criança.

Ràpidament ens vàrem posar en contacte amb en Joan Fabra, per demanar-li si ens havíem tornat folls. L’explicació és ben senzilla: un cop fet el vi, el deixa madurar durant un any en cups de ciment subterranis, uns dipòsits històrics de què disposa la Masia Carreras. Al llarg d’aquests 12 mesos, el vi s’arrodoneix, els seus aromes i gustos s’integren, l’astringència característica dels tanins de la joventut se suavitza i adquireix una grandesa inusual en un vi jove. Però a diferència d’una criança en bótes, els cups no aporten absolutament res al vi, no hi ha aromes de torrats, no hi ha tanins de la fusta, la fruita continua completament present, fresca, sucosa, neta, sense emmascaraments: podríem dir que després d’ un any de criança continua sent un vi jove!

Sempre hem estat defensors del vi jove, del vi que no maquilla el producte de la terra on neix, però en Joan, com sempre, ens sorprèn i ens ensenya, fent un pas de rosca més.

Gaudiu-lo en qualsevol moment, sense miraments i amb alegria: segur que acabeu formant part d’aquest enorme grup d’admiradors que té el nostre estimat Joan Fabra!

Fino en Rama Colosía

FINO EN RAMA Bodegas Gutiérrez Colosía100% palomino
Bodegas Gutiérrez Colosía > Puerto de Santa María (Cadiz) > DO Jerez
Preu per ampolla (Estiu 2014) 16,00€

 

 

Jerez: una de les zones vinícoles més antigues d’Europa, productora d’alguns dels vins més apreciats arreu del món, exportats des d’abans del segle XV, vins d’elaboració i caràcter únics; i alhora vins desconeguts i menystinguts per la majoria de nosaltres.
Tocava posar un vi de Jerez, i calia fer-ho bé, amb arguments. Per això, vàrem fer les maletes i ens en vam anar a conèixer el marco de Jerez, el triangle geogràfic delimitat per les ciutats de El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera i Sanlúcar de Barrameda. I ens vam trobar amb un concepte de vi completament diferent a l’habitual.

  1. La diversitat de vins secs de Jerez -fino, manzanilla, oloroso, amontillado, palo cortado…- s’elabora amb una sola varietat de raïm, anomenada palomino, plantada sempre en terres albarizas, terres blanquinoses, calcàries, d’origen orgànic, que havien estat cobertes fa milers d’anys pel mar.
  2. Els vins de Jerez són vins de celler. Un cop determinada la varietat i el terrer a utilitzar, el treball a la vinya és gairebé secundari: l’essència dels vins rau en el procés de criança, en els anys que el vi madura al celler i en el que allà hi passa. De fet, els cellerers no són vinyaters, compren el raïm a cooperatives: són criadores de vino.
  3. La criança a Jerez està definida per un fenomen enològic únic i fascinant: és l’anomenada criança biològica o criança sota velo en flor, en la qual la superfície del vi a la bóta -mai plena del tot- queda coberta espontàniament per una capa de llevats, autòctons dels cellers històrics de Jerez. Aquest fenomen va aparèixer quan es van començar a fortificar els vins amb alcohol, per tal d’estabilitzar-los i conservar-los, ja que els llevats responsables del velo en flor només viuen en àmbits amb graus alcohòlics entre 15º i 18º.  La flor protegeix el vi de l’oxidació i alhora el transforma, ja que els llevats metabolitzen l’alcohol i la glicerina, accentuant el caràcter sec i salí, i dotant-lo d’una aroma penetrant.  Les manzanillas i finos es crien exclusivament sota velo en flor. Quan aquest vel es trenca, ja sigui perquè el vi es queda sense nutrients o perquè s’afegeix alcohol per sobre dels 18º, els vins comencen un procés d’oxidació que dóna lloc als amontillados i palos cortados.
  4. El vi a Jerez no té anyada: cada ampolla conté la història de molts anys. Els vins s’envelleixen amb un sistema dinàmic de criaderas (bótes superiors on el vi es cria) i soleras (bótes a nivell de sòl, de les que es fan les sacas, és a dir, l’extracció de vi per ser embotellat). Les criaderas s’ordenen segons l’any en què van començar la criança, essent les superiors les més joves. Quan s’extreu vi d’una solera, aquesta es reomple amb les criaderas immediatament superiors, aquestes amb les que tenen a sobre, i així successivament. Aquest procediment garanteix l’envelliment homogeni de tot el vi embotellat, que per tant mai és un vi d’una anyada concreta. Aquest procés s’allarga en el temps quant més millor, podent superar els 70 anys d’envelliment, durant els quals els vins perden aigua i es concentren, alhora que van assimilant les notes aromàtiques i gustatives de la fusta de les antigues bótes.

Està clar, doncs: els vins de Jerez són únics.
I d’entre ells, us hem volgut oferir un molt especial, un fino en rama, és a dir, un fino que ha estat embotellat directament de la bóta fa molt pocs dies, expressament per als Torrassos. És un vi que no ha estat estabilitzat amb fred ni filtrat, curosament extret per tal que no passin sediments del velo en flor, però que es manté viu, pletòric, essent molt més aromàtic i seductor que un fino habitual. Però ATENCIÓ: cal que el consumiu ràpidament, com a molt en un mes!
Aquest fino en rama prové d’un dels millors cellers del marco de Jerez, Gutiérrez Colosía, una “catedral” de gran alçada, plena d’arcs i amples finestres per tal d’exposar els vins a la influència dels diferents vents i de la humitat de la badia de Cadis i del riu Guadalete.
Dins de la nau més antiga del celler, pràcticament intacta des que va ser construïda al 1838, vam viatjar en el temps amb les explicacions dels seus amabilíssims propietaris Carmen i Juan Carlos, que ens van acollir com als més importants importadors anglesos (o millor: vam acabar tastant les gambes que en Juan Carlos estava cuinant en un raconet del celler habilitat com a cuina).
Així doncs, no el guardeu i gaudiu immediatament d’aquest meravellós vi, del seu tacte lleuger, la seva sequedat, del caràcter salí i iodat, de les aromes particularíssimes. I no badeu: acompanyeu-lo amb gambes i cloïsses, amb anxoves, bacallà esqueixat o arengades, amb el millor pernil, amb formatges i fruits secs.
Viatgeu amb nosaltres!

Cent x Cent 2013

CENT x CENT 2013 Vins del Tros100% garnatxa blanca

Vins del Tros > Vilalba dels Arcs (Tarragona) > DO Terra Alta

Preu per ampolla (Estiu 2014) 10,50€

 

Els vins de garnatxa blanca són el paradigma dels vins blancs mediterranis, vins amb personalitat, que no passen desapercebuts: gustosos, densos, grassos i persistents. Alhora, són vins de caràcter obert, que absorbeixen el seu entorn, assimilant les aromes del terra i del sotabosc mediterrani -fonoll, romaní, farigola…-.

I són els vins blancs propis de les grans zones vinícoles de Girona i Tarragona. Però si hi ha un lloc al món que ha fet de la garnatxa blanca el seu màxim exponent és la Terra Alta, on trobem el 90% de les plantacions catalanes d’aquesta varietat i més d’un terç de la superfície mundial.

Tot això és el que busca reflectir aquest vi, ja en el seu propi nom: un vi elaborat 100% de garnatxa blanca, procedent d’una vinya de més de 75 anys. Fermenta amb llevats autòctons -és a dir, no els que es compren, sinó aquells que es troben a la pròpia planta- i posteriorment fa una criança de 4 mesos en dipòsit d’acer inoxidable amb aquests mateixos llevats, un cop ja han mort, per dotar el vi d’amplitud i cremositat. Un vi que és 100% d’on és: de la Terra Alta.

El celler que l’elabora, Vins del Tros, és un projecte que enamora: nascut fa només cinc anys de la mà de dos apassionats pel vi i per la Terra Alta, en Joan i en Josep, fills de Vilalba dels Arcs, amics de la infància i amb l’enorme bagatge que dóna haver-se dedicat tota la vida a l’enologia i la viticultura.

L’any 2009 van decidir engegar un projecte personal amb la premissa de maximitzar el caràcter dels vins de la Terra Alta i preservar el seu gran patrimoni vitivinícola, i al cap de 3 anys el seu Señora Carmen era triat com a millor vi negre de Catalunya en el tast a cegues que efectuen cada any els responsables de la Guia de Vins de Catalunya.

La mateixa Guia de Vins de Catalunya ha elegit el Cent x Cent com a millor vi blanc sense fusta de Catalunya en la seva edició de 2014, any en què el mateix vi també ha obtingut la medalla de plata al concurs internacional Grenaches du Monde. Un recorregut vertiginós per a dues bèsties del vi a Catalunya.

Finca Olivardots Groc d’àmfora 2013

FINCA OLIVARDOTS Groc d'àmfora 201350% lledoner roig, 30% garnatxa blanca i 20% macabeu
Vinyes d’Olivardots > Capmany (Girona) > DO Empordà
Preu per ampolla (Estiu 2014) 9,00€

 

 

Haver pogut seleccionar aquest vi ens fa especial il•lusió, ja que al costat del celler Martí Fabra, Vinyes d’Olivardots és el nostre altre referent del vi que es fa a l’Empordà.
Vinyes d’Olivardots és un projecte relativament nou, nascut a Capmany el 2002 sense antecedents familiars, fruit senzillament de la il•lusió i la passió pel vi.
Tots els seus vins són realment magnífics: el Gresa negre, el Blanc de Gresa, els Vd’O -una col•lecció de vins que busquen l’expressió de cada varietat en cada terrer diferent-. En cadascun dels seus vins es reflecteix la voluntat de la Carme Casacuberta i el seu home d’elaborar grans vins que expressin el caràcter i la identitat de la terra on es fan. I això és un objectiu admirable en un país com l’Empordà, amb una gran riquesa de terrers, i alhora amb un nombre massa gran de productors que no atenen a aquesta diversitat i a l’interès que té reflectir-la al propi vi.
Finca Olivardots Groc d’àmfora és un vi blanc elaborat amb lledoner -el nom que es dóna a la garnatxa a les terres empordaneses- roig i blanc, i una petita proporció de macabeu, tots ells raïms procedents de vinyes plantades en terres de còdols, sorra i granit fa uns 80 anys.
Però, per què “groc d’àmfora”? Doncs perquè el vi fermenta i es cria durant 4 mesos en àmfores de terrissa! Aquesta és una alternativa per madurar i afinar els vins que darrerament estan adoptant diversos cellers, amb l’objectiu d’interferir el mínim possible en l’expressió de la vinya que es troba inicialment al vi. L’argila cuita i la seva mínima porositat permeten una oxigenació lenta dels vins, que els arrodoneix sense aportar aromes o gustos que amaguin les seves peculiaritats.
El resultat és un vi fresc i amable, viu i amb una certa sedositat, ple de garnatxa, de tramuntana i de caràcter mediterrani: un vi que dura molt poc a l’ampolla!

Mestres Visol, Brut Nature

VISOL Brut Nature Gran Reserva 2006 Cavas Mestres

40% xarel·lo, 35% macabeu i 25% parellada de vinyes velles > 50 mesos de criança

Heretat Mestres www.mestres.es

Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Mestres és un celler mític, una de les més grans icones del cava: una família santsadurninenca dedicada al vi des de 1312, fa més de 700 anys!
A partir de 1925, quan van elaborar el primer cava, la família Mestres va decidir especialitzar-se en l’elaboració de vins escumosos a partir del mètode tradicional, assolint uns resultats de qualitat reconegudíssima tant aquí com internacionalment.
Al llarg d’aquests anys, Mestres ha destacat no només per l’excel·lència dels seus productes, sinó també pel seu esperit innovador, que ha marcat el camí del món del cava. Van ser precursors en utilitzar el nom “cava”, i pioners en l’elaboració de caves a partir de vins base amb criança en bótes.
i ells van ser els primers en elaborar un cava sense afegir licor d’expedició, és a dir, sense addició de sucre després del degorjat. Va ser al 1945, quan va néixer el primer Brut Nature de la història sota el nom de VISOL: un cava que era i és vi sol, sense cap afegit.

Des de 1945 Mestres ha continuat elaborant el cava VISOL a partir de vins base de gran qualitat, vins que, abans d’esdevenir cava amb una segona fermentació en ampolla, han estat criats de 3 a 6 mesos en bótes.
Això li atorga aromes torrats i una notable cremositat, sense però fer excessivament present la fusta, amb un equilibri perfecte que es fa evident en un final en boca llarg, sec i alhora refrescant.
El Mestres Visol és un gran exemple de caves elaborats amb vins de criança, i la porta d’entrada a la gamma dels grans caves de Mestres, complexos i estructurats. Deixeu-lo oxigenar durant 1 minut a la copa abans de astar-lo, i gaudiu-lo amb plats consistents, tant de peix i marisc com de llegums o carns d’au.