Arxiu de la categoria: 2016 Hivern

Pastrana

manzanilla pasada pastrana hidalgo100% palomino blanco
Bodegas Hidalgo La Gitana > Sanlúcar de barrameda (Cádiz) > DO Jerez
preu per ampolla 2016: 13,50€

Tots coneixem els finos i manzanillas del marco de Jerez: vins elaborats sempre amb la varietat palomino, conreada en terres d’albariza (terres pàlides, calcàries, producte de la sedimentació de closques dels animals marins que fa milers d’anys hi vivien); vins salins, secs i punxants, fruit d’una criança biològica, bajo velo de flor, és a dir, sota una superfície de llevats que alhora que despullen el vi de sucres i nutrients, el protegeixen de l’oxidació; vins que no s’embotellen fins passar diversos anys en un sistema de criança dinàmica, en la que el líquid de les bótes superiors (criaderas) va barrejant-se amb el vi més vell que reposa a les bótes inferiors (soleras).
Ara bé, què és una manzanilla pasada? Doncs ni més ni menys que la “reina de las manzanillas”, una manzanilla in extremis: un vi que ha passat molts més anys dels habituals sota la capa de llevats anomenada velo en flor, sense que aquesta capa es trenqui (cosa que comportaria iniciar un procés d’oxidació i convertir la manzanilla en amontillado).
Així doncs, continua sent un vi sec, lleuger, net i punxant, amb records salins, iodats, d’ametlla crua… amb tot allò que caracteritza una manzanilla, però amb el que afegeix, en el cas de La Pastrana, una criança en bóta de més de 12 anys! La cosa s’ha anat concentrant: en nas, és molt més àmplia i rica, i en boca, grassa i persistent. Una manzanilla de luxe per a una taula exuberant on cal que es multipliquin els salaons, els escabetxos, els productes de mar (cloïsses, garotes, navalles), el peix cru, els formatges curats…
Amics, gaudiu poc a poc d’aquesta meravella, recent embotellada per a nosaltres, que a més té la particularitat de ser un vi de finca, provinent d’una única vinya plantada en un terra amb més d’un 90% de carbonat càlcic (albariza en estat pur): un mar molt antic, portat directament a la copa.

Blau

blau cellers can blauCarinyena, garnatxa, Syrha
Cellers Can Blau > El Molar (Tarragona) > DO Montsant
preu per ampolla 2016: 7€

Amics, en aquests dies nadalencs que vindran, on tot serà –en major o menor mesura- pompa i fast, cal guardar-se a la màniga un antídot.
Aquí el teniu: un vi per entre setmana, per a un dia qualsevol, sense recarregaments ni trascendències, i a un preu ben baix… però boníssim! I, com tantes vegades, vingut d’aquesta denominació d’origen inabastable i exuberant que és Montsant.
No us trobareu amb cap experiment. És un vi negre amoratat, fruitós, fresc i gustós, amb certa vestimenta d’espècies. Madur, però que flueix amb alegria gola avall.
Fàcil de beure, però no anodí: tres varietats provinents de tres terrenys diferents (la garnatxa en llicorella –pissarra-, la carinyena en argila i la syrah en sòls calcaris) es barregen i acaben d’equilibrar-se durant una ajustadíssima criança de 4 mesos en bótes de roure. Tot acuradament calculat per a obtenir un vi sincer i plaent.
Al final, la sensació d’un glop agradable i saborós, que et recorda la bellesa de la simplicitat. Amb la copa a la mà, ja podeu anar escalfant la planxa per fer-vos un magnífic filet de pobre volta i volta, acompanyat de patates rosses, i adormir-vos després al sofà –els peus a la tauleta, sens dubte- i a viure!

Cargol treu vi

cargol treu vi100% xarel.lo
Celler Alemany i Corrió > Vilafranca del penedès (Barcelona) > DO Penedès
preu per ampolla 2016: 15€

Alemany i Corrió és per a nosaltres un dels més admirables cellers de Penedès: tot el que fan, ho broden. I això és fruit d’un estudi i un treball a fons –talent aplicat-, perquè cal saber molt bé què tens –varietats i, sobretot, terrers- per demanar-hi el millor que pugui donar de si.
El Cargol treu vi és un xarel•lo 100%, com també ho és el seu Principia Mathematica i tants altres vins penedesencs que s’han pujat al carro de donar idèntitat a la zona mitjançant una de les varietats autòctones més interessants. Però en aquest vi el més important no és la varietat, sinó d’on surt. Vinyes de més de 70 anys plantades sobre al massís del Garraf: terra calcària i influència marina.
El resultant és un vi muntanyenc, mineral, sec i salí, amb una riquesa aromàtica i gustativa que realment sorprèn; un vi amb una personalitat única i quelcom de misteriós.
Fermenta i reposa en bótes durant 12 mesos, però això, amb un suc amb la potència d’aquests raïms, enlloc de disfressar-lo amb notes de fusta, accentua la seva amplitud i caràcter, sense apaivagar gens ni mica frescor i vivesa.
És bo amb bonítol i guisats de peix blau, però excel•leix amb l’alquímia catalana dels mar-i-muntanya. Jugueu amb aquesta idea! Nosaltres, l’últim cop que el vam beure, el vàrem acompanyar amb un plat d’espardenyes, múrgoles i suc de guatlla rostida, i ens vàrem quedar sense paraules.
Gaudiu doncs amb atenció d’aquest vi, del qual només se’n fan 1.200 ampolles per collita: un vi difícil d’etiquetar, però sens dubte –o precisament per això- un dels grans vins del Penedès.

Mas d’en Compte Blanc

Mas d'en Comppte blancGarnatxa blanca, picapoll, xarel.lo
Celler Cal Pla > Porrera (Tarragona) > DOQ Priorat
preu per ampolla 2016: 14

Cal Pla, com bé sabeu els qui porteu un temps amb els Torrassos, és per a nosaltres molt més que un celler. Els seus vins són més que vins: són missatges que parlen de generositat, d’esforç, de convenciment, de la felicitat de saber-se fent el que cal fer, de compromís i paciència, del lligam amb el temps, del respecte i el deure amb tots els qui abans han treballat les mateixes terres i les mateixes vinyes; els seus vins són paraules silencioses que arriben directes al cor i t’obliguen a reflexionar.
Hem posat alguns dels vins d’aquest celler, però fins ara no havíem posat el que més ens estimem i que per a nosaltres resumeix tot el que és Cal Pla: el Mas d’en Compte blanc. Aquest vi, amb un cupatge de les vinyes més velles del celler, és una fotografia del pedregar on sobreviuen els ceps, sense terra, entre retalls de pissarra antiga. Enfonsen les seves arrels fins allà on puguin trobar un mínim d’aliment, i en aquest lent camí, s’impregnen de mineralitat.
En el Mas d’en Compte no busqueu la fruita d’un blanc habitual: hi trobareu fum, pedra foguera, frescor de roca (la que sents a la llengua en llepar una pedra). Així que ni se us acudeixi pensar en marisc ni peixets. Siguem seriosos: rostits amb bolets, de carn blanca o vermella, galtes, llegums guisades, bacallans treballats.
I no tingueu pressa: l’altre opció és deixar-lo anys, lustres, dècades. N’hem provat ampolles amb més de 15 anys d’edat, i hem plorat. Quan li preguntes a en Joan Sangenís –actual comandant de Cal Pla, un vaixell que porta fent vi més de 200 anys- què és Priorat, ell sempre respon ràpidament, amb un somriure i com qui no està dient res de l’altre món: “Priorat és mineralitat i perdurabilitat”. I història, i herència, i humiltat.
Serà que en Joan té un defecte: no és un poeta romàntic, li manca l’egolatria de l’artista, l’importa un rave l’autoria, es pensa a si mateix com un pas entre els que van ser i els que seran. No ho sap, però és el més postmodern dels cellerers. Serà per això que ens l’estimem sense condicions.

 

 

Ilercavònia

ilercavonia altavins100% garnatxa blanca
Celler Altavins > Batea (Tarragona) > DO Terra Alta
preu per ampolla 2016: 8,50€

L’Ilercavònia és un vi terraltí amb totes les lletres: garnatxa blanca –varietat que és bandera a la zona- jove i neta, sense fusta, i amb l’ampli ventall aromàtic que ofereix aquesta varietat a la Terra Alta.
Un vi preciós, daurat, que omple de fruita el nas i embolcalla la boca amb la untuositat que el clima atorga aquí al vi. Al final, allò tan propi de les garnatxes blanques en aquestes contrades: un record d’herbes aromàtiques –menta, fonoll, marduix…- per no oblidar la seva absoluta identitat mediterrània.
El seu volum i suculència acompanyarà magníficament les elaboracions que juguen amb peix i greix: els arrossos de fons seriós, les calderetes de peix, els suquets amb peix d’escata, fins i tot els escabetxos de verat o similars. Però també podeu utilitzar-lo amb plats de carn blanca (pollastre, conill, guatlla…), o com a cloenda amb formatges mitjanament curats.
I si un dia podeu, no deixeu d’anar a visitar els seus productors, al preciós poble de Batea.

Finca la Garriga negre

finca la garriga100% samsó (carinyena negra)
Celler Peralada > Peralada (Girona) > DO Empordà
preu per ampolla 2016: 14€

 

Si esteu buscant un negre ample i seriós per al gran plat de carn que fareu aquestes festes, no ho dubteu: aquest és el vostre. Un vi dens i intens, greixós, amb cos… però ple de vivesa.
Aquest vi forma part d’un dels projectes de Castell de Perelada que més ens toquen la fibra: els vins de finca, vins amb una identitat pròpia, cadascun d’ells fet amb el raïm d’una única finca per tal de reflectir la personalitat del seu terreny.
Juntament amb La Garriga (blanc i negre), s’hi troben el Finca Malaveïna i el Finca Espolla, tots ells fets molt acuradament i altament recomanables.
Però potser de tots, el que per a nosaltres presenta un caràcter més peculiar és aquest Finca La Garriga, fruit d’una carinyena espectacular (són els ceps més antics de Castell de Perelada), un vi on no s’ha volgut maquillar “per a tots els gustos” la rusticitat de la varietat, el terreny de sorres i graves on creix, el marcat caràcter del clima empordanès.
Brindem amb La Garriga perquè cellers de l’envergadura de Perelada (un dels majors exportadors de vi de tot Espanya) apostin també per projectes d’una qualitat vinícola tan alta com aquest projecte de finques.