Arxiu de la categoria: Blanc

Casta Diva Cosecha Dorada

IMG-20170710-WA0018[1]Moscatell
Celler Gutiérrez de la Vega > Parcent (Alacant)

A Parcent, un petit poblet de la muntanya alancantina, hi ha una família que al 1982 van decidir fer les coses com cal. Van excavar un impressionant celler subterrani i van apostar per la terra on eren, pel caràcter i les vinyes d’Alacant, fins portar el seu fruit a les copes i taules d’arreu del món.
I van fer del moscatell la seva bandera. Els seus dolços fets amb aquesta varietat són meravellosos, però avui us portem la versió en sec: un vi fet únicament de moscatell que és perfecte per acompanyar plats d’arròs o de fideus, amb el safrà com a element indispensable de la cuina del país.
El seu nas té tota la seducció del moscatell, fresc, aromàtic i floral, però en boca és sec, untuós i persistent. Una autèntica meravella plena de caràcter mediterrani que us sorprendrà al temps que us segrestarà.
Alacant és gran!

El Missatger blanc

IMG-20170710-WA0013[1]Garnatxa Blanca, Garnatxa roja, Macabeu
Celler Pujol Cargol > Masarac (Girona) > DO Empordà

A la selecció de tardor de l’any passat vàrem tenir ocasió de saludar l’aparició d’un nou celler empordanès –Celler Pujol Cargol- incloent el seu Missatger negre.
Doncs aquí teniu la versió en blanc, un vi saborós i net fet com es feien abans els vins a l’Empordà. Pura autenticitat.
El Missatger és un vi bàsicament de garnatxes, amb la peculiaritat d’utilitzar-ne de blanca i de roja, una varietat aquesta última que només es troba a l’Empordà, dins del país.
Gaudiu-lo amb arrossos, peixos o formatges, i celebreu amb ell el treball que s’està fent a tot l’Empordà per tal de tornar a ser una zona vitivinícola de prestigi.

Vinomi Blanc

IMG-20170710-WA0016[1]Xarel.lo Blanc, Xarel.lo vermell
Can Descregut > Vilobí del Penedès (Barcelona) > DO Penedès

Amics, res millor contra la calor que aquest blanc fresc, ple de cítrics, i a un preu que permet obrir-lo sense contemplacions!
Però un vi amb personalitat, sens dubte –com tot el que fan a Can Descregut. Es tracta d’un vi jove que sintetitza les dues cares del xarel.lo, el conegut raïm blanc de xarel•lo, merescudíssimament convertit des de fa uns anys en icona del Penedès, i el xarel•lo vermell, una varietat tradicional penedesenca però pràcticament desapareguda, que té la particularitat d’aportar una major riquesa aromàtica gràcies al major gruix de la seva pell.
Gaudiu de la seva aroma afruitada i del seu gust intens i sec al final. Acompanyeu-lo de peixos i arrossos, però també de plats d’inspiració oriental –la seva vivesa el mantindrà brillant.
O encara millor: gaudiu-lo a mitja tarda, al racó ombrívol de la terrassa, ben maridat amb amics i bona conversa!

Beni

celler de la muntanya beni50% Malvasía, 50% Garnatxa Blanca
Celler de la Muntanya > Muro (Alacant) > DO València

El passat desembre, com cada any, vàrem agafar carretera i manta i, amb l’esperit ben obert, ens vàrem llançar a descobrir els tants i tan interessants cellers que encara desconeixem. En aquesta ocasió vam decidir tirar avall i fer una molt parcial descoberta d’unes terres força desconegudes per a nosaltres: les muntanyes de València i Alacant.
D’aquest petit viatge us portem aquesta meravella alacantina: un vi blanc fresc i seductor, però no per llamineria o fruita evident (que també hi són), sinó pel seu caràcter ben especial. Gaudiu de les seves aromes i del gust particular d’un magnific cupatge: garnatxa blanca amb malvasia (en bóta durant 6 mesos), una varietat, aquesta darrera, tan històricament important com poc present avui dia, però que aporta unes notes especialíssimes al vi, com comprovareu a la primera ensumada i al primer glop.
Beni és un dels resultats d’un projecte enològic i cultural en sentit ampli, que ens va tocar l’ànima: la dèria d’en Joan Cascant per recuperar les vinyes perdudes o quasi abandonades de les rodalies del poble de Muro. I aquí “recuperar” no significa comprar i explotar vinyes, sinó animar els propietaris de petites plantacions a formar part de la iniciativa “microvinyes”, col·laborant per oferir vins de qualitat d’una terra en la que s’havia conreat vinya des de temps dels ibers i fenicis, però en la que actualment la seva presència és gairebé anecdòtica. L’interès d’aquest projecte no és senzillament produir vi, sinó fer-ho retribuint justament al viticultor, fomentant les bones pràctiques agrícoles i formant part activa de la societat i la cultura de l’entorn immediat. Vi entès com a vi.
Llarga vida a les microvinyes!

Blau Cru

celler pardas blau crumalvasia de Sitges
Celler Pardas > Torrelavit (Barcelona) > DO Penedés
preu per ampolla 2017: 12,50€

Amics, vet aquí l’última creació del sempre admirat celler Pardas (tot un referent per als Torrassos): un vi blanc sec elaborat totalment amb la varietat malvasia de Sitges.
El terme “malvasia” designa tota una família de varietats de raïm originària de Grècia i molt estesa al Mediterrani, Madeira i les illes Canàries. Ja coneguda i molt valorada des de l’Edat Mitjana (la podem trobar esmentada al Tirant lo blanc), la malvasia es caracteritza per donar vins molt aromàtics, que poden recordar els moscatells, però amb una acidesa refrescant i un rerefons amarg.
A casa nostra, la malvasia més coneguda és sens dubte la malvasia de Sitges, amb la que anomenem tant un tipus de raïm pertanyent a aquesta família, com el tradicional vi dolç elaborat des de fa segles en aquesta localitat catalana.
El Blau Cru, però, és un vi de taula, sec, excel·lent com a aperitiu primaveral, acompanyant sushi o fent de parella a formatges de pasta tova i pell florida o formatges blaus.
Si teniu prou paciència, guardeu-lo uns mesos: com passa en tants altres vins, és farà més gran i interessant. I si no, jugueu a descobrir-hi els punts comuns amb un altre vi d’aquesta selecció, el Beni, amb un 50% de malvasia!

L’abrunet rosat

celler frisach abrunet rosatgarnatxa blanca, grisa i negre
Celler Frisach > Corbera d’Ebre (Tarragona) > DO Terra Alta
preu per ampolla 2017: 8€

Si la garnatxa –o vernatxa, com també es diu a les Terres de l’Ebre- és un signe d’identitat de la Terra Alta, aquest rosat, fet amb garnatxes blanca, grisa i negra, és com un compendi d’aquesta família varietal, tal com es mostra de forma directa, sense criances ni artificis.
Teniu a les mans un vi rosat jove, brillant i ple, on es barregen notes de fruita vermella amb tocs cítrics, aromes florals i records d’herbes –especialment, anisades-. Un rosat llaminer i saborós que refresca però que és carnós i voluminós: si l’acompanyeu amb amanides, que tinguin substància (bacallà esqueixat, anxoves, romesco… un xató!); si li poseu al costat un plat de pasta, que sigui amb marcada personalitat (una bolonyesa generosa en carn, una carbonara –amb ou i sense nata, si us plau!-, un pesto –curiosa combinació, la del vi amb l’alfàbrega-, una puttanesca –olives, tàperes, de nou anxoves-).
Vaja, un vi ideal per donar la benvinguda a la primavera, si és que ens interessa una primavera lluminosa però no anodina –amb certa contundència-.
Que en Francesc, culpable de donar-li un volt admirable i ja imparable a la tradició familiar de més de dos-cents anys, barregi aquí tres tipus de garnatxes no és cosa gratuïta. És així com es troba a la finca les Trufes, d’on prové tot el raïm d’aquest vi i on conviuen junts els tres tipus de garnatxes, cosa que era habitual antigament en la tradició viticultora: el cupatge es fa a la vinya. Després de veremar-lo, l’únic que es fa al celler és deixar macerar les tres garnatxes juntes durant un dia, premsar molt suaument i deixar fermentar. Pur suc de la Terra Alta.

Pastrana

manzanilla pasada pastrana hidalgo100% palomino blanco
Bodegas Hidalgo La Gitana > Sanlúcar de barrameda (Cádiz) > DO Jerez
preu per ampolla 2016: 13,50€

Tots coneixem els finos i manzanillas del marco de Jerez: vins elaborats sempre amb la varietat palomino, conreada en terres d’albariza (terres pàlides, calcàries, producte de la sedimentació de closques dels animals marins que fa milers d’anys hi vivien); vins salins, secs i punxants, fruit d’una criança biològica, bajo velo de flor, és a dir, sota una superfície de llevats que alhora que despullen el vi de sucres i nutrients, el protegeixen de l’oxidació; vins que no s’embotellen fins passar diversos anys en un sistema de criança dinàmica, en la que el líquid de les bótes superiors (criaderas) va barrejant-se amb el vi més vell que reposa a les bótes inferiors (soleras).
Ara bé, què és una manzanilla pasada? Doncs ni més ni menys que la “reina de las manzanillas”, una manzanilla in extremis: un vi que ha passat molts més anys dels habituals sota la capa de llevats anomenada velo en flor, sense que aquesta capa es trenqui (cosa que comportaria iniciar un procés d’oxidació i convertir la manzanilla en amontillado).
Així doncs, continua sent un vi sec, lleuger, net i punxant, amb records salins, iodats, d’ametlla crua… amb tot allò que caracteritza una manzanilla, però amb el que afegeix, en el cas de La Pastrana, una criança en bóta de més de 12 anys! La cosa s’ha anat concentrant: en nas, és molt més àmplia i rica, i en boca, grassa i persistent. Una manzanilla de luxe per a una taula exuberant on cal que es multipliquin els salaons, els escabetxos, els productes de mar (cloïsses, garotes, navalles), el peix cru, els formatges curats…
Amics, gaudiu poc a poc d’aquesta meravella, recent embotellada per a nosaltres, que a més té la particularitat de ser un vi de finca, provinent d’una única vinya plantada en un terra amb més d’un 90% de carbonat càlcic (albariza en estat pur): un mar molt antic, portat directament a la copa.

Cargol treu vi

cargol treu vi100% xarel.lo
Celler Alemany i Corrió > Vilafranca del penedès (Barcelona) > DO Penedès
preu per ampolla 2016: 15€

Alemany i Corrió és per a nosaltres un dels més admirables cellers de Penedès: tot el que fan, ho broden. I això és fruit d’un estudi i un treball a fons –talent aplicat-, perquè cal saber molt bé què tens –varietats i, sobretot, terrers- per demanar-hi el millor que pugui donar de si.
El Cargol treu vi és un xarel•lo 100%, com també ho és el seu Principia Mathematica i tants altres vins penedesencs que s’han pujat al carro de donar idèntitat a la zona mitjançant una de les varietats autòctones més interessants. Però en aquest vi el més important no és la varietat, sinó d’on surt. Vinyes de més de 70 anys plantades sobre al massís del Garraf: terra calcària i influència marina.
El resultant és un vi muntanyenc, mineral, sec i salí, amb una riquesa aromàtica i gustativa que realment sorprèn; un vi amb una personalitat única i quelcom de misteriós.
Fermenta i reposa en bótes durant 12 mesos, però això, amb un suc amb la potència d’aquests raïms, enlloc de disfressar-lo amb notes de fusta, accentua la seva amplitud i caràcter, sense apaivagar gens ni mica frescor i vivesa.
És bo amb bonítol i guisats de peix blau, però excel•leix amb l’alquímia catalana dels mar-i-muntanya. Jugueu amb aquesta idea! Nosaltres, l’últim cop que el vam beure, el vàrem acompanyar amb un plat d’espardenyes, múrgoles i suc de guatlla rostida, i ens vàrem quedar sense paraules.
Gaudiu doncs amb atenció d’aquest vi, del qual només se’n fan 1.200 ampolles per collita: un vi difícil d’etiquetar, però sens dubte –o precisament per això- un dels grans vins del Penedès.

Mas d’en Compte Blanc

Mas d'en Comppte blancGarnatxa blanca, picapoll, xarel.lo
Celler Cal Pla > Porrera (Tarragona) > DOQ Priorat
preu per ampolla 2016: 14

Cal Pla, com bé sabeu els qui porteu un temps amb els Torrassos, és per a nosaltres molt més que un celler. Els seus vins són més que vins: són missatges que parlen de generositat, d’esforç, de convenciment, de la felicitat de saber-se fent el que cal fer, de compromís i paciència, del lligam amb el temps, del respecte i el deure amb tots els qui abans han treballat les mateixes terres i les mateixes vinyes; els seus vins són paraules silencioses que arriben directes al cor i t’obliguen a reflexionar.
Hem posat alguns dels vins d’aquest celler, però fins ara no havíem posat el que més ens estimem i que per a nosaltres resumeix tot el que és Cal Pla: el Mas d’en Compte blanc. Aquest vi, amb un cupatge de les vinyes més velles del celler, és una fotografia del pedregar on sobreviuen els ceps, sense terra, entre retalls de pissarra antiga. Enfonsen les seves arrels fins allà on puguin trobar un mínim d’aliment, i en aquest lent camí, s’impregnen de mineralitat.
En el Mas d’en Compte no busqueu la fruita d’un blanc habitual: hi trobareu fum, pedra foguera, frescor de roca (la que sents a la llengua en llepar una pedra). Així que ni se us acudeixi pensar en marisc ni peixets. Siguem seriosos: rostits amb bolets, de carn blanca o vermella, galtes, llegums guisades, bacallans treballats.
I no tingueu pressa: l’altre opció és deixar-lo anys, lustres, dècades. N’hem provat ampolles amb més de 15 anys d’edat, i hem plorat. Quan li preguntes a en Joan Sangenís –actual comandant de Cal Pla, un vaixell que porta fent vi més de 200 anys- què és Priorat, ell sempre respon ràpidament, amb un somriure i com qui no està dient res de l’altre món: “Priorat és mineralitat i perdurabilitat”. I història, i herència, i humiltat.
Serà que en Joan té un defecte: no és un poeta romàntic, li manca l’egolatria de l’artista, l’importa un rave l’autoria, es pensa a si mateix com un pas entre els que van ser i els que seran. No ho sap, però és el més postmodern dels cellerers. Serà per això que ens l’estimem sense condicions.

 

 

Ilercavònia

ilercavonia altavins100% garnatxa blanca
Celler Altavins > Batea (Tarragona) > DO Terra Alta
preu per ampolla 2016: 8,50€

L’Ilercavònia és un vi terraltí amb totes les lletres: garnatxa blanca –varietat que és bandera a la zona- jove i neta, sense fusta, i amb l’ampli ventall aromàtic que ofereix aquesta varietat a la Terra Alta.
Un vi preciós, daurat, que omple de fruita el nas i embolcalla la boca amb la untuositat que el clima atorga aquí al vi. Al final, allò tan propi de les garnatxes blanques en aquestes contrades: un record d’herbes aromàtiques –menta, fonoll, marduix…- per no oblidar la seva absoluta identitat mediterrània.
El seu volum i suculència acompanyarà magníficament les elaboracions que juguen amb peix i greix: els arrossos de fons seriós, les calderetes de peix, els suquets amb peix d’escata, fins i tot els escabetxos de verat o similars. Però també podeu utilitzar-lo amb plats de carn blanca (pollastre, conill, guatlla…), o com a cloenda amb formatges mitjanament curats.
I si un dia podeu, no deixeu d’anar a visitar els seus productors, al preciós poble de Batea.

El Beurac

cooperativa espolla beurac100% lledoner roig (garnatxa roja)
Celler Cooperatiu d’Espolla > Espolla (Girona) > DO Empordà
preu per ampolla 2016: 19 €

 

El Beurac és un dels vins que formen part d’un projecte molt especial i encisador: Vins de Postal, una col·lecció de vins, cadascun d’ells fet amb una sola varietat, d’una sola finca i, per tant, d’un sol soci de la Cooperativa d’Espolla. El projecte, encetat l’any passat, ofereix cada any uns pocs vins en edicions molt limitades (d’aquest Beurac només en van fer 838 ampolles).

Aquestes postals, a banda de portar-nos a la copa les finques més peculiars d’una de les zones viticoles empordaneses més interessants, són un homenatge i un reconeixement als socis cooperativistes: són ells qui han preservat durant els més de 80 anys d’història de la cooperativa unes vinyes velles d’un valor cultural incalculable.

Amb els Vins de Postal, el celler cooperatiu d’Espolla busca mantenir les vinyes més velles i les finques més singulars dels seus socis, i evitar així que se les venguin o, encara pitjor, les arrenquin per la baixa producció que donen.

Són vins de finca que reflecteixen la diversitat de varietats, parcel·les i paisatge que conformen l’enorme patrimoni de la cooperativa. Amb un respecte escrupolós, en Pau, enòleg del celler, estudia i elabora cada vi de forma diferent per tal de mantenir intactes les essències de cada paisatge, de cada postal. En el cas concret d’El Beurac, el most fermenta en bótes de roure ja utilitzades per a d’altres vins, i fa una criança durant mig any, però no en bótes, sinó en dipòsits, a fi d’evitar una presència de fusta massa intensa. El resultat: un vi seriós, profund, saborós i gens feixuc, que ens reclama una dedicació lenta i una companyia treballada a la taula.

I una dada més per dedicar-li l’atenció que es mereix: els Vins de Postal són homenatges anuals, que no es repeteixen d’un any a l’altre, així que gaudiu d’un vi espectacular, fet només amb l’anyada 2013, i que no tornarà a existir.

Ausetà

auseta capafons osso100% garnatxa blanca
Cellers Capafons-Ossó > Falset (Tarragona) > DO Montsant
preu per ampolla 2016: 11 €

 

Capafons-Ossó és un celler particular, com ho són tots els que tenen personalitat pròpia, però també pel fet de comptar amb finques i celler tant dins la denominació d’origen de Montsant com dins de la de Priorat (una a tocar de l’altra).
L’Ausetà és un dels vins que elaboren a la banda de Montsant, al celler Masia Esplanes. I és un vi molt montsanenc: ple, ample, fresc però potent, amb caràcter, amb tot allò que caracteritza el clima i la terra on neix. La seva no maquillada graduació alcohòlica (entorn als 14º), molt ben col•locada, dóna fins i tot alguns records de dolçor que combinen molt bé amb plats heterogenis, barrejant dolç i salat: aperitius, formatges, bacallans i carns blanques amb dàtils, amb melmelades, amb panses.
Fa uns anys, quan vàrem anar al celler per posar en diàleg els seus vins amb la nostra cuina, vam maridar l’Ausetà amb un calamar a la planxa amb concentrat de taronja sobre una crema d’espinacs i anacards, i vàrem xalar de valent.
Però també vam descobrir que tot i el seu preu més que raonable és un vi que millora amb la guarda: amb els anys en ampolla es fa gran, més dens i eloqüent. Ara, passa com sempre: a veure qui és capaç de guardar-lo!
En tot cas, no patiu. Una de les coses que tenen ben clara a Capafons-Ossó és que els vins han de sortir al mercat en el seu moment, havent fet una adequada evolució en ampolla. Aquest Ausetà 2014 està ja ara mateix d’escàndol, no ho dubteu. Brindeu amb ell per la tradició vitivinícola que ja mantenia el poble iber dels ausetans, i que la família Capafons-Ossó recull amb serietat i convenciment.

Manzanilla Maruja

maruja (2)100% palomino fino
Bodegas Juan Piñero > Sanlúcar de Barrameda (Cadis) > DO Jerez
preu per ampolla: 7,00 €

L’estiu és temps de tapes, de petites degustacions informals en companyia dels amics mentre la brisa marina desperta de nou, cada tarda, i ens recorda d’on procedim.
Doncs bé, quin millor vi per acompanyar unes tapes que una manzanilla o un fino? Sec, punxant, amb aquell caràcter sàpid que el fa un vi singular i alhora un maridatge perfecte per a infinitat de productes i elaboracions que difícilment s’entendrien amb altres vins de taula: pernil salat, olives, anxoves, arengades, avinagrats, picants, sushi…
Però, què diferencia una manzanilla d’un fino? Ambdós són vins elaborats dins el marc de Jerez. Es fan a partir de la mateixa varietat de raïm –el palomino-. Les vinyes es conreen en albarizas –aquelles terres blanquinoses de Cadis d’origen calcari, fruit dels sediments que van deixar els mars que les ocupaven fa milions d’anys-. I, el més important, tots dos són vins de criança biològica, és a dir, vins que reposen durant anys amb una capa de llevats autòctons –l’anomenada flor- a la superfície, la qual, alhora que no permet que s’oxidin, els aporta les seves característiques organolèptiques més diferencials: sequedat absoluta, caràcter punxant i records de massa fresca de pa i d’ametlles verdes.
L’única diferencia rau en allò que els francesos anomenen el terroir: el lloc on es fa. El fino és de Jerez de la Frontera, i en canvi, no podem anomenar manzanilla a un vi que no estigui elaborat a Sanlúcar de Barrameda. A diferència del clima d’interior de Jerez, més sec i càlid, la influència del mar i de l’estuari del riu Gadalquivir a Sanlúcar fa de les manzanillas vins més amples i aromàtics, més suaus, amables i seductors.
Avui teniu l’oportunitat de comprovar-ho amb una de les manzanillas que més ens agraden, un vi amb una inusual edat mitjana de 8 a 9 anys, que combina les aromes de llevats amb les dels cítrics, amb un final sec i ben refrescant. Combineu-la vosaltres amb bons amics, postes de sol, salaons, formatges molt secs i una manca notable de rellotges.

Blanc d’Orto

blanc orto (2)100% garnatxa blanca
Celler Orto Vins > El Masroig (Tarragona) > DO Montsant
preu per ampolla: 13,25 €

Exactament untuositat i frescor: això és el Blanc d’Orto, una pura descripció líquida del que és i el que dóna de si la garnatxa blanca tarragonina. Allà és l’imperi d’aquesta varietat única, amb vinyes velles    –en aquest cas, de 40 a 60 anys d’edat- que donen un vi ample i carnós, però alhora refrescant, amb uns records cítrics que despunten plens de felicitat mediterrània.

El Blanc d’Orto no vol més que la pròpia garnatxa: no hi ha cupatge ni criança en bóta, sinó unicament el suc de raïm, fermentat en dipòsits d’acer inoxidable. En aquests mateixos dipòsits reposa durant set mesos juntament amb les seves mares –els llevats ja morts procedents de la fermentació-, per adquirir volum i un tacte cremós. Bo amb peixos i crustacis, i excel·lent amb plats amb ou o formatges tous!

Orto Vins és un projecte que ens ha anat segrestant a cada nou glop que hem fet dels seus vins. El celler el formen quatre viticultors d’El Masroig, d’entre els qui despunta l’enorme pou de coneixements i sensibilitats que és en Joan Asens, anterior col·laborador d’Álvaro Palacios i un dels responsables de què el Priorat sigui admirat arreu del planeta. Despunta per la seva capacitat de comunicació, per les paraules que surten de la seva boca sense aturador, atropellant-se en la difícil missió de seguir els seus pensaments en constant moviment: pura inquietud sàvia.

No obstant, si una cosa caracteritza Orto Vins és el fet que tots quatre són absolutament imprescindibles. Amb una llarguíssima tradició familiar cooperativista, l’any 2008 van decidir unir els seus patrimonis vitícoles en un projecte col·lectiu molt particular. A les seves velles vinyes es troben meravelles d’un interès brutal, que embotellen com a les Singularitats d’Orto i que si teniu ocasió de tastar no les oblidareu. Altament recomanables!

Oriol Blanc

Oriol blanc100% lledoner roig (garnatxa roja)
Celler Vinyes dels Aspres > Cantallops (Girona) > DO Empordà
preu per ampolla: 6,50 €

 

 

Cantallops és un petit poble empordanès situat a la serra de Les Alberes, les darreres muntanyes del Pirineu abans que aquest torci cap al mar, per morir al Cap de Creus.
En aquesta terra assolellada i eixuta, segrestada per la tramuntana, es troben algunes de les poquíssimes vinyes de lledoner roig del país, una varietat de garnatxa pròpia de l’Empordà i emparentada amb la garnatxa gris de França, amb la que s’ha fet sempre la tradicional garnatxa dolça de l’Empordà, així com vins blancs amb més cos, estructura i llargada en boca que els de garnatxa blanca.
Amb lledoner roig fan a Vinyes dels Aspres aquest Oriol blanc, un vi blanc jove, net, magnífic, com tots els vins que elaboren en aquest celler, del qual ja hem seleccionat alguns altres (el Xot i el Blanc dels Aspres). Lleugerament cremós, ens parla de les herbes i plantes que dibuixen el paisatge empordanès, especialment del fonoll i la tomatera.
Gaudiu-lo aprofitant els meravellosos pèsols i faves de primavera, amb guisats de peix o senzillament amb uns llucets amb pa amb tomàquet, i brindeu per la sort de comptar amb cellers que posen la mateixa cura en l’elaboració de tots els seus vins, siguin joves o de guarda.

Horafosca

Horafosca100% xarel•lo
Celler Descregut > Vilobí del Penedès (Barcelona) > DO Penedès
preu per ampolla: 14,00 €

 

 

A la darrera edició de la presentació de la Guia de Vins de Catalunya vàrem dedicar, com sempre, un temps a voltar, provar i descobrir projectes i vins que no coneixem. I som molts els que hi ha!
Però gairebé sempre hi ha un moment en què, sense idees preconcebudes, ens duem la copa als llavis i de sobte callem, ens mirem als ulls i somriem. I acte seguit ens llancem en voràgine a sobre del productor per cosir-lo a preguntes i lloances (som així…).
Doncs bé, això és el que ens va passar amb el Celler Descregut, en particular amb el seu Sumoll Vermell i amb aquest Horafosca, un magnífic xarel•lo de glop lent, sedós, mineral, ple de matisos, que t’ataca amb frescor cítrica per acabar amb una complexitat d’espècies. Un vi mimat, al que 3 mesos de criança amb les mares (els llevats restants de la fermentació) i 3 mesos més en bótes de roure francès li atorguen una elegant estructura grassa, sense restar-li frescor ni predomini de la fruita.
Magnífic amb formatges cremosos, amb peixos marinats o lleugerament fumats, o amb plats de major contundència, com ara uns fesols amb cloïsses.
Un exemple més, i un exemple diferent, de l’amplitud mesurada i seductora que pot donar el xarel•lo penedesenc quan és escoltat i estimat.

Navazos Niepoort

Navazos Niepoort100% palomino fino
Equipo Navazos-Niepoort > Jerez de la Frontera (Cadis) > Vi d’Andalusia
preu per ampolla: 15,30 €

 

 

Jerez és una de les zones vinícoles amb més història i identitat del món, i els seus vins són reconeguts internacionalment com a únics. Tot i que en el caràcter dels vins de Jerez hi influeixen molts altres condicionants (clima, criança, ubicació dels cellers…), són tres els factors essencials que els diferencien de qualsevol altre tipus de vi del planeta: la varietat utilitzada majoritàriament, el palomino; els terrenys d’albariza on es troben les vinyes, unes terres calcàries, blanquinoses, resultants de la degeneració de les cloves dels éssers marins que van poblar la zona fa més de 25 milions d’anys; i la fascinant criança biològica a la que se someten els vins, bajo velo de flor, és a dir, sota una capa de llevats autòctons que es troben als cellers i que formen espontàniament una pel•lícula a la superfície del vi quan es troba dins les bótes (mai plenes del tot), protegint-lo de l’oxidació al temps que consumint alcohol i glicerina. Aquest procés atorga als vins un caràcter summament sec, prim, punxant i salí, alhora que els embolcalla d’aromes de massa fresca de pa i d’ametlles crues.
Ara bé, als vins de Jerez associem també un alt grau d’alcohol. Per què? Perquè des de fa segles es va generalitzar la pràctica de fortificar, afegint alcohol vínic, els vins que havien de ser transportats lluny de Jerez, per tal d’assegurar-ne la seva estabilitat i conservació.
Però fa 200 anys, aquesta fortificació alcohòlica no es practicava amb els vins destinats al consum local! L’imparable Equipo Navazos, en col•laboració amb el gran productor portuguès de vins Niepoort, van voler fer un vi blanc tal i com es consumia aleshores a la zona: un vi de palomino de terrers d’albariza criat bajo velo de flor però sense una gota d’alcohol afegit. Un projecte que ens permet gaudir d’un vi històric i alhora revolucionari, un vi blanc de 12,5º d’alcohol però amb totes les característiques pròpies dels vins de Jerez: sec i vibrant, amb records salins i de fruita seca, molt persistent i llarg però gens feixuc.
No cal que el prengueu molt fred, acompanyeu-lo de marisc cru o obert però sense elaborar, de peix fregit, de tapes de qualsevol mena, i embarqueu-vos amb nosaltres en aquest viatge al passat, que marca sens dubte el futur dels vins andalusos.

Amistat Blanc

Amistat rosselloGarnatxa blanca, garnatxa roja i macabeu
Celler Amistat
Llupià (Rosselló) > IGP Côtes Catalanes

 

 

Us portem un dels vins blancs que més ens ha impressionat i seduït darrerament. Un vi blanc francès molt català: fet al Rosselló, amb vinyes velles sobre sòls de pissarra degradada, en un clima mediterrani, amb el marcat caràcter que dóna la tramuntana.

La garnatxa és un símbol a les dues bandes de les Alberes, i és el tret d’identitat dels dos vins –un blanc i un negre- que elaboren els dos amics que van decidir tirar endavant el projecte Amistat, compartint la seva passió per les garnatxes que fem a terres catalanes.

Aquest Amistat blanc és un vi de garnatxes rojes i blanques i macabeu, el suc de les quals fermenta i madura durant 12 mesos en grans bocois de roure francès. És un vi gran, molt ric en matisos aromàtics: herba fresca, fonoll, préssec, poma madura, brioix…

El notable punt de maduració amb què es verema el raïm dóna lloc a un vi d’una impressionant graduació alcohòlica: 15º. Tot i això, no peca de ser un vi càlid o feixuc: aquest alcohol, molt ben integrat, li aporta un tacte dens en boca i una sensació dolcenca, llaminera.

És molt adient amb plats intensos, d’arròs a la cassola, suquets de peix o confit d’ànec. Tanmateix, la seva estructura tànica jugarà bé amb vegetals de caràcter marcat: espàrrecs de marge a la planxa, bledes amb formatge, espinacs a la catalana o escalivada amb anxoves.

Preneu-lo sense presses i gaudiu de com va canviant a mesura que aneu fent copes, tant com anirà canviant el vostre estat de felicitat.

Peça d’en Blanch

Peça d'en Blanch Oriol Artigas100% pansa blanca
Oriol Artigas
Alella (Barcelona) > DO Alella

 

 

Aquest és un vi al que cal agrair seriosament la seva existència. És un vi que et fa posar la mirada de nou en la DO Alella, en aquesta denominació d’origen històrica, curiosa, a cops desangelada, que s’estira com s’estira la serralada litoral barcelonina, de Badalona fins a Mataró i Granollers, del Maresme al Vallès Oriental –amb un ull al mar i l’altre a la muntanya-.

D’un racó d’aquest territori surt aquest vi blanc fresc i gustós, amb un punt salí. Hi ensumes cítrics, mel, records de brisa de mar i aromes de terra. Un acurat treball de criança amb les seves mares durant 10 mesos li atorga una delicada complexitat, que omple la boca poc a poc i et parla amb nervi però sense cridòria.

La Peça d’en Blanch és una finca alellenca preciosa, un circ orientat a mar, fet d’aquella terra granítica que se’t desfà a les mans –el sauló- i d’aquell aire ple d’aromes de plantes costaneres que t’eixampla l’esperit. La parcel·la està plantada amb vells ceps -plantes imponents que en alguns casos gairebé t’igualen en alçada- de pansa blanca i rosada (el nom que rep el xarel·lo en aquestes terres), garnatxa negra, malvasia i algun cep de parellada.

D’ella surten els tres Peces d’en Blanch –negre, rosat i blanc-. Perquè l’Oriol Artigas vinifica finques: els seus vins no es defineixen al celler, sinó a cada parcel·la, amb les varietats que hi troba, fermentades espontàniament amb els propis llevats de la vinya. I si això implica fer molts vins diferents, va i els fa; i si implica produccions molt petites -en molts casos per sota de mil ampolles- va i les fa. Amb les idees claríssimes, un somriure constant i inquiet, i un admirable projecte vinícola per endavant.

En sentirem a parlar d’ell, segur. És algú a qui també cal agrair seriosament la seva existència.

Viña Gravonia 2005

IMG_5673100% viura
R.López de Heredia
Haro (La Rioja) > DOQ Rioja

 

 

Companys, alto! Un vi blanc del 2005, envellit en bótes de roure durant 4 anys, i amb 6 anys més de criança en ampolla. Inàudit? Quasi bé, almenys pels nostres rodals, a no ser que parlem dels grans, com ho són a la Rioja el celler López de Heredia, responsables dels mítics vins de Viña Tondonia.

I és que en aquest celler, amb una història centenària, mana la convicció absoluta en els mètodes d’elaboració tradicionals, com ho és la criança de vins blancs en fusta. Lluny de modes, no tenen perjudicis a l’hora d’igualar en anys la criança dels vins blancs amb la dels negres. El seu objectiu és clar: anar més enllà d’aquella presència immediata de la fruita que es troba en un vi elaborat tot just de nou, per vestir-lo a consciència d’aromes complexos, sorprenents, aromes de llarga criança en bótes de roure i d’evolució dins l’ampolla durant anys.

Si durant 4 anys la fusta de les bótes anirà traspassant al vi aromes de torrats, de fum, de fruita seca i espècies, el repòs durant 4 anys més dins l’ampolla serà el darrer pas en “l’educació superior” del vi, integrant tot el que li ha aportat la fusta, fent-ne una unitat, suavitzant-lo i alhora ampliant-ne els seus matisos.

Així que busqueu un moment en què estigueu receptius i obriu-lo sabent que esteu obrint un vi blanc gens habitual, que us sorprendrà i fins i tot dessituarà. I beveu-lo a poc a poc, gaudint de com va canviant a la copa. Per companyia, ni se us acudeixi pensar en marisc: potser un tàrtar de vedella amb presència de bona mostassa, aus en escabetx, bonítol amb escalivada, marmitako… És excel·lent amb ous: amb un remenat de bolets, amb ous ferrats amb patates i ceps, amb ous de guatlla fregits sobre torrades untades amb micuit.

Però sobretot acompanyeu-lo d’esperit obert i abandó d’idees preconcebudes. Per aconseguir-ho, us recomanem amb fermesa que busqueu a TV3 a la Carta el capítol del programa En clau de vi titulat “Remírez de Ganuza/López de Heredia: Els Extrems”, en què es contraposen dues maneres radicalment diferents d’entendre l’elaboració i criança del vi. Comprendreu molt millor tot el que s’amaga darrere dels vins de López de Heredia.

Quintà 2014

Quinta 2014Garnatxa blanca
Celler Bàrbara Forés
Gandesa (Tarragona) > DO Terra Alta

 

 

Vet aquí una lectura seriosa d’una de les varietats més interessants de casa nostra: la garnatxa blanca. Una lectura que ens ve de mans del Celler Bàrbara Forés, referent de la Terra Alta i pioner en l’esforç per demostrar la qualitat i diferència que poden tenir els vins d’aquesta zona vinícola.

Garnatxa blanca provinent de ceps de més de 60 anys, tractada amb veneració per tal que mostri plenament el seu potencial: fermentada en bótes de roure i criada en elles durant 6 mesos, juntament amb les seves mares –els llevats residuals de la fermentació, que li aporten cremositat i amplitud en boca-. El resultat, un vi mític que fotografia i enalteix el paisatge de la Terra Alta: fruita madura, herba fresca, fonoll, sotabosc mediterrani, que entra en la boca lliscant lentament, amb untuositat, per quedar-se adherit al paladar i a la memòria.

No el refredeu en excés i doneu-li bona companyia, més terrenal que no pas marina: és feliç amb un arròs de muntanya, amb una amanida tèbia de pedrers d’ànec confitats, amb guisats de perdius o guatlles, amb pollastre amb escamarlans, amb bolets o amb formatges de cabra evolucionats.

La garnatxa blanca, si està ben treballada, evoluciona de meravella amb el temps, en contra de certs prejudicis. Els anys en ampolla li atorguen amplitud i la vesteixen de mil matisos. Val a dir que aquest Quintà 2014 ha estat embotellat aquesta primavera: ara mateix està boníssim, però sens dubte guanyarà molt en eloqüència si sou capaços de guardar-lo uns anys en un racó oblidat, lluny de temptacions. Si sou capaços…

Ramón do Casar Treixadura

Ramon do Casar Treixadura RibeiroTreixadura
Ramón do Casar
Castrelo de Miño (Ourense) > DO Ribeiro

 

 

La treixadura és una varietat de raïm pròpia de Ribeiro, amb plantes que donen poca producció però una alta qualitat i una gran capacitat d’evolució en l’ampolla, raó per la qual forma part del cupatge històric de Ribeiro (unida a varietats també autòctones com el loureiro, el torrontés o la godello).
Aquest vi, elaborat únicament amb treixadura, és un homenatge a aquesta varietat, i la culminació dels reptes del celler Ramón do Casar. Un vi plenament atlàntic, fresc, amb aromes de poma, de cítrics, de fruita tropical, combinades amb records d’herbes –de menta, fonoll o eucapliptus-, però amb una estructura poc habitual en els vins de Ribeiro, melós i persistent, que a taula aguanta molt més que crustacis i mol·luscs.
És la joia d’un celler molt nou –la primera anyada que van comercialitzar és la de 2013- però d’una història llarga i pacient, una història d’esforç i perseverància: la d’un gallec que l’any 1955 va haver d’emigrar a Amèrica, però que des d’allà va anar adquirint petites finques situades al seu lloc d’origen, a les ribes del Miño, on hi va tornar al cap dels anys i on finalment s’ha fet realitat el seu somni, amb la plantació de vinya l’any 2000.
Ramón do Casar és la materialització d’un desig net i clar: elaborar vins de qualitat a Ribeiro, i formar part de la revolució que està vivint aquesta denominació d’origen des de principis del segle XX, amb el desig de tornar a posar-la entre les millors zones vitivinícoles d’Europa.

Blanc de Gresa

Vinya d'olivardots Blanc de Gresa Emporda50% garnatxa blanca, 25% garnatxa roja i 25% carinyena blanca
Vinyes d’Olivardots
Capmany (Girona) > DO Empordà

 

 

Tornem al celler Vinyes d’Olivardots, i hi tornarem sempre que puguem! És un dels nostres -4 o 5 com a molt- grans referents empordanesos: compromís amb el que fan, honestedat, ganes d’aprendre i un coneixement seriós, que apliquen amb cura extrema en tot allò que fan.
I hi tornem amb un dels seus grans vins. El Blanc de Gresa és un blanc molt especial, un vi intens i complex, amb frescor i maduresa alhora, fruitós i especiat, lleugerament cremós, persistent i equilibrat. Plenament mediterrani.
Està elaborat amb garnatxa i carinyena, el gran cupatge del país, però no qualsevulles garnatxes i carinyenes: són els raïms que donen uns ceps d’entre 90 i 110 anys d’edat, de garnatxa blanca, de garnatxa roja… i de carinyena blanca! Aquesta última varietat és escassíssima, pràcticament només es troba a l’Empordà i una mica al Rosselló. Darrerament sembla que s’està fent un esforç per donar a conèixer aquesta raresa, i situar-la on toca: entre els trets d’identitat dels vins empordanesos.
Delicada com és, al Blanc de Gresa la carinyena blanca es vinifica i cria en dipòsits d’acer inoxidable, sense passar per fusta, juntament amb les seves mares (els llevats que resten després de la fermentació), dotant-la d’una certa amplitud però mantenint el seu caràcter punxant.
Complementàriament, les garnatxes fermenten en bótes noves de roure i hi fan criança durant 8 mesos, també amb les seves mares, assolint una untuositat elegant i uns aromes lleugerament torrats que no s’imposen.
El resultat: un dels grans vins blancs de l’Empordà.

Foranell Picapoll 2010

Foranell PicapollCeller Joaquim Batlle > Tiana (Barcelona) > DO Alella

Picapoll blanc

preu per ampolla: 13,50 €

 

Quim Batlle sempre sorprèn amb el seu esforç per recuperar la tradició de vins més antiga d’una de les primeres denominacions d’origen de tot l’Estat, Alella –i té sorna que això hagi de sorprendre…
Ho vàrem comprovar amb el seu monovarietal de pansa blanca inclòs a la selecció de primavera de 2013, i aquest de picapoll ho ratifica: vins blancs sense fusta però amb llargues criances en dipòsit, juntament amb les seves mares –els llevats residuals que queden després de la fermentació-; vins blancs grassos, carnosos i complexos, que sorprenen amb records de granit i de molsa, de pell de cítric, de fruita seca, de llevats, de sal marina –la que aporta el foranell, aquell vent que bufa de mar cap a terra a Alella.
La varietat amb què està fet aquest vi, el picapoll, una varietat escassa que es conrea sobretot a Catalunya i Occitània i que ha esdevingut bandera i identitat a la Denominació d’Origen Pla de Bages, adquireix a mans de Quim Batlle una personalitat molt diferent a la de la majoria de picapolls monovarietals, i pren trets de grandesa: la perfuma de poma i flors per després vestir-la amb mil vels subtils.
Així que quan us arribi a casa aquest picapoll, despulleu-lo amb cura, obriu-lo amb antel•lació, airegeu-lo a la copa i deixeu que us parli, amb un peix poc peix (un bacallà, una tonyina fresca i sanguinolenta, només marcada a la planxa), amb una guatlla o un conill en escabetx, amb formatges evolucionats.
Creureu de nou en Alella.