Arxiu de la categoria: Blanc

El Aprendiz blanco

El aprendizLeyenda del Páramo > Valdevimbre (León) > DO Tierra de León

Albarín blanco

preu per ampolla: 8,00 €

 

Quan de sobte et cau a les mans una ampolla de la que ningú no te n’ha parlat i hi descobreixes tot un regal de vi, és sens dubte una gran alegria. I això és el que ens va passar en encetar la primera ampolla d’El Aprendiz. Al primer glop, ja somrius: el nas ple d’aromes de fruita, i a la boca juventut, frescor, vivesa atlàntica, però amb amplitud i persistència.

El Aprendiz blanco està elaborat amb una varietat única i molt escassa, l’albarín blanc, de la que n’hi ha al món només 50 hectàrees repartides entre Astúries, Cantàbria i Lleó. És una varietat que pot recordar l’albariño –ja en el propi nom- per la seva frescor i acidesa, però amb una sensació major d’untuositat, de greix.

Darrere l’albarín blanc d’El Aprendiz hi ha un projecte singular, Leyenda del Páramo, nascut l’any 2010 per mostrar al món les excel·lències d’aquesta varietat i de la negra prieto picudo. El promotor i ànima màter d’aquest projecte és Pedro González Mittelbrunn, qui va ser responsable del celler Dominio Dostares i porta mitja vida entestat en demostrar la gran qualitat dels vins fets amb varietats autòctones de la terra de Lleó. En aquests cinc anys de vida, Leyenda del Páramo ha aconseguit sumar 120 socis, propietaris de vinyes de fins a 100 anys d’edat.

Així doncs, el seu futur està assegurat: caldrà seguir-los amb atenció!

Dido Blanc

Dido BlancVenus La Universal > Falset (Tarragona) > DO Montsant

50% macabeu, 45% garnatxa blanca i 5% cartoixà

preu per ampolla: 15,50 €

 

Venus La Universal va ser el primer projecte propi de la Sara Pérez i en René Barbier –fills de dos dels grans revolucionaris que van fer i continuen fent del Priorat una de les comarques vitivinícoles més importants del món: Josep Lluís Pérez i René Barbier pare-.

Venus és un projecte de vi i de vida, una història de constant estudi i intuïció, de descoberta i reivindicació i canvi, de creixement, de passió i d’integració del vi i el territori en la pròpia manera de viure.

La darrera aventura –de moment- de Venus La Universal va ser l’elaboració d’un vi blanc, en un moment en què encara molts pensaven que la comarca del Priorat no podia donar bons vins blancs. Dido blanc respon al desig de recuperar la tradició dels blancs mediterranis, dels blancs elegants però voluptuosos, eloqüents, passionals. Era i és un gran vi mediterrani, madur, cremós, enormement seductor.

Un vi que va començar essent de garnatxa blanca i macabeu per convidar després el cartoixà a participar-hi, una variant del xarel·lo pròpia de les terres tarragonines. Totes tres varietats sorgeixen de vinyes d’edats diverses situades a diferents alçades, per poder realitzar un treball acuradíssim d’equilibri entre maduresa i frescor.

Un cop veremades, continua un procés gairebé preciosista, premsant directament una part de raïm i deixant macerar-ne una altra part amb les seves pells. I d’aquesta, una part macera durant 24 hores i l’altra es deixa en bótes obertes de 3 a 5 dies per fer crèixer la població de llevats autòctons presents a la vinya (el “peu de cuba”), que dotarà de major autenticitat territorial al vi, enfront de l’habitual ús de llevats seleccionats en laboratoris. Després, un 30% del vi es es cria en àmfores de ceràmica –que mantenen la frescor i puresa de la fruita- i el 70% restant en bótes de tamanys molt diversos durant 8 o 9 mesos.

Ja ho veieu: la Sara i en René fan una feina exhaustiva, mil·limetrada, però precisament per això poètica, escoltant la terra, escoltant el raïm. Tot per aconseguir una fita que hauria de ser fonamental per a tot productor de vi, i que ells apunten perfectament al final de la fitxa del Dido blanc a la seva web: “Prepareu-vos per ser seduïts!”.

Blanc de Picapolls

oller del mas picapoll els torrassos50% picapoll blanc i 50% picapoll negre

Oller del Mas >Manresa (Barcelona) >DO Pla de Bages

Preu per ampolla (Hivern 2014) 8.60€

 

Identitat i carisma: 100% bagesenc, 100% autòcton, 100% picapoll, o millor dit, picapolls, perquè al picapoll blanc que podem trobar per tot el Pla de Bages, i també a altres zones de Catalunya -tot i ser escàs-, s’hi suma picapoll negre, vinificat com a blanc de noirs (és a dir, premsat ràpidament per evitar tota maceració amb les pells, que són les responsables del color d’un vi). Una varietat pràcticament desapareguda, de la que només coneixem, apart dels vins d’Oller del Mas, el magnífic monovarietal del Masroig Les Tallades de Cal Nicolau, d’Orto Vins.
La tossudera i el compromís d’una família arrelada a l’impressionant castell d’Oller del Mas des de l’Edat Mitjana els ha permès començar a recuperar el picapoll negre, que juntament amb el picapoll blanc ha esdevingut bandera al Pla de Bages.
Gràcies a la feina feta des de fa anys, el picapoll blanc ja no és una varietat autòctona recuperada, sinó un dels grans raïms blancs que consoliden la vinya catalana. La perseverància juntament amb les ganes d’aprendre estan definint un camí molt interessant al món dels vins blancs catalans: de fet, fa quatre dies el vi blanc a casa nostra era poc més que bevible, i actualment està agafant primeres posicions als nostres cellers a una velocitat inesperada fa uns anys. Queda molt a fer encara, però ben contents ens tenen!
Gaudiu doncs d’aquest vi únic, blanc de picapolls, afruitat i finament cremós, dels seus aromes frescos i la seva untuositat en boca, conscients que som part protagonista d’un camí ja imparable que només ens portarà felicitat creixent.

PD: I per cert: Tot i la similitud, Oller del Mas no té res a veure amb el celler empordanès de Mas Oller!

Mas Oller Mar

mas oller mar els torrassos80% picapoll Blanc 20% Malvasia

MasOller >Torrent (Girona) >DO Empordà

Preu per ampolla (Hivern 2014) 9.00€

 

Mar: pot ser un nom més evocador?

Frescor, llum, caràcter, vivesa, netedat… Teniu a les mans una alenada d’estiu embotellada, magnífica per obrir ara que arriba el fred i prendre-se-la a glops, deixant-se embolcallar per les seves aromes netes i la seva frescor. Un vi aromàtic, cítric, desengreixant i alhora untuós; un vi per riure entre família i amics -millor si estan acompanyats d’ostres, escamarlans o musclos, sens dubte!-.
Mar és un dels vins que conformen el projecte que fa 14 anys va emprendre Carles Esteva, propietari del prestigiós celler penedesenc de Can Ràfols del Caus, recuperant el que havia estat la millor finca vinícola de Pals.
I precisament el Mar és un reflex de la viticultura tradicional del Baix Empordà, amb varietats de raïm -picapoll i malvasia- que havien estat habituals però que actualment són difícils de trobar a les vinyes empordaneses.
Actualment a Catalunya emparentem quasi automàticament malvasia amb Sitges, on existeix un meravellós vi dolç històric fet amb aquesta varietat, però la malvasia és pròpia de tot el mediterrani. D’origen incert -de Grècia o Àsia Menor-, es va estendre amb força des d’Itàlia fins a Madeira o les illes Canàries. Dóna vins d’aromes molt peculiars, seductors, que havien estat molt valorats des de l’Edat Mitjana per les propietats medicinals que se’ls atorgava.
El 20% de malvasia que trobem al Mar suma untuositat a la lleugeresa i frescor del picapoll, una varietat escassa que es conrea sobretot a Catalunya i Occitània.
El resultat és evident: llenceu-vos a l’aigua de caps i sense pensar-hi, i ja ens direu quants minuts ha durat l’ampolla.

Biu de Sort Blanc de Noirs 2010

Biu Blanc de Noirs 2010 Batlliu de Sort100% Pinot Noir

Batlliu de Sort >Olp (Lleida) >DO Costers del Segre

Preu per ampolla (Tardor 2014) 12,50€

 

Elaborar vi al Pirineu, a ple Pallars Sobirà? Doncs sí, i resulta que no és una bogeria de quatre al·lucinats, sinó un projecte molt seriós de recuperació del territori, que ha tornat a posat vinya on n’hi havia hagut de sempre. Tant és així que els quatre sortencs, amics d’escola, que hi ha al darrere estan desenvolupant paral·lelament amb l’Institut Català del Vi l’estudi i recuperació de les antigues varietats de raïm que s’havien plantat a la zona i que hi han trobat en forma de ceps salvatges, molts dels quals no se sap de quines varietats són, com es deien ni com era la seva producció de raïm.

De moment, ells van haver de plantar tota la vinya de nou, triant varietats de climes freds que es poguessin adaptar a la zona: pinot noir, viognier i riesling. Les van observar, les van mimar, i finalment van vinificar el seu fruit per primer cop amb la collita de 2010.

Gràcies a l’amabilitat d’aquests quatre amics -ja també amics nostres!- us hem pogut servir el primer blanc que van fer, i que ha resultat ser un blanc molt especial, que ha anat canviant molt i evolucionant sorprenentment durant els anys que porta embotellat.

Quan el vam provar el primer any de la seva comercialització era un vi punxant, directe, amb una acidesa marcadíssima. Però ara us trobareu un vi molt més ample, on els records de fruita blanca es barregen amb els d’ametlla crua, amb una fascinant aroma que recorda els vins de Jerez; un joc de notes meloses, amargants i oxidatives que fan regirar esquemes i trencar prejudicis.

Obriu-lo al temps que obriu l’esperit, i jugueu amb aquest vi blanc fet en part a partir d’una varietat negra -la pinot noir, típica de la Champagne, vinificada sense maceracions per tal de mantenir blanc el seu suc-, però on la viognier s’imposa cada cop més.

Aquest agost vam estar de nou a la borda que han restaurat com a centre neuràlgic d’aquest projecte tan especial, i vam gaudir jugant a maridar tots els seus vins amb els plats de la cuina dels Torrassos -i amb una festa posterior que recordarem durant molt de temps!-. Amb el Biu blanc 2010 ens van agradar uns fesols amb tripa de bacallà i sobrassada, i contrastadíssimament, un foie amb préssec a la planxa, gelea de llima i crema d’ametlla tendre… Així que, vosaltres mateixos!

Camí de la font 2013

Cami de la font Macabeu Gaia100% Macabeu

El vi a punt >Vilabella (Tarragona) >Tarragona VdT

Preu per ampolla (Tardor 2014) ,1100€

 

Un dia vas i et trobes amb una ampolla que et crida l’atenció, plena de rombes, un vi de taula de nom evocador: Camí de la Font.

Te la mires i l’etiqueta t’explica que prové dels marges del Gaià, un riu que juntament amb el Francolí travessa l’Alt Camp. Et ve al cap la imatge de la comarca, una terra plenament mediterrània: pluja escassa, clima temperat, olor a pi i romaní, alzinar, garrigues on fa cent anys hi van haver garrofers, oliveres i vinyes. Et remires l’etiqueta: el tiet Pere va mantenir algunes d’aquestes vinyes!
I clar, no t’hi pots estar: el vi -com totes les bones coses- no sap de prejudicis, així que te l’endús a casa. I resulta que hi descobreixes un macabeu concentrat, càlid, voluminós. Un vi que no ha passat per fusta però que ha reposat 7 mesos abans de ser embotellat. Alhora delicat i complex: no vol molt de fred, per poder mostrar tota la seva intensitat en nas i estructura en boca.
El Camí de la Font està fet sense intervenir-hi gaire, sense maquillat-ges ni tecnicismes, per tal que hi parli honestament la terra i la tradició, i parlant-hi recuperi la dignitat. Al seu darrere hi ha l’Oriol Pérez de Tudela, creador del projecte El Vi a Punt, les intencions del qual queden perfectament expressades en el nom del seu bloc: Perquè el vi sigui a la taula cada dia.
Fer -tornar a fer!- del vi quelcom quotidià, sense que això impliqui deixar de banda l’expressió de la tipicitat i l’origen. El projecte es vertebra en 3 bag-in-box, garnatxa blanca de Terra Alta, carinyena i garnatxa negra de Montsant, i ull de llebre de Tarragona. Vins per beure i compartir cada dia, informalment, sense prejudicis però amb rigor. I entre ells, troballes per a dies especials, com aquest Camí de la Font.
Gràcies, Oriol, per un projecte que mitjançant el vi va més enllà del propi vi!

Albamar 2013

Albamar Albariño Rias Baixas100% Albariño

Bodegas Albamar >Castrelo (Pontevedra) >DO Rías Baixas

Preu per ampolla (Tardor 2014) 12,00€

 

Si hi ha una denominació d’origen en la que tothom pensa immediatament quan pensa en Galícia, és sens dubte Rías Baixas, la zona que va rellançar els vins blancs gallecs arreu del món amb la varietat albariño com a bandera. Tant és així, que molta gent anomena albariños als vins de les Rías Baixas, tot i no ser l’única varietat que s’hi conrea i vinifica.

Però, com passa sovint quan trobem la pedra filosofal, l’eclosió de l’albariño va comportar l’aparició de molts cellers i l’elaboració de grans quantitats de vi poc interessant, fets amb els ulls posats més en la comercialització que no pas en la qualitat. Cal, doncs, gratar.

Les Rías Baixas es compon de 5 subzones diferents, amb condicions comunes de temperatures suaus, baixa altitud, proximitat a mar i situació en els trams inferiors dels cursos fluvials, però també amb trets diversos que donen vins de diferents personalitats a cada subzona.

L’Albamar que us presentem aquí s’elabora en un celler situat en una de les subzones més interessants de les Rías Baixas, la Val do Salnés, en la desembocadura del riu Umia, on s’elabora vi d’albariño des de l’Edat Mitjana.

L’Albamar vol ser i és un albariño en majúscules: brillant i intens, amb una acidesa sense concessions que refresca i persisteix, recordant pomes verdes i cítrics. Però alhora hi ha la salinitat marina que les arrels dels seus ceps xuclen de l’humitat del terra. Demana a crits cloïsses i musclos al vapor, marisc, peix a la planxa: mar sense vestits.

En Xurxo ha capgirat aquest celler familiar on feien vins a granel, i ha començat a embotellar vins procedents de vinyes familiars, de parents i de veïns pròxims. Passejar per aquestes vinyes –algunes d’elles literalment a tocar de mar- és passejar per la història dels minifundis de Galícia, minúsculs trossos procedents d’herències compartides per multitud de descendents: la parcel·la més gran que tenen fa una hectàrea!

Endinseu-vos doncs en aquesta història vinícola que es remunta a molts segles enrere mitjançant aquest albariño brillant.

Cent x Cent 2013

CENT x CENT 2013 Vins del Tros100% garnatxa blanca

Vins del Tros > Vilalba dels Arcs (Tarragona) > DO Terra Alta

Preu per ampolla (Estiu 2014) 10,50€

 

Els vins de garnatxa blanca són el paradigma dels vins blancs mediterranis, vins amb personalitat, que no passen desapercebuts: gustosos, densos, grassos i persistents. Alhora, són vins de caràcter obert, que absorbeixen el seu entorn, assimilant les aromes del terra i del sotabosc mediterrani -fonoll, romaní, farigola…-.

I són els vins blancs propis de les grans zones vinícoles de Girona i Tarragona. Però si hi ha un lloc al món que ha fet de la garnatxa blanca el seu màxim exponent és la Terra Alta, on trobem el 90% de les plantacions catalanes d’aquesta varietat i més d’un terç de la superfície mundial.

Tot això és el que busca reflectir aquest vi, ja en el seu propi nom: un vi elaborat 100% de garnatxa blanca, procedent d’una vinya de més de 75 anys. Fermenta amb llevats autòctons -és a dir, no els que es compren, sinó aquells que es troben a la pròpia planta- i posteriorment fa una criança de 4 mesos en dipòsit d’acer inoxidable amb aquests mateixos llevats, un cop ja han mort, per dotar el vi d’amplitud i cremositat. Un vi que és 100% d’on és: de la Terra Alta.

El celler que l’elabora, Vins del Tros, és un projecte que enamora: nascut fa només cinc anys de la mà de dos apassionats pel vi i per la Terra Alta, en Joan i en Josep, fills de Vilalba dels Arcs, amics de la infància i amb l’enorme bagatge que dóna haver-se dedicat tota la vida a l’enologia i la viticultura.

L’any 2009 van decidir engegar un projecte personal amb la premissa de maximitzar el caràcter dels vins de la Terra Alta i preservar el seu gran patrimoni vitivinícola, i al cap de 3 anys el seu Señora Carmen era triat com a millor vi negre de Catalunya en el tast a cegues que efectuen cada any els responsables de la Guia de Vins de Catalunya.

La mateixa Guia de Vins de Catalunya ha elegit el Cent x Cent com a millor vi blanc sense fusta de Catalunya en la seva edició de 2014, any en què el mateix vi també ha obtingut la medalla de plata al concurs internacional Grenaches du Monde. Un recorregut vertiginós per a dues bèsties del vi a Catalunya.

Finca Olivardots Groc d’àmfora 2013

FINCA OLIVARDOTS Groc d'àmfora 201350% lledoner roig, 30% garnatxa blanca i 20% macabeu
Vinyes d’Olivardots > Capmany (Girona) > DO Empordà
Preu per ampolla (Estiu 2014) 9,00€

 

 

Haver pogut seleccionar aquest vi ens fa especial il•lusió, ja que al costat del celler Martí Fabra, Vinyes d’Olivardots és el nostre altre referent del vi que es fa a l’Empordà.
Vinyes d’Olivardots és un projecte relativament nou, nascut a Capmany el 2002 sense antecedents familiars, fruit senzillament de la il•lusió i la passió pel vi.
Tots els seus vins són realment magnífics: el Gresa negre, el Blanc de Gresa, els Vd’O -una col•lecció de vins que busquen l’expressió de cada varietat en cada terrer diferent-. En cadascun dels seus vins es reflecteix la voluntat de la Carme Casacuberta i el seu home d’elaborar grans vins que expressin el caràcter i la identitat de la terra on es fan. I això és un objectiu admirable en un país com l’Empordà, amb una gran riquesa de terrers, i alhora amb un nombre massa gran de productors que no atenen a aquesta diversitat i a l’interès que té reflectir-la al propi vi.
Finca Olivardots Groc d’àmfora és un vi blanc elaborat amb lledoner -el nom que es dóna a la garnatxa a les terres empordaneses- roig i blanc, i una petita proporció de macabeu, tots ells raïms procedents de vinyes plantades en terres de còdols, sorra i granit fa uns 80 anys.
Però, per què “groc d’àmfora”? Doncs perquè el vi fermenta i es cria durant 4 mesos en àmfores de terrissa! Aquesta és una alternativa per madurar i afinar els vins que darrerament estan adoptant diversos cellers, amb l’objectiu d’interferir el mínim possible en l’expressió de la vinya que es troba inicialment al vi. L’argila cuita i la seva mínima porositat permeten una oxigenació lenta dels vins, que els arrodoneix sense aportar aromes o gustos que amaguin les seves peculiaritats.
El resultat és un vi fresc i amable, viu i amb una certa sedositat, ple de garnatxa, de tramuntana i de caràcter mediterrani: un vi que dura molt poc a l’ampolla!

La Pola

la pola70% godello, 20% albariño i 10% dona blanca

Dominio de Bebei Manzaneda (Ourense) DO Ribeira Sacra

Preu per ampolla (Primavera 2014) 16,50€

 

Galícia és sinònim de gran riquesa paisatgística, gastronòmica i també enològica, tot i que els albariños de les Rías Baixas hagin acaparat el mercat de vins gallecs.
Un des racons més ferèstecs de Galícia és la Ribeira Sacra, una zona muntanyosa enmig de la qual transcorren els rius Miño i Sil formant congostos impressionants, entre Lugo i Ourense. Al llarg de les escarpades riberes un sistema d’esglaons de pedra d’origen romà, anomenats socalcos, manté les vinyes mínimament planeres. Valls inaccessibles i aïllades que són els garants d’una cultura vinícola immensa, de vins singulars, amb un marcat caràcter atlàntic, fets amb raïms autòctons, molts dels quals no es troben enlloc més del món(mencía, brancellao, sousón, caíño, mouratón, treixadura, godello, dona blanca, albariño…).
La Pola és una clara ilustració d’aquesta singularitat: un vi majoritàriament de godello, amb albariño i dona blanca, provinents de ceps amb edats des dels sis fins als cent anys. Tradició i continuïtat.
El most es fermenta lentament per ser criat inicialment en bótes de roure de gran capacitat i foudres de diversos usos, i després en ous de formigó. Durant deu mesos, el vi es manté amb les mares -els llevats ja morts de la fermentació- per guanyar amplitud i untuositat.
Un vi elegant que cal escoltar a poc a poc, fet amb el màxim d’atenció per un conjunt de persones que s’estimen el que fan i on ho fan, i que creuen en la col•laboració entre la terra i les persones -entre les quals s’hi troben els enòlegs prioratins Sara Pérez i René Barbier fill-. A tots ells els uneix la il•lusió d’aconseguir vins atlàntics amb gran capacitat de guarda, que creixen amb els anys, i que trasnsmeten el terroir on són fets.
Un vi per obrir finestres i al mateix temps mirar endins.

Collbaix Picapoll

collbaix picapoll65% picapoll blanc i 35% macabeu

Celler El Molí Manresa (Barcelona) DO Pla de Bages

Preu per ampolla (Primavera 2014) 9,00€

 

Des de la seva creació al 1995, la Denominació d’Origen Pla de Bages, amb seu a Manresa, està fent un esforç per potenciar els vins fets amb raïm picapoll, una varietat escassa que es conrea sobretot a Catalunya i Occitània. En terres catalanes, se’n troben vinyes residuals a Priorat, Alella o l’Empordà, però és al Pla de Bages on adquireix protagonisme, amb el 96% de tot el seu conreu català.
Abans de la fil•loxera, el picapoll s’estenia per la immensa majoria de comarques catalanes, i era tradicional fer amb ell bons vermuts, o consumir-lo com a fruita fresca, en clara competència amb el moscatell.
Recuperar varietats és recuperar patrimoni, diferenciació i riquesa de matissos. Aquest raïm, daurat i amb unes taques o picades quan està ben madur (d’aquí prové el seu nom) dóna vins lleugers, amb una graduació i acidesa moderades, vins d’un color groc brillant i aromes de fruita i flors als quals és impossible no rendir-se.
El Collbaix Picapoll és un bon exemple de picapoll, acompanyat amb un terç de macabeu, un vi fresc i sense criança que elaboren ecològicament al Celler El Molí. Preneu-lo amb alegria, sense buscar-hi gaires excuses, i descobriu una de les denominacions d’origen catalanes menys conegudes, i amb ella, un dels nostres raïms autòctons.

Blanc dels Aspres

blanc dels aspresGarnatxa Blanca 100%

Celler Vinya dels Aspres Cantallops (Girona) DO Empordà

Preu per ampolla (Primavera 2014) 13,00€

 

En moltes de les seleccions que fem incloem algun vi de garnatxa blanca de Terra Alta, ja que és en aquesta denominació d’origen on aquesta varietat ha esdevingut més emblemàtica. Però la garnatxa blanca no és exclusiva de la Terra Alta, sinó una de les varietats blanques més característiques de Catalunya, especialment dels seus extrems, tant a les comarques tarragonines com a les del nord del país. I amb qualitats ben diferents!
Us presentem en aquesta ocasió un vi de l’Alt Empordà fet excusivament amb garnatxa blanca -lledoner blanc, com es coneix a terres empordaneses-. El Blanc dels Aspres és un vi seriós, sorgit de ceps arrelats a una terra pedregosa de granits i pissarres -en una zona d’aspres o terraprims-, una terra antiga, agresta i eixuta, castigada durament per la tramuntana, a la falda de Les Alberes -el Pirineu mediterrani-.
En ell, el caràcter untuós, gras, de la garnatxa blanca s’ha accentuat fermentant el most en bótes de roure i fent-ne una criança de sis mesos sobre les seves mares o llevats. El resultat és un vi ample i cremós, que combina certa vivesa cítrica amb tot allò que impregna la terra d’on surt: menta, fonoll, pedra seca, fum. Un vi gran!
Preneu-lo amb plats substanciosos: pollastre amb escamarlans, faves a la catalana, bacallà, llegums, guisats d’aus, rostits, arrosos de muntanya.
El fan al celler Vinyes dels Aspres, situat en una masia pairal on s’ha elaborat vi i oli almenys des del segle XVII. És un dels cellers més interessants de l’Empordà, on conviuen paisatge, història i cultura per embolcallar alguns dels vins que més ens han emocionat, fets amb paciència, honestedat i respecte. Un altre bon exemple d’aquest saber fer és el Bac de les Ginesteres, un dolç de garnatxa envellit en garrafes de vidre a sol i serena durant més de quatre anys!
Si teniu ocasió, no deixeu de visitar Vinyes dels Aspres, per entendre el rerefons dels seus vins.

La Fou Els Amelers 2012

La Fou dels Amelers Terra AltaGarnatxa Blanca 100%

Celler La Fou Batea (Tarragona) DO Terra Alta

Preu per ampolla (Hivern 2013) 13,00€

 

Bé, ja ho sabeu, Els Torrassos tenim debilitat per algunes zones que hem acabat adoptant com a llars: Empordà, Montsant, Priorat… i la Terra Alta.
Si amb el Calcari us parlàvem del xarel·lo com un dels raïms blancs icona de Catalunya, l’altra varietat blanca que comparteix amb el xarel·lo aquest caràcter identitari és la garnatxa blanca: untuosa, greixosa, ample, sense concessions a la fruita fresca -no volem sucs de pinyes ni mangos- i reflex de la terra on s’hi arrelen els ceps.
Els Amelers és densitat, sabor, plenitud. Un vi per gaudir-ne a cada glop, deixant-se endur pel joc d’aromes cítriques i notes d’ametlla tendra i de pedra.
Un vi de terra endins per una taula seriosa on llueixin els guisats de bacallà i els estofats de llegums, els arrossos de cassola fonda i els rostits d’aus.
I un vi que ha estat guardonat per segon any consecutiu amb la distinció de Millor Vi de Terra Alta de Garnatxa Blanca en l’edició 2013 de la Festa del Vi a Gandesa, que organitza el Consell Regulador de la DO Terra Alta.
LaFou és un projecte personal d’en Ramon Roqueta, qui dóna nom a una marca de vins del Bages que molts associem a vins de batalla que podem trobar als prestatges inferiors dels súpers, però que també compta amb el reconegut celler Abadal a Pla de Bages i el projecte Crin Roja a Albacete.
Cal celebrar que empreses vinícoles de les dimensions de Ramon Roqueta apostin tan seriosament per projectes com LaFou, projectes de petites dimensions però de gran qualitat i autenticitat. Si les grans empreses -grans en quantitat i facturació- apostessin totes per desenvolupar paral·lelament projectes com aquest, el panorama vinícola canviaria molt. I potser ja està canviant…

Calcari 2012

Calcari Pares Balta Xarel.lo 100%

Parés Baltà Pacs del Penedès (Barcelona) DO Penedès

Preu per ampolla (Hivern 2013) 8.5€

 

El xarel·lo és un dels baluards vitivinícoles de Catalunya, una varietat autòctona del Penedès que ara fa ja uns anys s’ha convertit en bandera de la renovació d’aquesta denominació d’origen.
És un raïm amb caràcter, que aporta estructura i pes a la tríada tradicional del cava -macabeu, xarel·lo i parellada- i que ha donat lloc a molts dels vins blancs de criança més seriosos i potents del país.
Però també pot protagonitzar vins frescos i nítids, per beure despreocupadament, com aquest Calcari, un vi jove on la xarel·lo es mostra despulladament, sense fusta ni complicacions. Un vi net amb molta fruita però amb la mineralitat i l’elegant amargor final que caracteritza a aquest raïm. Un vi que mostra amb transparència la vinya i el terrer on creix -calcari, evidentment.
Parés Baltà és un celler familiar amb una història que es remunta al 1790, però ple de dinamisme i joventud. Tots els seus vins, que actualment estan en mans de dues dones al front de l’enologia del celler, estan certificats com a ecològics. Compten amb 5 finques diferents que ofereixen una gran diversitat de sòls: zones calcàries, argiloses, zones riques en fòssils marins, pedregoses o de cantons rodons.
El Calcari és un dels vins amb què volen mostrar sense complicacions el caràcter d’un d’aquests diferents terrers. Obriu-lo amb alegria, perquè us funcionarà amb quasi tot: des d’una amanida fins a peix de costa a la planxa o una plàtera de peix fregit, des de cloïsses al natural i musclos a la marinera fins a formatges de pasta tova.

Edetana Blanc 2012

Via edetana edetariaGarnatxa Blanca (70%) i Viogner (30%)

Edetària Gandesa (Tarragona) DO Terra Alta

Preu per ampolla (Tardor 2013) 9.90€

 

La Terra Alta, una comarca que cada dia demostra amb més força el seu potencial qualitatiu, té en la garnatxa blanca una de les seves banderes més preuades: cal tenir en compte que dins d’aquesta denominació es troba més d’un terç de la plantació mundial d’aquesta varietat.

I un dels cellers més importants de la Terra Alta -i més estimat pels Torrassos- és Edetària. Amb la seva personalitat imparable, en Joan Àngel Lliberia, ànima del projecte, està portant el seu nom a tots els racons del planeta, amb gran i merescut èxit.
D’Edetària vàrem seleccionar el seu Via Terra Blanc per la primavera de 2012, i ara hem volgut portar-vos el seu germà Edetana. Si aquell era un vi jove de garnatxa blanca en estat pur, l’Edetana mostra la capacitat de joc d’aquesta varietat amb la varietat francesa viognier, combinant el caràcter gras i perseverant -plenament mediterrani- de la garnatxa blanca de vinya vella amb la frescor i vivesa d’una viognier veremada aviat.
Després de la fermentació i el cupatge, la meitat del vi fa una criança de 4 mesos en bóta de roure francès. S’utilitzen bótes grans, de 300 litres, per tal de guanyar l’elegància i amplitud que dóna la criança sense que les aportacions aromàtiques i gustatives de la fusta s’hi imposin.
El resultat és un vi intens, rodó i ample, amb un caràcter alhora floral i mineral. Entra amb potència i s’amplia en la boca, cremós i elegant. Magnífic amb els bolets que ens regalarà aquesta tardor! I amb sobrada substància com per acompanyar a la perfecció rostits de carns blanques, canelons, escudella i carn d’olla, bacallà, peix blau, suquets i formatges seriosos.
De fet, una nit que en Joan Àngel va venir a sopar a Les Torrasses, vàrem posar a prova el seu Edetana Blanc, combinant-lo arriscadament amb una crema d’espàrrecs verds amb anxova i reducció de mandarina, uns tallarins d’albergínia i calamar amb gamba crua i un arròs fosc de ceba, sípia i trompetes de la mort, i va mantenir-se amb un absolut domini de la situació.
Tant és així que vàrem acabar cantant guitarra en mà fins les tantes de la nit!

Magenc 2012

Magenc Celler den GuillaGarnatxa Blanca (60%) i Macabeu (40%)

Cellers d’en Guilla Rabós d’Empordà (Girona) DO Empordà

Preu per ampolla (Tardor 2013) 7.50€

 

Va ser al maig d’enguany, a Arrels del Vi -la fira més important de vins empordanesos, que se celebra cada any a Sant Martí d’Empúries- que vàrem conèixer aquest nou projecte a l’Empordà, Cellers d’en Guilla.
El seu blanc Magenc ens va enamorar. Un vi definit per una idea molt clara (i molt bona!): vi jove de vinya vella.
Sempre hem defensat el gran valor d’un bon vi jove -és a dir, un vi sense criança en bótes de fusta-. Si es fa amb cura, un vi jove no és sinònim de vi rude, astringent, verd o prim! Un vi jove fet amb respecte, com aquest Magenc, reflecteix de forma transparent i sense disfresses el fruit de la vinya.
Si a més la vinya compta amb una certa edat, els ceps produïran menys fruita, però amb major concentració aromàtica i gustativa. I si, un cop vinificat el most, es deixa un temps amb les seves mares -és a dir, amb els llevats producte de la fermentació-, el vi augmenta en complexitat.
El resultat és un vi jove, viu, directe, però no pas prim: el Magenc n’és un bon exemple, i a un preu imbatible! Gaudiu-ne amb l’alegria que es mereix, en qualsevol ocasió, i us aportarà aquell plus de felicitat que caracteritza tot bon vi jove.
Cellers d’en Guilla és un projecte recent, però dut a terme per persones amb les idees molt clares: fer passos progressius, amb premisses ben establertes -varietats autòctones, produccions limitades, cerca del caràcter empordanès-, sense presses però sense dilacions. Actualment tenen al mercat, juntament amb el Magenc, un vi rosat i un negre amb una lleu criança en bóta, però per finals d’any ens han promès dos dolços, un d’ells criat a sol i serena. Seguirem el projecte de ben a prop.
Assumpta, Martí, Jordi: us desitgem el millor dels futurs!

Xarel.lo Font Jui 2012

xarello GramonaXarel.lo 100%

Gramona Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) DO Penedès

Preu per ampolla (Tardor 2013) 12.50€

 

Si el vi blanc a Catalunya té una identitat pròpia -que la té-, la responsabilitat d’aquesta es reparteix entre les varietats garnatxa blanca i xarel·lo. De les dues, és sens dubte el xarel·lo el que ha permès treure a la Denominació d’Origen Penedès del seu eclecticisme insensat, de la seva manca de personalitat, difusa entre tant de chardonnay, sauvignon blanc i riesling.
Tant ens ho creiem, que ja la primera selecció de la història dels Torrassos va comptar amb el Pardas Xarel·lo, un penedesenc d’excepció. I tant ens toca la fibra, que aquesta tardor hem volgut oferir-vos el primer vi que ens va obrir els ulls al xarel·lo, i ens va obligar a seguir de prop l’evolució que amb aquesta varietat s’estava donant al Penedès: el Gramona Xarel·lo.
Sí, clar! Hauríem de ser de pedra per no quedar tocats per aquest vi! En servir-lo, ja emociona el seu color d’or, que et parla de la joia que tens al davant i et convida a gaudir-ne lentament: un vi cremós, gras, però amb una vivesa costant; cada glop t’embolcalla la boca i s’hi instal·la, persistent, amb un joc de records de peres i làctics.
Les seves possibilitats de maridatge són quasi infinites! Fan cua per ballar amb ell bacallans i fesols, bonítols guisats i tonyines amb hortalisses de personalitat pronunciada -albergínia, espàrrecs, espinacs, carbassa-, pollastres i garrins i congres amb patates… I al final, sense dubtar-hi: formatges!
I és que el Gramona Xarel·lo és un vi amoixat des de principi a final, fruit d’una sola vinya amb més de 40 anys de la finca de Font Jui, conreada ecològicament. Després de seleccionar el raïm dos cops, a la vinya i al celler, es premsa lleugerament per utilitzar només el most flor i es fermenta en bótes de roure francès de 300 litres, on es mantindrà dos mesos juntament amb les seves mares. I per acabar d’adobar-ho, un cop embotellat no es comercialitza immediata-ment, sinó que s’arrodoneix durant tot un any en l’ampolla. Pur respecte pel vi. Ens treiem el barret davant dels cellerers que deixen que el vi faci criança en l’ampolla: no hi ha color!
Gaudiu-lo, però no gaire fred: mai per sota de 12-14 graus de temperatura.

Les Belles Dames 2011

Gitton Les Belles Dammes - Els TorrassosSauvignon Blanc
Gitton
Ménétréol sous Sancerre (França)
AOC Sancerre

 

 

Aquest és el primer vi francès que hem inclòs a una selecció, i l’hem triat expressament pel fet que està elaborat exclusivament amb una varietat de raïm d’origen francès però força estesa a tot Espanya: la sauvignon, considerada la segona varietat blanca més fina d’origen francès, després de la chardonnay.

És una varietat blanca molt utilitzada, per exemple, al Penedès i, fora de Catalunya, especialmenta Rueda. En aquesta zona de Castella-Lleó, productora principalment de vins blancs, el sauvignon blanc fa parella en importància amb l’autòcton verdejo.

Si n’heu tastat alguns vins de sauvignon blanc de Penedès o Rueda, serà una experiència interessant tastar Les Belles Dames i comprovar la importància del terrer (és a dir, de la suma de les característiques climàtiques, de la vinya i dels sòls d’una zona).

La mateixa sauvignon dóna lloc a la Península a vins més càlids, més madurs, amb records molt marcats a fruites tropicals (en alguns casos, exagerats!). En canvi, amb Les Belles Dames us trobareu amb un vi més lleuger i fresc, amb una magnífica acidesa que delata la seva procedència més septentrional, de clima més fred i humit -s’elabora a Sancerre, un preciós poble de la Vall del Loire-.

Les vinyes d’entre 30 i 45 anys i el terreny de sílex -aquelles pedres que desprenen guspires quan les piquem i que recorden l’olor a pólvora- donen a aquest vi una amplitud especial: untuós, cremós, i amb un fons mineral gairebé fumat.

Aquestes característiques es potencien amb un criança de 9-10 mesos especialment acurada, ja que una part del vi es cria en bótes grosses, de 500 litres, ja utilitzades per a d’altres vins, i l’altra part en dipòsits d’acer inoxidable. Quan s’ajunten les parts, en resulta un vi persistent en boca però que respecta la fruita amb què s’elabora, sense amagar el raïm sota les aportacions aromàtiques i gustatives de la fusta.

Us recomanem que el gaudiu amb peix en salsa o formatges tous.

2 Hectáreas 2010

Dos Hectareas - Ribeiro - Els Torrassostreixadura, albariño, lado i godello
Adega 2 Hectáreas
Ribadavia (Ourense)
DO Ribeiro

 

 

Alvaro Bueno és un home discret, però un dels grans enòlegs gallecs, qui ha treballat a molts cellers i ha ajudat a molts viticultors apassionats a aconseguir vins de gran autenticitat.

El 2 Hectáreas és un clar exemple de la seva manera d’entendre el vi gallec: directe, fresc i aromàtic, però ple de detalls que et sorprenen i t’obliguen a aturar-te i prestar-li atenció. Expressiu, equilibra a la perfecció el caràcter afruitat -que no dolç- típic dels vins atlàntics amb un fons mineral que li atorga una elegant amargor final.

Fet amb el cupatge de 4 varietats autòctones gallegues -treixadura, albariño, lado i godello-, el 2H madura tranquilament sobre les seves mares -és a dir, els llevats de la fermentació- i reposa en ampolla abans de sortir al mercat, per tal que quan l’obrim es manifesti en tota la seva complexitat. Amb marisc, és clar!

Sens dubte, cal agrair a les Rías Baixas la projecció internacional que han donat als vins de Galícia amb els seus famosos albariños, però Galícia és un paradís enològic que no s’acaba aquí. Compta amb 5 denominacions d’origen on la defensa de les varietats autòctones ha esdevingut la bandera comuna actual.

Ribeiro n’és una, amb una història vitivinícola com poques a Europa -més de 1000 anys-. Actualment despunta amb vins interessantíssims que fan oblidar el moment, després de la Guerra Cívil, en què es va prioritzar la quantitat enfront a la qualitat.

Val la pena indagar en els vins de Ribeiro i descobrir meravelles com aquest 2 Hectáreas, difícil de trobar -només en fan 6500 ampolles- i que nosaltres vàrem tenir la sort de descobrir en un dels espais més al·lucinants de Galicia, l’Abastos 2.0: una taberna situada al Mercat d’Abastos de Santiago de Compostela, on en una sola taula s’apleguen meravelles gastronòmiques, vins brutals i l’amistat dels seus propietaris.

Frisach Selecció

frisach seleccio100% garnatxa blanca

Celler Frisach Corbera d’Ebre (Tarragona) DO Terra Alta

preu per ampolla: 6,50 € (març 2013)

 

Us presentem un altre exemple magnífic de garnatxa blanca de Terra Alta: un vi jove per prendre’l en qualsevol moment, ideal per alegrar el sopar d’un dimecres acompanyant una amanida, uns sonsos fregits, una torrada amb anxoves i escalivada o una truita de patates.
És un vi fet a consciència: la garnatxa blanca amb què està elaborat es recull en dues passades per cada cep. En una primera es busquen en el raïm notes àcides i fresques; en la segona, raïm madur i càlid, la contundència d’una garnatxa clàssica. El cupatge de les dues veremes dels mateixos ceps aporta aquesta dualitat de frescor i profunditat al vi final.
Al Celler Frisach treballen la terra amb agricultura ecològica certificada, per a ells no hi ha altre manera de fer-ho. Se senten pagesos, persones que viuen de i per la terra, convençuts que treballant així aconsegueixen la millor matèria primera.
El raïm, de molta qualitat, entra al celler per ser mimat en un procès molt curòs, treballant en atmosfera inert per a minimitzar al màxim l’oxidació de la delicada garnatxa blanca. El most fermenta en dipòsits d’acer inoxidable, en els que farà una criança sobre les pròpies mares o llevats per a donar cremositat al producte abans de passar a ampolla. Un cop embotellat, el vi encara reposarà al celler el temps necesari fins tenir-lo enllestit.
Els Frisach són familia de Corbera d’Ebre. El pare ja fa anys va comprar unes parcel.les de vinya a la comarca, ceps de garnatxa blanca, garnatxa negra i carinyena. El seu fill Francesc, encara estudiant, ja fa 4 anys que va agafar la responsabilitat de fer i embotellar vins amb els raïms de la finca, gran part dels quals encara venen a altres cellerers.
Sobre aquesta sòlida base, en Francesc va edificant el seu projecte, amb noves idees que encara estan madurant al celler, i d’altres en la seva ment. Un projecte que parteix del respecte per la història, les varietats autòctones i la terra on creixen per oferir els vins de sempre fets amb la cura d’ara.

Foranell Pansa blanca

foranell pansa blanca100% pansa blanca

Celler Joaquim Batlle Tiana (Barcelona) DO Alella

preu per ampolla: 12,50 € (març 2013)

 

Foranell és el nom del vent que bufa de mar cap a terra, un vent que porta un dels trets característics més presents i interessants d’aquest vi: la salinitat del mar.
A aquesta se suma una mineralitat evident -se sent la terra al nas i a la boca- i una gran potència gustativa, per donar lloc a un blanc sorprenent i molt poc habitual. Gens a veure amb la idea estesa sobre els vins d’Alella: afruitats i fàcils. Ja només ensumant-lo un sap que no està davant d’un vi fàcil: Foranell pansa blanca és un vi amb personalitat que cal prendre amb temps i airejar-lo, obrint-lo mitja hora abans o fins i tot decantant-lo.
En aquest vi no trobarem el gust de la fruita, sinó records d’ametlles i compotes i i un final amarg. Tot això el converteix en el company ideal de mariscs de clova com ostres, musclos i escopinyes, i sens dubte també de formatges.
El celler d’en Quim Batlle és un projecte vital conseqüència de les ganes de continuar la tradició vitivinícola familiar en una de les denominacions d’origen més petites i antigues de tot l’Estat: Alella.
En aquesta zona costanera, comprimida per l’entorn urbà de les comarques barcelonines que l’envolten, la producció de vins ha estat guiada fins fa pocs anys per un sentit comercial més quantitatiu que qualitatiu. L’aposta d’en Quim Batlle és exactament la contrària: treballar amb vnyes cara al mar de varietats autòctones -pansa blanca (el nom que a Alella donen al xarel•lo), picapoll i garnatxa blanca- sota els criteris de l’agricultura ecològica, amb llargues criances sobre les mares o llevats de la fermentació i deixant reposar els vins en ampolla abans de comercialitzar-los, tot buscant l’expressió més diferenciada dels vins d’Alella.
Deixeu-vos sorprendre i descobriu amb ell el que pot donar de si aquesta denominació d’origen!

Principia Mathematica

Xarel•lo 100%

Alemany i Corrió Vilafranca del Penedès (Barcelona) DO Penedès

 

 

El xarel•lo és la varietat autòctona del Penedès per la que, amb gran encert, han apostat els cellers de la zona per donar identitat a una denominació d’origen massa difuminada per la immensitat de varietats forànies que s’hi van autoritzar. Tot just fa un any seleccionàvem el Pardas Xarel•lo com a mostra d’això (segur que molts el recordeu!).

Ara us en presentem un altre exemple de vi blanc penedesenc fet exclusivament amb xarel•lo: un vi seriós, amb estructura i persistència, que no hem de prendre a la lleugera. Obriu-lo amb antel•lació per a què respiri i acompanyeu-lo amb material potent: arrosos contundents, ja siguin de peix o de carn, guisats de bonítol, llegums, formatges saborosos…
El Principia Mathematica és un vi peculiar, fet per un celler petit però reconegut internacionalment per la seva qualitat i autenticitat. El fan una catalana i un francès que es varen enamorar estudiant a la Borgonya, i precisament aquest xarel•lo està fet com si es tractés d’un chardonnay de la Borgonya.
Fermentat en bótes, durant els sis mesos posteriors dos terços del vi fan una criança en fusta i un terç en dipòsit inoxidable sobre les mares o llevats morts procedents de la fermentació. El resultat és un vi complex, estructurat, amb un tacte untuós a la boca.
L’Irene Alemany i en Laurent Corrió fan la seva feina amb tant d’entusiasme com de rigor: centren el treball en la vinya i estudien atentament els terrers on està plantada. La pròpia Irene Alemany afirma que el Principia és “un xarel•lo per casualitat”: ells fan vins de terroir més que vins varietals.
No filtren ni clarifiquen el vi, i intenten seguir el procés d’elaboració de la manera més natural possible, raó per la qual és important obrir el vi amb antel•lació i deixar-lo que s’oxigeni, per tal que desapareguin el primers aromes de reducció (de tancament).
Gaudiu-lo, perquè esteu davant d’un dels grans de Penedès.

3 Macabaeus

100% macabeu
Albet i Noya
Sant Pau d’Ordal (Barcelona) / DO Penedès

 

 

 

La viticultura de tot el país fa anys que tendeix a potenciar les varietats autòctones, aquelles que històricament han demostrat una major adaptació al territori i al nostre clima. Això és especialment ressaltable al Penedès, on s’havia plantat una enorme diversitat de varietats foranes, pensant que eren millors que les pròpies. Actualment, al Penedès s’està fent un treball molt important per desvetllar les interessantíssimes qualitats que té per separat cada una de les varietats amb què s’ha fet tradicionalment el cava -macabeu, xarel•lo i parellada-.
En el cas d’Albet i Noya, a més, s’aposta per un respecte absolut a la vinya, practicant-hi una agricultura ecològica que evita l’ús d’herbicides, pesticides i adobs químics de síntesi. Les vinyes s’adoben amb matèria orgànica compostada, reciclada de restes del celler i la poda. I es busquen tractaments amb productes naturals.
Tot per tal que el resultat sigui exactament allò que ens ofereix la natura.
El 3 Macabeus de Can Milà és un vi fenomenal: absolutament sincer, sense secrets tecnològics, sense invents, sense sofisticacions, un vi que vol ser el simple reflex de les 3 finques on Albet i Noya hi té plantades vinyes de macabeu d’entre 40 i 50 anys.
En contraposició a la sobreexplotació a què ha estat sotmesa aquesta varietat al Penedès, aquí es busca un rendiment baix de les vinyes: pocs raïms per planta, perquè realment expressin la frescor i la fruita característiques d’aquesta varietat. Tal com diuen literalment els seus elaboradors, “és el retorn del macabeu”.
El most és macerat en fred i fermentat lentament a baixes temperatures. Sense criança en fusta, tal qual raja. Sense sofisticacions ni glamour: un vi pensat per prendre en qualsevol moment i gaudir de la seva frescor immediata.
Tant és així que es presenta amb tap de rosca, per poder guardar-te’l còmodament a la nevera, si és que en sobra!

Vinya llisarda 2001

70% garnatxa blanca i 30% macabeu de vinyes centenàries
Celler Fuentes / Gran Clos
Bellmunt de Priorat (Tarragona) / DOQ Priorat
Preu per ampolla: 12 € (desembre 2012)
Caixes addicionals no disponibles

Fa ja força anys, a la Fira del Vi de Falset, vàrem descobrir un blanc molt especial: Vinya Llisarda 2001, de Celler Fuentes (ara anomenat Gran Clos).
Un vi d’una estructura brutal, gras, lent, amplíssim… Pura expressió dels més de cent anys que porten les vinyes de garnatxa blanca i macabeu d’aquest celler lluitant per viure a les indòmites terres prioratines.
Vàrem quedar atrapats per ell. I fa anys que, de tant en tant, reapareix a la nostra taula sense decepcionar-nos mai, al revés!
Un vi blanc ja amb 11 anys d’història i que continua completament viu, però que ha après amb l’edat: amb un color daurat profund, un nas més mineralitzat si cap, una textura sedosa, i una fusta completament integrada. El Vinya Llisarda es un vi especial, que busca silenci, intimitat i reflexió; que et transporta als paisatges de Bellmunt de Priorat a la tardor, i a aquell fred que es palpa al cos però encara no fa mal… El beus, i hi ets.
Però, si us plau: ATENCIÓ! No és un blanc a l’ús, de cap manera!
No és un vi afruitat, per refrescar. No el prengueu amb mariscos ni similars: vol terra, bosc, humitat, temps reposat…
És un vi molt gastronòmic, però amb una forta personalitat, ideal per maridar plats consistents però que no funcionen gens bé amb vins negres: escudella i carn d’olla, arròs de bacallà amb bròquil o altres plats de bacallà (amb panses i pinyons, a la llauna…), garrí, ànec a la taronja, capó farcit, pollastre amb escamarlans.
Així que ja ho sabeu: quan us ofereixin aquest Nadal els indispensables canelons, no ho dubteu i treieu el Vinya Llisarda 2001.
Obriu-lo amb antel•lació, deixeu-lo respirar i gaudiu poc a poc d’aquesta joia que s’acaba. Algun dia ja no n’hi haurà, però mentrestant ens fa feliços poder compartir-la amb vosaltres.

[Un àpat a Les Torrasses amb Vinya Llisarda 2001]