Arxiu de la categoria: Dolç

Malvasía

IMG-20170710-WA0014[1]Malvasia
Cava Freixenet > Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) > DO Cava

Amics, la vida és prou curta com per limitar-la amb prejudicis i idees preconcebudes!
I Sant Joan és una festa per trencar tabús. És per això que us portem un cava excepcional, dolç i ple d’aromes de fruita, d’un dels cellers més forts del país. Un cava per acompanyar les coques i els postres d’una gran taula –perquè no tots els caves conjuguen bé amb els finals dolços.
Certament, tots hem patit –i molt- els efectes perniciosos dels caves semis o dolços que antigament presidien les taules festives. Però us assegurem que aquest que teniu a les mans no hi té res a veure! Dolç però gens embafant ni carregós, fresc i amb personalitat, amb records de fruita tropical i un magnífic rerefons de regalèssia.
Forma part dels cuvées de prestige, una col•lecció de diferents caves de la casa que tenen en comú reunir l’excel•lència i la singularitat de cada proposta. Són caves provinents de les millors parcel•les i que només s’elaboren en les anyades extraordinàries.
I és que, que nosaltres sapiguem, és l’únic cava elaborat 100% amb malvasia, un raïm típicament mediterrani amb el que s’han fet i es fan grans vins dolços. Una varietat molt aromàtica i personal per a un cava de llarga criança que no us deixarà indiferents!

Garnatxa dolça d’Empordà Solera

Garnatxa dolça SoleraLledoner (garnatxa) blanc i roig
Celler Cooperatiu d’Espolla
Espolla (Girona) > DO Empordà

 

 

La tradició és el sediment del temps, allò que el pas dels anys va fixant i que es converteix en identitat i diferència, un pont entre els que som vius i els que van viure aquí i ja no hi són. Per aquest pont transiten contes, cançons i llegendes d’èpoques remotes; i també les aromes de guisats ancestrals i el gust de vins antics.

La garnatxa d’Empordà és un d’aquests vins de la memòria. Un sediment dolç del temps en un doble sentit, tant per ser tradició històrica a totes les cases empordaneses, com per la manera com és elaborat: a partir d’un primer vi dolç, al qual s’anirà afegint cada any una mica de vi nou, reomplint la bóta conforme anem treient vi pel consum de l’any. Al cap d’uns quants anys, tindrem un tresor que comptarà amb una mare o “solera” d’edat considerable. En el cas d’aquesta garnatxa de la Cooperativa d’Espolla, la mare del vi té una antiguitat de més de 50 anys!

El tret característic d’aquests vins vells –rancis- és la criança oxidativa: pel fet de no omplir del tot ni segellar les bótes, deixant-hi aire a la part superior, el vi es va oxidant i evaporant, i per tant va fent-se més dens i concentrat. Guanya en complexitat, en intensitat aromàtica i persistència gustativa, al temps que amb els anys va sumant més i més notes provinents de la fusta on descansa. S’omple de fruits secs, de panses, de fruita confitada, d’aroma a pastisseria…

Deixeu-vos seduir per la seva dolçor moderada, equilibrada per l’acidesa de la llarga criança. Deixeu que el seu color àmbar us porti la llum somorta dels capvespres de tardor i les brases del foc que escalfa la llar. Compartiu la taula plena de panellets, castanyes i moniatos escalivats, o contrasteu la dolçor del vi amb formatges blaus combinats amb confitures i fruita seca, o amb dàtils farcits de micuit.

Però, en algun moment, ompliu-vos la copa en solitud i gaudiu del silenci dels anys que la tradició ha sabut reunir dins de l’ampolla. Temps embotellat.

 

Dolç d’Orto Blanc

orto blanc dolç els torrassos80% Garnatxa blanca i 20% de diferents varietats: Macabeu, Planta, Tripó de Gat, Mamella de monja, Picapoll blanc, Trobats, Ceps de Sant Jaume

Orto Vins >El Masroig (Tarragona) >DO Montsant

Preu per ampolla (Hivern 2014) 13.50€

 

Arriba l’hivern, i amb ell arriba sempre amb la selecció dels Torrassos un vi dolç: és a dir, un autèntic regal de la vinicultura!
El vi dolç és d’entre els diversos tipus de vins, un dels més delicats i alhora concentrats que podem trobar, un vi que ens demana calma i obertura, un vi per prendre’l lentament, a glops petits, per tal de sentir com llisquen tots els seus secrets al nostre interior.
El vi dolç és un pur elixir que uneix terra, fruita i història mitjançant mètodes ancestrals que provenen de temps immemorials sense necessitat d’alterar-se: raïms sobremadurats als ceps, deshidratats al sol, alterats per la podridura noble (pel fong Botrytis cinerea), glaçats fins esclatar i perdre aigua…
El que avui us fem arribar és un dels blancs dolços més especials de la nostra terra. El Dolç d’Orto Blanc prové de vinyes de 40 a 130 anys, els raïms de les quals es pansifiquen sobre plataformes de canya, un cop veremats. El poc most resultant es deixa fermentar fins que la fermentació es para tota sola, mantenint la dolçor natural a causa de l’alta concentració de sucres que ha provocat la pansificació i que els llevats han estat incapaços de consumir.
Sentireu una dolçor embriagadora però gens imponent: el sucre està completament integrat, juntament amb l’alcohol i l’acidesa, en un preciós vi de color ambre i aromes complexes.
Com tots els vins dolços, té molta més versatilitat gastronòmica de la que se li acostuma a donar: és magnífic amb dolços de mel, però impressiona acompanyant foies o formatges blaus… Tot i que el seu millor maridatge és una bona companyia -i si no la tenim, la solitud!-.
Gràcies, Joan, Jordi i Joseps, per decidir tornar als vostres orígens i construir amb les vinyes heretades un projecte tan singular com Orto.

Ètim Verema Sobremadurada

Etim Verema Sobremadurada Falset60% garnatxa negra i 40% samsó (carinyena) de vinyes velles

Cooperativa Agrícola de Falset-Marçà DO Montsant Falset (Tarragona)

Preu per ampolla (Hivern 2013) 9€

 

Els vins dolços són sempre un regal per als sentits: elixirs que concentren en unes poques gotes el caràcter del raïm, la terra i la paciència de qui els elabora.
D’Ètims n’hi han molts i de qualitats molt diferents -és la marca que dóna nom a la majoria dels vins de la Cooperativa Agrícola de Falset-Marçà: blancs, negres, rosats i dolços. I d’Ètim dolç n’hi ha dos que cal no confondre: l’Ètim Verema Tardana i aquest de Verema Sobremadurada.
Si bé tots dos són el resultat de veremar el raïm més tard de l’habitual, buscant que perdi aigua i concentri els sucres i aromes del fruit, el que us presentem aquí no es verema fins a finals de novembre! Els raïms, que en aquest cas surten de ceps de garnatxa i carinyena de més de 70 anys, queden sobremadurats i arriben a pansificar-se en la pròpia planta.
Això no s’aconsegueix sempre, sinó només aquells anys en què la tardor ha estat molt seca i és possible mantenir el raïm al cep sense que es podreixi.
El resultat és un vi fosc, dens, sedós i estructurat, amb records a fruita seca, figues, prunes, orellanes; un vi que és un plaer pres no gaire fred amb xocolata molt negra, però que sorprèn amorosint anxoves amb olivada negra, acompanyant plats de foie i fruites del bosc o contrastant amb formatges blaus i figues. Proveu a incorporar els vins dolços dins del menú!
L’Ètim Verema Sobremadurada és un petit privilegi, i no pas pel preu sinó per la dificultat de trobar-lo, ja que la producció és molt petita. Un tresor d’una cooperativa històrica situada a la capital del Priorat, que embotella milers d’ampolles a l’any; un mèrit que demostra que la quantitat no està renyada amb la qualitat, si més no en aquest cas.

Moscatell MR

100% moscatell d’Alexandria
Compañía de Vinos Telmo Rodríguez
Cómpeta (Axarquía / Málaga) / DO Málaga

 

En aquesta selecció d’hivern, que arriba amb el Nadal, no podia faltar un vi dolç que escalfi el cos i alegri l’anima!
I hem volgut que sigui un vi de moscatell, aquest dolç que sens dubte circula per les venes del nostre esperit mediterrani. El moscatell d’Alexandria és una varietat de raïm provinent del nord d’Àfrica, una vid antica (és a dir, que mai ha estat modificada genèticament) conreada des de Xipre a Grècia, Itàlia i França, des d’Andalusia a la Marina Alta alacantina i l’Empordà. Però sens dubte on va adquirir històricament major importància va ser a Màlaga.
A les serres pissarenques de l’Axarquia malaguenya, Molino Real fa uns moscatells extraordinaris, purs i complexes, considerats per nosaltres i molts altres com els millors d’Espanya. Resultant de fermentar en acer inoxidable el most dels raïms, un cop han pansificat al sol sobre canyissos per concentrar sucres i aromes, l’MR és un vi dolç untuós però gens embafador, viu, amb aromes de flors i herba fresca, ple de fruita i profunditat mineral.
Sens dubte, un vi de postres ideal per revifar el paladar després d’un àpat contundent, acompanyant-lo de làctics i fruita (iogurt, nata o recuit amb mango a la planxa, peres en almívar, poma al forn…).
Però us volem proposar una cosa especial: que l’incorporeu dins l’àpat. I per fer-ho, aquí teniu una recepta boníssima, fàcil, de temporada i que marida a la perfecció amb aquest moscatell: foie fresc amb mandarina.
Ratlleu la pell de dues mandarines amb un ratllador fi, sense arribar a la part blanca de la pela. Piqueu la ratlladura en un morter juntament amb un grapat de sal marina grossa, fins obtenir una sal de mandarina.
Feu un suc amb 5 o 6 mandarines, coleu-lo i reduïu-lo a foc baix en un cassó amb una cullerada de postre de sucre, fins obtenir una salsa espessa. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
Caramelitzeu els grills de dues mandarines en una paella amb un tall de mantega i dues cullerades de sucre (15 segons per cada banda).
Marqueu en una planxa de fons gruixut molt calenta els talls de fetge gras d’ànec cru (el que se’n diu foie fresc) sense afegir-hi cap greix, volta i volta. I ja podeu muntar els plats: alterneu foie i grill de mandarina, ruixeu-lo tot amb la reducció de mandarina i espolseu per sobre sal de mandarina.
Serviu-lo d’entrant, amb una copa de Molino Real, i us assegurareu la felicitat dels comensals, i la vostra!
[Trobareu la recepta detallada a Les receptes de les torrasses]

Garnatxa dolça Masia Carreras

Garnatxa blanca i gris
Celler Martí Fabra
Sant Climent Sescebes (Girona)
DO Empordà

 

 

Ens trobem davant d’una de les millors mostres del vi dolç més emblemàtic de l’Empordà, la Garnatxa: un cop la proveu no podrà faltar a les vostres taules.

Es tracta d’un vi dolç natural –sense sucres afegits- que s’elabora a partir de raïms pansificats de garnatxa, la fermentació dels quals és aturada enfortint-lo amb alcohol vínic, com tot vi generós. Després es deixa envellir en grans bótes de fusta donant lloc a un vi ranci dolç, sedós i amb el punt just de fortor i dolçor, sense ser gens embafador.

El procediment tradicional consisteix en afegir petites porcions de vi a bótes que contenen garnatxa amb força anys d’antiguitat, aconseguint així mantenir la complexitat i acidesa pròpies de la llarga criança –tot i que darrerament es troben garnatxes fetes amb pocs escrúpols, que fins i tot són etiquetades com a “joves”-.

La garnatxa de Martí Fabra té un mínim 10 anys de criança, cosa que li confereix una gran densitat i riquesa aromàtica, combinant els gustos de panses i fruita seca amb la frescor i l’acidesa característiques dels anys de guarda. És un vi ple i ample, untuós i de gust persistent.

Teniu-lo lleugerament fresc (entre 8 i 10 graus) i preparat per acompanyar qualsevol sobretaula, amb grana seca, torrons, gelat de fruits secs, pasta de full, bunyols, carquinyolis… També és un vi magnífic per combinar amb formatges blaus i dàtils! Però sobretot és un vi per compartir converses i riures sense major requeriment que una bona amistat.