Arxiu de la categoria: Escumós

Malvasía

IMG-20170710-WA0014[1]Malvasia
Cava Freixenet > Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) > DO Cava

Amics, la vida és prou curta com per limitar-la amb prejudicis i idees preconcebudes!
I Sant Joan és una festa per trencar tabús. És per això que us portem un cava excepcional, dolç i ple d’aromes de fruita, d’un dels cellers més forts del país. Un cava per acompanyar les coques i els postres d’una gran taula –perquè no tots els caves conjuguen bé amb els finals dolços.
Certament, tots hem patit –i molt- els efectes perniciosos dels caves semis o dolços que antigament presidien les taules festives. Però us assegurem que aquest que teniu a les mans no hi té res a veure! Dolç però gens embafant ni carregós, fresc i amb personalitat, amb records de fruita tropical i un magnífic rerefons de regalèssia.
Forma part dels cuvées de prestige, una col•lecció de diferents caves de la casa que tenen en comú reunir l’excel•lència i la singularitat de cada proposta. Són caves provinents de les millors parcel•les i que només s’elaboren en les anyades extraordinàries.
I és que, que nosaltres sapiguem, és l’únic cava elaborat 100% amb malvasia, un raïm típicament mediterrani amb el que s’han fet i es fan grans vins dolços. Una varietat molt aromàtica i personal per a un cava de llarga criança que no us deixarà indiferents!

Castellroig Brut Nature Gran Reserva

xarel·lo i macabeu de vinyes velles > a partir de 36 mesos de criança

Castellroig > Subirats (Barcelona) / DO Cava

Sabaté i Coca és una empresa familiar que elabora vins i caves de qualitat des de principis del segle XX. El 1985 van crear la marca Castellroig, un nom que defineix perfectament la finca on estan situats: una masia fortificada originària del s. XVIII on la terra és majoritàriament de color vermell. En ella, en Marcelino i en Marcel, pare i fill, uneixen tradició familiar i coneixements tecnològics amb esforç i passió per extreure el millor de la seva terra.

Totes les seves parcel·les es troben situades al llarg de la Vall del riu Bitlles, al centre de la zona vitivinícola de l’Alt Penedès. Aquesta vall, tant per la seva geologia com pel seu clima local, concentra unes característiques molt particulars que proporcionen a la vinya unes condicions úniques per a la seva òptima maduració: protegida per muntanyes al costat del mar, amb el clima suau de la costa mediterrània i una terra permeable, amb empremtes marines, d’alt valor vitícola. Tot això atorga als vins i caves Castellroig una personalitat i caràcter ben diferenciats.

El xarel·lo, la gran varietat blanca del Penedès, és a Castellroig una varietat estrella, reconeguda arreu per la seva qualitat. La seva presència predominant en aquest cava li aporta cos i estructura, unes característiques que sumades als seus 3 anys de criança en rima fan d’ell un vi ample i persistent en boca.

A més, els raïms utilitzats per la elaboració d’aquest cava provenen de vinyes amb quatre tipus de terrers diferents, atorgant-li encara una major complexitat.

Gaudiu lentament de les seves finíssimes bombolles, de l’aroma peculiar i complex, de la seva amplitud sorprenentment fresca. Acompanyarà a la perfecció plats potents, salses fortes, carns rostides o guisades, i grans sobretaules.

Castellroig Brut Nature

Macabeu, xarel·lo i parellada > mínim de 12 mesos de criança

Castellroig > Subirats (Barcelona) / DO Cava

 

Sabaté i Coca és una empresa familiar que elabora vins i caves de qualitat des de principis del segle XX. El 1985 van crear la marca Castellroig, un nom que defineix perfectament la finca on estan situats: una masia fortificada originària del s. XVIII on la terra és majoritàriament de color vermell. En ella, en Marcelino i en Marcel, pare i fill, uneixen tradició familiar i coneixements tecnològics amb esforç i passió per extreure el millor de la seva terra.

Totes les seves parcel·les es troben situades al llarg de la Vall del riu Bitlles, al centre de la zona vitivinícola de l’Alt Penedès. Aquesta vall, tant per la seva geologia com pel seu clima local, concentra unes característiques molt particulars que proporcionen a la vinya unes condicions úniques per a la seva òptima maduració: protegida per muntanyes al costat del mar, amb el clima suau de la costa mediterrània i una terra permeable, amb empremtes marines, d’alt valor vitícola. Tot això atorga als vins i caves Castellroig una personalitat i caràcter ben diferenciats.

Un cava fresc, lleuger i molt sec, per a prendre en qualsevol ocasió, especialment a l’inici de l’àpat, acompanyant tot tipus d’aperitius i entrants. D’aroma fi, afruitat i floral, ens desperta records de gessamí, poma i aranja.

Gràcies als terrers on es conrea el raïm, el cicle de maduració s’allarga unes setmanes més, aportant una acidesa adequada i molta frescor.

Obriu-lo sense pensar-hi gaire, i deixeu que us aparegui el somriure als llavis!

Balma 2012

Balma 2012 Mas Bertran Penedes40% xarel.lo, 30% macabeu i 30% parellada
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

 

 

No ens hi hem pogut estar: el Balma és el nostre cava de capçalera, a un preu imbatible, essent com és un cava magnífic, per la seva netedat, frescor, equilibri.
El vàrem seleccionar l’estiu de 2013 i ara hem volgut tornar-hi, dues anyades més enllà, per confirmar –i clamar als quatre vents!- que no és flor d’un dia, que es pot mantenir de forma constant un producte excel·lent a un preu excel·lent.
El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, i amb ell ja va destacar per la seva acuradíssima qualitat.
Combina a la perfecció els records de fruita -pera, préssec, cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb els llevats.
Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec i amb una lleugera amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més. Amb bombolla subtil, es manté fresc i viu en un final llarg en boca.
I tot això a un preu que és quasi un regal per un cava en el que els seus elaboradors han combinat saber, paciència i la il•lusió de ser el punt de partida d’un projecte que, sens dubte, va marcar un nou futur per al cava.
Gaudiu-ne com cal fer-ho amb tots els bons caves: gairebé amb qualsevol cosa, perquè és un dels tipus de vi més gastronòmics que hi ha. Amb aperitius, salaons, avinagrats… però també amb plats contundents, arrossos, rostits potents, guisats i més, amb els quals fa de contrapunt, netejant la boca i refrescant l’esperit.
Celebrem amb el Balma l’arribada de l’estiu!

ROSAE Reserva

rosae rimarts els torrassosPinot Noir 100% > més de 22 mesos de criança

Cava Rimarts rimarts.net

Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

L’any 1987 Ricardo Martínez de Simón començà a elaborar caves de gran qualitat en aquest celler familiar, on actualment els seus fills Ernest i Ricard continuen treballant de forma absolutament artesanal, realitzant tots els procesos manualment -fins i tot el degollament anual de cada ampolla!- i prescindint de tota metodologia moderna.
És aquest caràcter artesanal, que exigeix dedicació i esforç diari, el que dota els seus productes de gran expressivitat i els diferencia. I és per això que hem triat aquest celler per seleccionar dos exemples de cava rosat, potser el tipus de cava més delicat i al que s’ha dedicat menys atenció a les nostres terres.
Elaborats tots dos principalment amb pinot noir -una de les varietats característiques del xampany francès, juntament amb el pinot meunier i la chardonnay-, parlen per si sols del rigor i la qualitat que defineix la feina a Rimarts.

 

Un dels grans caves de Rimarts: Rosae Reserva, d’un color asalmonat preciós, amb bombolla fina i persistent que neteja i manté en boca records de fruita vermella i una lleugera nota de fumats. És un cava ampli i elegant, que heu de degustar si pot ser amb copa de vi i no am la típica copa aflautada de cava, per tal que mostri tota la seva amplitud i singularitat aromàtica i gustativa.
Magnífic amb arrossos de tot tipus, i sorprenent amb carns a la brasa, però on expressa millor la seva singularitat és amb combinacions creatives: salsa de magrana amb verat macerat, sopa de cireres i arengada fumada…
Deixeu volar la imaginació!

Martínez Rosé

martinez rimarts els torrassosPinot Noir i Garnatxa Negre > de 9 a 12 mesos de criança

Cava Rimarts rimarts.net

Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Text de la selecció dels Torrassos, hivern 2015

Segurament ara que ve Nadal, us afartareu de caves, però n’hem volgut fer una aportació molt especial que segurament no apareixerà a les vostres taules: un cava rosat gens ortodox, fet de pinot noir -una icona del xampany francès- i garnatxa negra –una de les varietats mediterrànies més emblemàtiques dels nostres vins-.

Podria ser una broma si no es tractés d’un cava fet a Rimarts, sinònim d’artesania acurada. En aquest celler, l’Ernest i en Ricard continuen treballant de forma absolutament artesanal, realitzant tots els procesos manualment -fins i tot el degollament anual de cada ampolla!- i prescindint de tota metodologia moderna.

És aquest caràcter artesanal, que exigeix dedicació i esforç diari, el que dota els seus productes de gran expressivitat i els diferencia. I és per això que hem triat aquest cava rosat, potser el tipus de cava més delicat i al que s’ha dedicat menys atenció a les nostres terres.

Amb una criança d’entre 9 i 12 mesos en rima, resulta un cava de bombolla fina, net i fresc, amb records de fruites vermelles del bosc però suau i sense llamineria. Un cava persistent i amb certa cremositat que és magnífic amb aperitius i tapes o amb plats lleugers de pasta (no amb postres): descobriu a un preu excepcional l’amplitud gastronòmica dels caves rosats!

Text de la selecció de caves de 2014

L’any 1987 Ricardo Martínez de Simón començà a elaborar caves de gran qualitat en aquest celler familiar, on actualment els seus fills Ernest i Ricard continuen treballant de forma absolutament artesanal, realitzant tots els procesos manualment -fins i tot el degollament anual de cada ampolla!- i prescindint de tota metodologia moderna.
És aquest caràcter artesanal, que exigeix dedicació i esforç diari, el que dota els seus productes de gran expressivitat i els diferencia. I és per això que hem triat aquest celler per seleccionar dos exemples de cava rosat, potser el tipus de cava més delicat i al que s’ha dedicat menys atenció a les nostres terres.
Elaborats tots dos principalment amb pinot noir -una de les varietats característiques del xampany francès, juntament amb el pinot meunier i la chardonnay-, parlen per si sols del rigor i la qualitat que defineix la feina a Rimarts.

L’última novetat de Rimarts: un cava de delicat color rosat fet amb les varietats negres de pinot noir -la icona del xampany francès- i garnatxa negra. Un cava de bombolla fina, net i fresc, amb records de fruites vermelles del bosc però suau i sense llamineria. És persistent i amb certa cremositat.
Martínez Rosé: Ideal per prendre amb aperitius i tapes, o amb plats lleugers de pasta, i descobrir l’amplitud gastronòmica dels caves rosats a un preu excepcional!

Mestres Visol, Brut Nature

VISOL Brut Nature Gran Reserva 2006 Cavas Mestres

40% xarel·lo, 35% macabeu i 25% parellada de vinyes velles > 50 mesos de criança

Heretat Mestres www.mestres.es

Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Mestres és un celler mític, una de les més grans icones del cava: una família santsadurninenca dedicada al vi des de 1312, fa més de 700 anys!
A partir de 1925, quan van elaborar el primer cava, la família Mestres va decidir especialitzar-se en l’elaboració de vins escumosos a partir del mètode tradicional, assolint uns resultats de qualitat reconegudíssima tant aquí com internacionalment.
Al llarg d’aquests anys, Mestres ha destacat no només per l’excel·lència dels seus productes, sinó també pel seu esperit innovador, que ha marcat el camí del món del cava. Van ser precursors en utilitzar el nom “cava”, i pioners en l’elaboració de caves a partir de vins base amb criança en bótes.
i ells van ser els primers en elaborar un cava sense afegir licor d’expedició, és a dir, sense addició de sucre després del degorjat. Va ser al 1945, quan va néixer el primer Brut Nature de la història sota el nom de VISOL: un cava que era i és vi sol, sense cap afegit.

Des de 1945 Mestres ha continuat elaborant el cava VISOL a partir de vins base de gran qualitat, vins que, abans d’esdevenir cava amb una segona fermentació en ampolla, han estat criats de 3 a 6 mesos en bótes.
Això li atorga aromes torrats i una notable cremositat, sense però fer excessivament present la fusta, amb un equilibri perfecte que es fa evident en un final en boca llarg, sec i alhora refrescant.
El Mestres Visol és un gran exemple de caves elaborats amb vins de criança, i la porta d’entrada a la gamma dels grans caves de Mestres, complexos i estructurats. Deixeu-lo oxigenar durant 1 minut a la copa abans de astar-lo, i gaudiu-lo amb plats consistents, tant de peix i marisc com de llegums o carns d’au.

Mestres 1312 Brut Reserva

1312 Mestres

30% macabeu, 30% xarel·lo i 40% parellada > de 20 a 24 mesos de criança
Heretat Mestres www.mestres.es
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

Mestres és un celler mític, una de les més grans icones del cava: una família santsadurninenca dedicada al vi des de 1312, fa més de 700 anys!
A partir de 1925, quan van elaborar el primer cava, la família Mestres va decidir especialitzar-se en l’elaboració de vins escumosos a partir del mètode tradicional, assolint uns resultats de qualitat reconegudíssima tant aquí com internacionalment.
Al llarg d’aquests anys, Mestres ha destacat no només per l’excel·lència dels seus productes, sinó també pel seu esperit innovador, que ha marcat el camí del món del cava. Van ser precursors en utilitzar el nom “cava”, i pioners en l’elaboració de caves a partir de vins base amb criança en bótes.
i ells van ser els primers en elaborar un cava sense afegir licor d’expedició, és a dir, sense addició de sucre després del degorjat. Va ser al 1945, quan va néixer el primer Brut Nature de la història sota el nom de VISOL: un cava que era i és vi sol, sense cap afegit.

El 1312 Brut Reserva, és el cava més senzill de Mestres, però que no obstant compta amb dos anys de criança, superant amb escreix el temps mínim de criança dels caves (que és segons la normativa de 9 mesos).
És un cava amable, d’aromes delicades, fresc i fàcil de beure: ideal per a qualsevol ocasió, amb aperitius, peix fregit, marisc, fumats i amanides.
Un cava sincer i amb el nervi de la juventut que porta per nom el primer any en què està documentat que la família Mestres va dedicar-se al món del vi, aplegant així història, tradició i vivesa.

Balma 2010

ebalma45% xarel.lo, 40% macabeu i 15% parellada
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

 

 

Arriba la nit de Sant Joan, la nit màgica que dóna entrada a l’estiu, i amb ella el nostre cava de capçalera: és a dir, un dels caves que per la seva notabilíssima qualitat a un preu sorprenentment ajustat, cal tenir-lo sempre a punt.

El Balma combina a la perfecció la fruita primària -records a pera, préssec, fruites tropicals i cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb les mares o llevats. Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec, amb bombolla subtil i un lleuger amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més.

El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, iniciant un projecte nou però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves.

A Mas Bertran busquen que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat.

I tant és així, que han estat dels primers elaboradors que han optat per abandonar la Denominació d’Origen Cava -una DO incomprensible que agrupa productors de tot Espanya, des del Penedès a La Rioja o Múrcia- i acollir-se a la DO Penedès.

Els caves a casa nostra ens ofereixen cada cop més una enorme qualitat a uns preus que moltes vegades són gairebé un regal. Us convidem, doncs, a gaudir d’aquesta revolució qualitativa del cava, un producte que als Torrassos ens enamora especialment per la seva versatilitat gastronòmica: és un dels millors vins amb què podem encetar un àpat, en combinació amb aquelles preparacions que difícilment casen amb un vi tranquil (salaons, avinagrats, amanides, picants…). Però també és ideal com a vi per a tot un àpat. La seva frescor i acidesa, juntament amb el carbònic, netegen i contraresten el greix d’un plat consistent, ajudant a què no se’ns faci feixuc.

I a sobre és el símbol per antonomàsia de la celebració i els bons desitjos, així que, a brindar!

Si voleu ampliar informació sobre el cava, podeu llegint Per saber més del Cava

Maria Casanovas Brut de Brut

emcbrut

36% peralada 32%macabeu 32% xarel.lo >18 mesos de criança
Maria Casanovas www.mariacasanovas.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

 

Maria Casanovas és un petit celler familiar situat al cor del Penedès que, tot i dedicar-se feia dècades a la vinya i el vi, no va ser fins el 1984 que va començar a elaborar caves, de la mà dels seus fills. I de bon començament varen tenir les idees clares: oferir productes únics i de gran qualitat, amb la intenció de situar-se entre els millors.
Si inicialment es van consolidar com a especialistes en l’elaboració de bruts de qualitat, el canvi de segle esdevingué un punt d’inflexió: coincidint amb el seu centenari com a celler, varen crear el Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva i el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosat, dos caves de produccions estrictament limitades, de gran complexitat, diferents, que introduïen noves varietats -la chardonnay i la pinot noir- i que suposaren el reconeixement nacional i internacional dels productes d’aquest petit celler.

El Maria Casanovas Brut de Brut és el successor del Roig Ollé Brut de Brut, anterior marca del celler, es tracta d’un cava elaborat amb la tríada de varietats clàssica, però fent ressaltar la parellada, un raïm que intensifica la frescor, els aromes florals i una equilibrada acidesa.
Aquesta frescor es potencia pel fet de ser un cava jove, amb una criança curta que fa destacar la presència de la fruita. Des del principi fins al final manté un punt d’acidesa cítrica molt refrescant que el converteix en el cava ideal per a aperitius diversos, per acompanyar mariscs crus o en vinagreta, o per a peixos en coccions simples (a la sal o a la planxa).
Però també per prendre’n una copa en qualsevol moment, amb alegria, perquè enfront d’un cava seriós i corpulent, aquest Brut de Brut et convida a obrir-te una ampolla a mitja tarda sense necessitat de cap excusa.

Bertha Brut Nature Gran Reserva 2008

e berthabrut

40% macabeu 30% xarel.lo 30%parellada >30 mesos de criança
Cava Bertha www.cavabertha.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Si a les caves Josep Torres Sibill, en ple centre de Sant Sadurní d’Anoia, elaboraven cava des del 1989 (embotellat amb el nom del mateix propietari), no és fins el 1998 que passen a utilitzar la marca Bertha. Però no es va tractar només d’un canvi de nom, sinó que va venir lligat amb un canvi profund en el concepte dels seus caves, que els ha col·locat entre les millors referències internacionals en poc més d’una dècada.
Quin és el secret? Gaudir de la feina i fer-la amb cura exhaustiva.
Parteixen d’una rigorosa selecció dels vins base, tastant i analitzant més de 60 vins diferents fins triar un de cada varietat. Per a la segona fermentació en ampolla, seleccionen acuradament els llevats. I amb un atent procés de criança aconsegueixen que gas i vi siguin una unitat (no aquelles dues coses separades que malauradament encara es poden trobar en alguns caves).
Dit amb les seves pròpies paraules: unió d’experiència, intuïció i sensibilitat.
Nosaltres afegim: honestedat, coherència i visió àmplia, perquè a Bertha embotellen només 180.000 ampolles anuals, però ofereixen ni més ni menys que 7 tipus diferents de caves! Un gran ventall per potenciar l’enorme dimensió gastronòmica del cava: més frescos i lleugers o més complexos, amb diversos cupatges, amb criances més o menys largues… que ens permeten comptar amb un cava idoni per a cada plat i cada moment.

Bertha Brut Nature Gran Reserva 2008 és un homenatge a les varietats autòctones tradicionals del cava, macabeu, xarel·lo i parellada, dedicant-les temps, paciència i manyagueria per tal d’aconseguir la màxima expressió del cupatge del cava per antonomàsia.

L’aliança d’aquestes tres varietats de raïm mostra tot el seu potencial d’evolució en ampolla amb una llarga criança, que dota aquest cava de complexitat aromàtica -torrats, fruits secs, notes làctiques- i d’opulència en boca. Entra cremós i pletòric, per mantenir-se amb un final llarg de notes fumades.
Serviu-lo amb plats consistents: es mantindrà a l’alçada!

Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva

emcgr

42% chardonay 38%pinot noir 20% xarel.lo >30 mesos de criança
Maria Casanovas www.mariacasanovas.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Maria Casanovas és un petit celler familiar situat al cor del Penedès que, tot i dedicar-se feia dècades a la vinya i el vi, no va ser fins el 1984 que va començar a elaborar caves, de la mà dels seus fills. I de bon començament varen tenir les idees clares: oferir productes únics i de gran qualitat, amb la intenció de situar-se entre els millors.
Si inicialment es van consolidar com a especialistes en l’elaboració de bruts de qualitat, el canvi de segle esdevingué un punt d’inflexió: coincidint amb el seu centenari com a celler, varen crear el Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva i el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosat, dos caves de produccions estrictament limitades, de gran complexitat, diferents, que introduïen noves varietats -la chardonnay i la pinot noir- i que suposaren el reconeixement nacional i internacional dels productes d’aquest petit celler.

Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva és Un cava amb un cupatge únic, on a les varietats tradicionals s’han sumat les franceses pinot noir i chardonnay per obtenir un producte molt personal i diferenciat.

És un cava complex, molt sec, llarg, ampli i cremós, amb aromes minerals, de poma, d’avellana, de fruita compotada.
Però alhora és un cava fàcil de beure: no et descol·loca, al revés! Sents que això que tens a la copa és precisament el que ha de ser el cava: equilibri entre frescor, fruita, estructura i cremositat, sense res que despunti.
Amb un carbònic molt ben integrat, és pura elegància, dotada, no obstant, d’una força capaç d’enfrontar-se a qualsevol mena de plat, des del principi fins al final de l’àpat.

Bertha segle XXI

eberthaxxi.004

35% macabeu 25% xarel.lo 25%parellada 15% chardonay>60 mesos de criança
Cava Bertha www.cavabertha.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Si a les caves Josep Torres Sibill, en ple centre de Sant Sadurní d’Anoia, elaboraven cava des del 1989 (embotellat amb el nom del mateix propietari), no és fins el 1998 que passen a utilitzar la marca Bertha. Però no es va tractar només d’un canvi de nom, sinó que va venir lligat amb un canvi profund en el concepte dels seus caves, que els ha col·locat entre les millors referències internacionals en poc més d’una dècada.
Quin és el secret? Gaudir de la feina i fer-la amb cura exhaustiva.
Parteixen d’una rigorosa selecció dels vins base, tastant i analitzant més de 60 vins diferents fins triar un de cada varietat. Per a la segona fermentació en ampolla, seleccionen acuradament els llevats. I amb un atent procés de criança aconsegueixen que gas i vi siguin una unitat (no aquelles dues coses separades que malauradament encara es poden trobar en alguns caves).
Dit amb les seves pròpies paraules: unió d’experiència, intuïció i sensibilitat.
Nosaltres afegim: honestedat, coherència i visió àmplia, perquè a Bertha embotellen només 180.000 ampolles anuals, però ofereixen ni més ni menys que 7 tipus diferents de caves! Un gran ventall per potenciar l’enorme dimensió gastronòmica del cava: més frescos i lleugers o més complexos, amb diversos cupatges, amb criances més o menys largues… que ens permeten comptar amb un cava idoni per a cada plat i cada moment.

Bertha segle XXI és un d’aquells caves que quan el proves dius: Quin vinàs! Un cava per prendre lentament, gaudint de tot el que ens diu a cada copa, que va canviant conforme es va acabant l’ampolla.

El seu cupatge especial, amb un petit percenatge de chardonnay que li dóna major untuositat, li atorga una personalitat diferenciada, potenciada amb una molt llarga criança: ni més ni menys que de 5 anys!
Complexitat aromàtica i gustativa: la cremositat torrada del brioix, els fumats dels fruits secs, la humitat del sotabosc.
El gas, subtil i molt elegant, manté el vi viu en boca per gaudir del seu final persistent i de la seva capacitat per jugar amb cadascun dels plats de tot un àpat, des dels entrants fins als més contundents. Un gran company de taula!

Balma

ebalma

55% macabeu 45% xarel.lo >24 mesos de criança
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

Mas Bertran és un projecte recent -el seu primer cava va ser de l’anyada 2005- però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves. En aquests pocs anys ja s’han situat entre els més alts referents en el món del cava: no en va el seu Argila ha estat triat per la Guia de Vins de Catalunya 2012 com el millor vi escumós del país!

Defensors de les varietats autòctones xarel·lo, macabeu, parellada i sumoll, vetllen tot el procés d’elaboració amb gran cura, amb aquell saber que combina el control tecnològic amb els coneixements que atorga la tradició. I a això li sumen un element essencial: la il·lusió de fer quelcom que els emociona i que emociona a qui ho coneix.
Tot el procés es realitza sota la premissa de la mínima intervenció artificial, buscant que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat. Perquè això és l’honestedat en vitivinicultura.
Amb una qualitat que molt pocs assoleixen, el caves de Mas Bertran sorprenen i sedueixen. Una revolució en el món del cava que no cal explicar, sinó tastar.

El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, i amb ell ja va destacar per la seva acuradíssima qualitat.
Combina a la perfecció la fruita primària -records a pera, préssec, fruites tropicals i cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb els llevats.
Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec i amb un lleuger amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més. Amb bombolla subtil, es manté fresc i viu en un final llarg en boca.
I tot això a un preu que és quasi un regal per un cava en el que els seus elaboradors han combinat saber, paciència i la il·lusió de ser el punt de partida d’un projecte que, sens dubte, va marcar un nou futur per al cava.

Argila

eargila

100% xarel.lo >36 mesos de criança
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Cava

 

Mas Bertran és un projecte recent -el seu primer cava va ser de l’anyada 2005- però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves. En aquests pocs anys ja s’han situat entre els més alts referents en el món del cava: no en va el seu Argila ha estat triat per la Guia de Vins de Catalunya 2012 com el millor vi escumós del país!

Defensors de les varietats autòctones xarel·lo, macabeu, parellada i sumoll, vetllen tot el procés d’elaboració amb gran cura, amb aquell saber que combina el control tecnològic amb els coneixements que atorga la tradició. I a això li sumen un element essencial: la il·lusió de fer quelcom que els emociona i que emociona a qui ho coneix.
Tot el procés es realitza sota la premissa de la mínima intervenció artificial, buscant que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat. Perquè això és l’honestedat en vitivinicultura.
Amb una qualitat que molt pocs assoleixen, el caves de Mas Bertran sorprenen i sedueixen. Una revolució en el món del cava que no cal explicar, sinó tastar.

Argila és l’excel·lència en el cava: sorprenent i diferent, quan el proves t’oblides del que tens al voltant. Et trasbalsa al temps que et reclama total atenció.
Barreja d’aromes cítrics i de pa que et fan ensumar-lo un i un altre cop, fins quedar transportat a un paisatge de tardor: records d’almívars, de fruits secs torrats, de -com els mateixos productors diuen- fulles seques!. Bombolla finíssima que dinamitza el gran vi que hi ha de base, sec i fresc alhora. Tacte sedós que omple la boca i l’unta amb una complexitat que persisteix molt de temps després d’haver-te’l empassat. És realment un cava intens, per prendre amb plats consistents.
Està elaborat únicament amb la varietat que ha esdevindut pal de paller de la DO Penedès, el xarel·lo (de les tres que formen part del cupatge tradicional del cava, la que li atorga estructura i profunditat). Però, a més es tracta d’un xarel·lo provinent de vinyes de 60 anys d’una sola finca, alta, fresca i argilo-calcària (d’aquí li ve el nom).
L’únic inconvenient que té és que la producció és molt petita, així que aprofitem el privilegi de tenir a l’abast una ampolla d’Argila!

Bertha Brut Nature

macabeu, xarel·lo i parellada
Cavas Bertha
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)
DO Cava
[quickshop product=”Bertha Brut nature”]

El cava és una meravella vinícola, un regal que a la nostra terra està íntimament associat a la celebració, a la festa. Havíem, doncs, d’incloure’l en aquesta selecció que us presentem concidint amb la celebració del solstici d’estiu, la revetlla de Sant Joan.

Però el cava és molt més que un vi festiu, és un dels vins amb major versatilitat gastronòmica. Els Torrassos el fem servir molt sovint per obrir un àpat: per maridar amb els aperitius i els entrants, obrint la gana i aportant felicitat a l’esperit. La seva frescor i capacitat per netejar la boca, gràcies al gas carbònic, permet utilitzar el cava amb milers de combinacions gastronòmiques, sent la millor opció davant de productes de difícil aliatge amb vins tranquils: carxofes, espinacs, espàrrecs verds i altres verdures de gust vegetal pronunciat, anxoves, esqueixats i salaons en general, tartars, amanides i envinagrats, embotits, formatges blaus… I és magnífic amb rostits contundents, com es feia a pagès, netejant la boca del greix del cuinat per seguir gaudint-ne fins al final. Quan no sapigueu amb què maridar un plat, feu servir un cava: sempre funciona!

Però això no vol dir que el cava sigui un vi sense personalitat, ni molt menys. Tenim la sort de comptar amb molts caves d’una enorme qualitat i usualment amb una excepcional relació qualitat-preu, especialment entre els productes de petits viticultors, qui s’han d’esforçar doblement per ressaltar entre les grans marques.

Aquest és el cas dels caves Bertha, una de les descobertes dins del món dels caves artesans que més hem celebrat. A Bertha elaboren 7 propostes diferents, totes molt cuidades, amb una rigorosíssima selecció dels vins base que després tornaran a fermentar en ampolla per transformar-se en cava. En els seus 20 anys d’història, aquest projecte relativament jove ha situat els seus productes entre els referents nacionals i internacionals de qualitat.

El Brut Nature (és a dir, un cava sense sucres afegits) que us presentem representa perfectament la filosofia d’aquest celler. Amb les tres varietats tradicionals (macabeu xarel·lo i parellada) amb les quals s’ha fet cava al Penedès des de fa més de 100 anys, i una criança d’entre 15 i 24 mesos en rima, aconsegueixen un cava molt elegant, de bombolla petita i molt amable, absolutament integrada, juntament amb un ventall aromàtic molt seductor, on es barregen fruites, flors i aromes làctics. Un equilibri perfecte entre frescor, profunditat i persistència, i a un preu realment increïble.