Dido Blanc

Dido BlancVenus La Universal > Falset (Tarragona) > DO Montsant

50% macabeu, 45% garnatxa blanca i 5% cartoixà

preu per ampolla: 15,50 €

 

Venus La Universal va ser el primer projecte propi de la Sara Pérez i en René Barbier –fills de dos dels grans revolucionaris que van fer i continuen fent del Priorat una de les comarques vitivinícoles més importants del món: Josep Lluís Pérez i René Barbier pare-.

Venus és un projecte de vi i de vida, una història de constant estudi i intuïció, de descoberta i reivindicació i canvi, de creixement, de passió i d’integració del vi i el territori en la pròpia manera de viure.

La darrera aventura –de moment- de Venus La Universal va ser l’elaboració d’un vi blanc, en un moment en què encara molts pensaven que la comarca del Priorat no podia donar bons vins blancs. Dido blanc respon al desig de recuperar la tradició dels blancs mediterranis, dels blancs elegants però voluptuosos, eloqüents, passionals. Era i és un gran vi mediterrani, madur, cremós, enormement seductor.

Un vi que va començar essent de garnatxa blanca i macabeu per convidar després el cartoixà a participar-hi, una variant del xarel·lo pròpia de les terres tarragonines. Totes tres varietats sorgeixen de vinyes d’edats diverses situades a diferents alçades, per poder realitzar un treball acuradíssim d’equilibri entre maduresa i frescor.

Un cop veremades, continua un procés gairebé preciosista, premsant directament una part de raïm i deixant macerar-ne una altra part amb les seves pells. I d’aquesta, una part macera durant 24 hores i l’altra es deixa en bótes obertes de 3 a 5 dies per fer crèixer la població de llevats autòctons presents a la vinya (el “peu de cuba”), que dotarà de major autenticitat territorial al vi, enfront de l’habitual ús de llevats seleccionats en laboratoris. Després, un 30% del vi es es cria en àmfores de ceràmica –que mantenen la frescor i puresa de la fruita- i el 70% restant en bótes de tamanys molt diversos durant 8 o 9 mesos.

Ja ho veieu: la Sara i en René fan una feina exhaustiva, mil·limetrada, però precisament per això poètica, escoltant la terra, escoltant el raïm. Tot per aconseguir una fita que hauria de ser fonamental per a tot productor de vi, i que ells apunten perfectament al final de la fitxa del Dido blanc a la seva web: “Prepareu-vos per ser seduïts!”.