Ètim Verema Sobremadurada

Etim Verema Sobremadurada Falset60% garnatxa negra i 40% samsó (carinyena) de vinyes velles

Cooperativa Agrícola de Falset-Marçà DO Montsant Falset (Tarragona)

Preu per ampolla (Hivern 2013) 9€

 

Els vins dolços són sempre un regal per als sentits: elixirs que concentren en unes poques gotes el caràcter del raïm, la terra i la paciència de qui els elabora.
D’Ètims n’hi han molts i de qualitats molt diferents -és la marca que dóna nom a la majoria dels vins de la Cooperativa Agrícola de Falset-Marçà: blancs, negres, rosats i dolços. I d’Ètim dolç n’hi ha dos que cal no confondre: l’Ètim Verema Tardana i aquest de Verema Sobremadurada.
Si bé tots dos són el resultat de veremar el raïm més tard de l’habitual, buscant que perdi aigua i concentri els sucres i aromes del fruit, el que us presentem aquí no es verema fins a finals de novembre! Els raïms, que en aquest cas surten de ceps de garnatxa i carinyena de més de 70 anys, queden sobremadurats i arriben a pansificar-se en la pròpia planta.
Això no s’aconsegueix sempre, sinó només aquells anys en què la tardor ha estat molt seca i és possible mantenir el raïm al cep sense que es podreixi.
El resultat és un vi fosc, dens, sedós i estructurat, amb records a fruita seca, figues, prunes, orellanes; un vi que és un plaer pres no gaire fred amb xocolata molt negra, però que sorprèn amorosint anxoves amb olivada negra, acompanyant plats de foie i fruites del bosc o contrastant amb formatges blaus i figues. Proveu a incorporar els vins dolços dins del menú!
L’Ètim Verema Sobremadurada és un petit privilegi, i no pas pel preu sinó per la dificultat de trobar-lo, ja que la producció és molt petita. Un tresor d’una cooperativa històrica situada a la capital del Priorat, que embotella milers d’ampolles a l’any; un mèrit que demostra que la quantitat no està renyada amb la qualitat, si més no en aquest cas.