Manzanilla Maruja

maruja (2)100% palomino fino
Bodegas Juan Piñero > Sanlúcar de Barrameda (Cadis) > DO Jerez
preu per ampolla: 7,00 €

L’estiu és temps de tapes, de petites degustacions informals en companyia dels amics mentre la brisa marina desperta de nou, cada tarda, i ens recorda d’on procedim.
Doncs bé, quin millor vi per acompanyar unes tapes que una manzanilla o un fino? Sec, punxant, amb aquell caràcter sàpid que el fa un vi singular i alhora un maridatge perfecte per a infinitat de productes i elaboracions que difícilment s’entendrien amb altres vins de taula: pernil salat, olives, anxoves, arengades, avinagrats, picants, sushi…
Però, què diferencia una manzanilla d’un fino? Ambdós són vins elaborats dins el marc de Jerez. Es fan a partir de la mateixa varietat de raïm –el palomino-. Les vinyes es conreen en albarizas –aquelles terres blanquinoses de Cadis d’origen calcari, fruit dels sediments que van deixar els mars que les ocupaven fa milions d’anys-. I, el més important, tots dos són vins de criança biològica, és a dir, vins que reposen durant anys amb una capa de llevats autòctons –l’anomenada flor- a la superfície, la qual, alhora que no permet que s’oxidin, els aporta les seves característiques organolèptiques més diferencials: sequedat absoluta, caràcter punxant i records de massa fresca de pa i d’ametlles verdes.
L’única diferencia rau en allò que els francesos anomenen el terroir: el lloc on es fa. El fino és de Jerez de la Frontera, i en canvi, no podem anomenar manzanilla a un vi que no estigui elaborat a Sanlúcar de Barrameda. A diferència del clima d’interior de Jerez, més sec i càlid, la influència del mar i de l’estuari del riu Gadalquivir a Sanlúcar fa de les manzanillas vins més amples i aromàtics, més suaus, amables i seductors.
Avui teniu l’oportunitat de comprovar-ho amb una de les manzanillas que més ens agraden, un vi amb una inusual edat mitjana de 8 a 9 anys, que combina les aromes de llevats amb les dels cítrics, amb un final sec i ben refrescant. Combineu-la vosaltres amb bons amics, postes de sol, salaons, formatges molt secs i una manca notable de rellotges.