Navazos Niepoort

Navazos Niepoort100% palomino fino
Equipo Navazos-Niepoort > Jerez de la Frontera (Cadis) > Vi d’Andalusia
preu per ampolla: 15,30 €

 

 

Jerez és una de les zones vinícoles amb més història i identitat del món, i els seus vins són reconeguts internacionalment com a únics. Tot i que en el caràcter dels vins de Jerez hi influeixen molts altres condicionants (clima, criança, ubicació dels cellers…), són tres els factors essencials que els diferencien de qualsevol altre tipus de vi del planeta: la varietat utilitzada majoritàriament, el palomino; els terrenys d’albariza on es troben les vinyes, unes terres calcàries, blanquinoses, resultants de la degeneració de les cloves dels éssers marins que van poblar la zona fa més de 25 milions d’anys; i la fascinant criança biològica a la que se someten els vins, bajo velo de flor, és a dir, sota una capa de llevats autòctons que es troben als cellers i que formen espontàniament una pel•lícula a la superfície del vi quan es troba dins les bótes (mai plenes del tot), protegint-lo de l’oxidació al temps que consumint alcohol i glicerina. Aquest procés atorga als vins un caràcter summament sec, prim, punxant i salí, alhora que els embolcalla d’aromes de massa fresca de pa i d’ametlles crues.
Ara bé, als vins de Jerez associem també un alt grau d’alcohol. Per què? Perquè des de fa segles es va generalitzar la pràctica de fortificar, afegint alcohol vínic, els vins que havien de ser transportats lluny de Jerez, per tal d’assegurar-ne la seva estabilitat i conservació.
Però fa 200 anys, aquesta fortificació alcohòlica no es practicava amb els vins destinats al consum local! L’imparable Equipo Navazos, en col•laboració amb el gran productor portuguès de vins Niepoort, van voler fer un vi blanc tal i com es consumia aleshores a la zona: un vi de palomino de terrers d’albariza criat bajo velo de flor però sense una gota d’alcohol afegit. Un projecte que ens permet gaudir d’un vi històric i alhora revolucionari, un vi blanc de 12,5º d’alcohol però amb totes les característiques pròpies dels vins de Jerez: sec i vibrant, amb records salins i de fruita seca, molt persistent i llarg però gens feixuc.
No cal que el prengueu molt fred, acompanyeu-lo de marisc cru o obert però sense elaborar, de peix fregit, de tapes de qualsevol mena, i embarqueu-vos amb nosaltres en aquest viatge al passat, que marca sens dubte el futur dels vins andalusos.