Principia Mathematica

Xarel•lo 100%

Alemany i Corrió Vilafranca del Penedès (Barcelona) DO Penedès

 

 

El xarel•lo és la varietat autòctona del Penedès per la que, amb gran encert, han apostat els cellers de la zona per donar identitat a una denominació d’origen massa difuminada per la immensitat de varietats forànies que s’hi van autoritzar. Tot just fa un any seleccionàvem el Pardas Xarel•lo com a mostra d’això (segur que molts el recordeu!).

Ara us en presentem un altre exemple de vi blanc penedesenc fet exclusivament amb xarel•lo: un vi seriós, amb estructura i persistència, que no hem de prendre a la lleugera. Obriu-lo amb antel•lació per a què respiri i acompanyeu-lo amb material potent: arrosos contundents, ja siguin de peix o de carn, guisats de bonítol, llegums, formatges saborosos…
El Principia Mathematica és un vi peculiar, fet per un celler petit però reconegut internacionalment per la seva qualitat i autenticitat. El fan una catalana i un francès que es varen enamorar estudiant a la Borgonya, i precisament aquest xarel•lo està fet com si es tractés d’un chardonnay de la Borgonya.
Fermentat en bótes, durant els sis mesos posteriors dos terços del vi fan una criança en fusta i un terç en dipòsit inoxidable sobre les mares o llevats morts procedents de la fermentació. El resultat és un vi complex, estructurat, amb un tacte untuós a la boca.
L’Irene Alemany i en Laurent Corrió fan la seva feina amb tant d’entusiasme com de rigor: centren el treball en la vinya i estudien atentament els terrers on està plantada. La pròpia Irene Alemany afirma que el Principia és “un xarel•lo per casualitat”: ells fan vins de terroir més que vins varietals.
No filtren ni clarifiquen el vi, i intenten seguir el procés d’elaboració de la manera més natural possible, raó per la qual és important obrir el vi amb antel•lació i deixar-lo que s’oxigeni, per tal que desapareguin el primers aromes de reducció (de tancament).
Gaudiu-lo, perquè esteu davant d’un dels grans de Penedès.