Arxiu d'etiquetes: Garnatxa Blanca

El Missatger blanc

IMG-20170710-WA0013[1]Garnatxa Blanca, Garnatxa roja, Macabeu
Celler Pujol Cargol > Masarac (Girona) > DO Empordà

A la selecció de tardor de l’any passat vàrem tenir ocasió de saludar l’aparició d’un nou celler empordanès –Celler Pujol Cargol- incloent el seu Missatger negre.
Doncs aquí teniu la versió en blanc, un vi saborós i net fet com es feien abans els vins a l’Empordà. Pura autenticitat.
El Missatger és un vi bàsicament de garnatxes, amb la peculiaritat d’utilitzar-ne de blanca i de roja, una varietat aquesta última que només es troba a l’Empordà, dins del país.
Gaudiu-lo amb arrossos, peixos o formatges, i celebreu amb ell el treball que s’està fent a tot l’Empordà per tal de tornar a ser una zona vitivinícola de prestigi.

Beni

celler de la muntanya beni50% Malvasía, 50% Garnatxa Blanca
Celler de la Muntanya > Muro (Alacant) > DO València

El passat desembre, com cada any, vàrem agafar carretera i manta i, amb l’esperit ben obert, ens vàrem llançar a descobrir els tants i tan interessants cellers que encara desconeixem. En aquesta ocasió vam decidir tirar avall i fer una molt parcial descoberta d’unes terres força desconegudes per a nosaltres: les muntanyes de València i Alacant.
D’aquest petit viatge us portem aquesta meravella alacantina: un vi blanc fresc i seductor, però no per llamineria o fruita evident (que també hi són), sinó pel seu caràcter ben especial. Gaudiu de les seves aromes i del gust particular d’un magnific cupatge: garnatxa blanca amb malvasia (en bóta durant 6 mesos), una varietat, aquesta darrera, tan històricament important com poc present avui dia, però que aporta unes notes especialíssimes al vi, com comprovareu a la primera ensumada i al primer glop.
Beni és un dels resultats d’un projecte enològic i cultural en sentit ampli, que ens va tocar l’ànima: la dèria d’en Joan Cascant per recuperar les vinyes perdudes o quasi abandonades de les rodalies del poble de Muro. I aquí “recuperar” no significa comprar i explotar vinyes, sinó animar els propietaris de petites plantacions a formar part de la iniciativa “microvinyes”, col·laborant per oferir vins de qualitat d’una terra en la que s’havia conreat vinya des de temps dels ibers i fenicis, però en la que actualment la seva presència és gairebé anecdòtica. L’interès d’aquest projecte no és senzillament produir vi, sinó fer-ho retribuint justament al viticultor, fomentant les bones pràctiques agrícoles i formant part activa de la societat i la cultura de l’entorn immediat. Vi entès com a vi.
Llarga vida a les microvinyes!

L’abrunet rosat

celler frisach abrunet rosatgarnatxa blanca, grisa i negre
Celler Frisach > Corbera d’Ebre (Tarragona) > DO Terra Alta
preu per ampolla 2017: 8€

Si la garnatxa –o vernatxa, com també es diu a les Terres de l’Ebre- és un signe d’identitat de la Terra Alta, aquest rosat, fet amb garnatxes blanca, grisa i negra, és com un compendi d’aquesta família varietal, tal com es mostra de forma directa, sense criances ni artificis.
Teniu a les mans un vi rosat jove, brillant i ple, on es barregen notes de fruita vermella amb tocs cítrics, aromes florals i records d’herbes –especialment, anisades-. Un rosat llaminer i saborós que refresca però que és carnós i voluminós: si l’acompanyeu amb amanides, que tinguin substància (bacallà esqueixat, anxoves, romesco… un xató!); si li poseu al costat un plat de pasta, que sigui amb marcada personalitat (una bolonyesa generosa en carn, una carbonara –amb ou i sense nata, si us plau!-, un pesto –curiosa combinació, la del vi amb l’alfàbrega-, una puttanesca –olives, tàperes, de nou anxoves-).
Vaja, un vi ideal per donar la benvinguda a la primavera, si és que ens interessa una primavera lluminosa però no anodina –amb certa contundència-.
Que en Francesc, culpable de donar-li un volt admirable i ja imparable a la tradició familiar de més de dos-cents anys, barregi aquí tres tipus de garnatxes no és cosa gratuïta. És així com es troba a la finca les Trufes, d’on prové tot el raïm d’aquest vi i on conviuen junts els tres tipus de garnatxes, cosa que era habitual antigament en la tradició viticultora: el cupatge es fa a la vinya. Després de veremar-lo, l’únic que es fa al celler és deixar macerar les tres garnatxes juntes durant un dia, premsar molt suaument i deixar fermentar. Pur suc de la Terra Alta.

Mas d’en Compte Blanc

Mas d'en Comppte blancGarnatxa blanca, picapoll, xarel.lo
Celler Cal Pla > Porrera (Tarragona) > DOQ Priorat
preu per ampolla 2016: 14

Cal Pla, com bé sabeu els qui porteu un temps amb els Torrassos, és per a nosaltres molt més que un celler. Els seus vins són més que vins: són missatges que parlen de generositat, d’esforç, de convenciment, de la felicitat de saber-se fent el que cal fer, de compromís i paciència, del lligam amb el temps, del respecte i el deure amb tots els qui abans han treballat les mateixes terres i les mateixes vinyes; els seus vins són paraules silencioses que arriben directes al cor i t’obliguen a reflexionar.
Hem posat alguns dels vins d’aquest celler, però fins ara no havíem posat el que més ens estimem i que per a nosaltres resumeix tot el que és Cal Pla: el Mas d’en Compte blanc. Aquest vi, amb un cupatge de les vinyes més velles del celler, és una fotografia del pedregar on sobreviuen els ceps, sense terra, entre retalls de pissarra antiga. Enfonsen les seves arrels fins allà on puguin trobar un mínim d’aliment, i en aquest lent camí, s’impregnen de mineralitat.
En el Mas d’en Compte no busqueu la fruita d’un blanc habitual: hi trobareu fum, pedra foguera, frescor de roca (la que sents a la llengua en llepar una pedra). Així que ni se us acudeixi pensar en marisc ni peixets. Siguem seriosos: rostits amb bolets, de carn blanca o vermella, galtes, llegums guisades, bacallans treballats.
I no tingueu pressa: l’altre opció és deixar-lo anys, lustres, dècades. N’hem provat ampolles amb més de 15 anys d’edat, i hem plorat. Quan li preguntes a en Joan Sangenís –actual comandant de Cal Pla, un vaixell que porta fent vi més de 200 anys- què és Priorat, ell sempre respon ràpidament, amb un somriure i com qui no està dient res de l’altre món: “Priorat és mineralitat i perdurabilitat”. I història, i herència, i humiltat.
Serà que en Joan té un defecte: no és un poeta romàntic, li manca l’egolatria de l’artista, l’importa un rave l’autoria, es pensa a si mateix com un pas entre els que van ser i els que seran. No ho sap, però és el més postmodern dels cellerers. Serà per això que ens l’estimem sense condicions.

 

 

Ilercavònia

ilercavonia altavins100% garnatxa blanca
Celler Altavins > Batea (Tarragona) > DO Terra Alta
preu per ampolla 2016: 8,50€

L’Ilercavònia és un vi terraltí amb totes les lletres: garnatxa blanca –varietat que és bandera a la zona- jove i neta, sense fusta, i amb l’ampli ventall aromàtic que ofereix aquesta varietat a la Terra Alta.
Un vi preciós, daurat, que omple de fruita el nas i embolcalla la boca amb la untuositat que el clima atorga aquí al vi. Al final, allò tan propi de les garnatxes blanques en aquestes contrades: un record d’herbes aromàtiques –menta, fonoll, marduix…- per no oblidar la seva absoluta identitat mediterrània.
El seu volum i suculència acompanyarà magníficament les elaboracions que juguen amb peix i greix: els arrossos de fons seriós, les calderetes de peix, els suquets amb peix d’escata, fins i tot els escabetxos de verat o similars. Però també podeu utilitzar-lo amb plats de carn blanca (pollastre, conill, guatlla…), o com a cloenda amb formatges mitjanament curats.
I si un dia podeu, no deixeu d’anar a visitar els seus productors, al preciós poble de Batea.

Ausetà

auseta capafons osso100% garnatxa blanca
Cellers Capafons-Ossó > Falset (Tarragona) > DO Montsant
preu per ampolla 2016: 11 €

 

Capafons-Ossó és un celler particular, com ho són tots els que tenen personalitat pròpia, però també pel fet de comptar amb finques i celler tant dins la denominació d’origen de Montsant com dins de la de Priorat (una a tocar de l’altra).
L’Ausetà és un dels vins que elaboren a la banda de Montsant, al celler Masia Esplanes. I és un vi molt montsanenc: ple, ample, fresc però potent, amb caràcter, amb tot allò que caracteritza el clima i la terra on neix. La seva no maquillada graduació alcohòlica (entorn als 14º), molt ben col•locada, dóna fins i tot alguns records de dolçor que combinen molt bé amb plats heterogenis, barrejant dolç i salat: aperitius, formatges, bacallans i carns blanques amb dàtils, amb melmelades, amb panses.
Fa uns anys, quan vàrem anar al celler per posar en diàleg els seus vins amb la nostra cuina, vam maridar l’Ausetà amb un calamar a la planxa amb concentrat de taronja sobre una crema d’espinacs i anacards, i vàrem xalar de valent.
Però també vam descobrir que tot i el seu preu més que raonable és un vi que millora amb la guarda: amb els anys en ampolla es fa gran, més dens i eloqüent. Ara, passa com sempre: a veure qui és capaç de guardar-lo!
En tot cas, no patiu. Una de les coses que tenen ben clara a Capafons-Ossó és que els vins han de sortir al mercat en el seu moment, havent fet una adequada evolució en ampolla. Aquest Ausetà 2014 està ja ara mateix d’escàndol, no ho dubteu. Brindeu amb ell per la tradició vitivinícola que ja mantenia el poble iber dels ausetans, i que la família Capafons-Ossó recull amb serietat i convenciment.

Blanc d’Orto

blanc orto (2)100% garnatxa blanca
Celler Orto Vins > El Masroig (Tarragona) > DO Montsant
preu per ampolla: 13,25 €

Exactament untuositat i frescor: això és el Blanc d’Orto, una pura descripció líquida del que és i el que dóna de si la garnatxa blanca tarragonina. Allà és l’imperi d’aquesta varietat única, amb vinyes velles    –en aquest cas, de 40 a 60 anys d’edat- que donen un vi ample i carnós, però alhora refrescant, amb uns records cítrics que despunten plens de felicitat mediterrània.

El Blanc d’Orto no vol més que la pròpia garnatxa: no hi ha cupatge ni criança en bóta, sinó unicament el suc de raïm, fermentat en dipòsits d’acer inoxidable. En aquests mateixos dipòsits reposa durant set mesos juntament amb les seves mares –els llevats ja morts procedents de la fermentació-, per adquirir volum i un tacte cremós. Bo amb peixos i crustacis, i excel·lent amb plats amb ou o formatges tous!

Orto Vins és un projecte que ens ha anat segrestant a cada nou glop que hem fet dels seus vins. El celler el formen quatre viticultors d’El Masroig, d’entre els qui despunta l’enorme pou de coneixements i sensibilitats que és en Joan Asens, anterior col·laborador d’Álvaro Palacios i un dels responsables de què el Priorat sigui admirat arreu del planeta. Despunta per la seva capacitat de comunicació, per les paraules que surten de la seva boca sense aturador, atropellant-se en la difícil missió de seguir els seus pensaments en constant moviment: pura inquietud sàvia.

No obstant, si una cosa caracteritza Orto Vins és el fet que tots quatre són absolutament imprescindibles. Amb una llarguíssima tradició familiar cooperativista, l’any 2008 van decidir unir els seus patrimonis vitícoles en un projecte col·lectiu molt particular. A les seves velles vinyes es troben meravelles d’un interès brutal, que embotellen com a les Singularitats d’Orto i que si teniu ocasió de tastar no les oblidareu. Altament recomanables!

Amistat Blanc

Amistat rosselloGarnatxa blanca, garnatxa roja i macabeu
Celler Amistat
Llupià (Rosselló) > IGP Côtes Catalanes

 

 

Us portem un dels vins blancs que més ens ha impressionat i seduït darrerament. Un vi blanc francès molt català: fet al Rosselló, amb vinyes velles sobre sòls de pissarra degradada, en un clima mediterrani, amb el marcat caràcter que dóna la tramuntana.

La garnatxa és un símbol a les dues bandes de les Alberes, i és el tret d’identitat dels dos vins –un blanc i un negre- que elaboren els dos amics que van decidir tirar endavant el projecte Amistat, compartint la seva passió per les garnatxes que fem a terres catalanes.

Aquest Amistat blanc és un vi de garnatxes rojes i blanques i macabeu, el suc de les quals fermenta i madura durant 12 mesos en grans bocois de roure francès. És un vi gran, molt ric en matisos aromàtics: herba fresca, fonoll, préssec, poma madura, brioix…

El notable punt de maduració amb què es verema el raïm dóna lloc a un vi d’una impressionant graduació alcohòlica: 15º. Tot i això, no peca de ser un vi càlid o feixuc: aquest alcohol, molt ben integrat, li aporta un tacte dens en boca i una sensació dolcenca, llaminera.

És molt adient amb plats intensos, d’arròs a la cassola, suquets de peix o confit d’ànec. Tanmateix, la seva estructura tànica jugarà bé amb vegetals de caràcter marcat: espàrrecs de marge a la planxa, bledes amb formatge, espinacs a la catalana o escalivada amb anxoves.

Preneu-lo sense presses i gaudiu de com va canviant a mesura que aneu fent copes, tant com anirà canviant el vostre estat de felicitat.

Garnatxa dolça d’Empordà Solera

Garnatxa dolça SoleraLledoner (garnatxa) blanc i roig
Celler Cooperatiu d’Espolla
Espolla (Girona) > DO Empordà

 

 

La tradició és el sediment del temps, allò que el pas dels anys va fixant i que es converteix en identitat i diferència, un pont entre els que som vius i els que van viure aquí i ja no hi són. Per aquest pont transiten contes, cançons i llegendes d’èpoques remotes; i també les aromes de guisats ancestrals i el gust de vins antics.

La garnatxa d’Empordà és un d’aquests vins de la memòria. Un sediment dolç del temps en un doble sentit, tant per ser tradició històrica a totes les cases empordaneses, com per la manera com és elaborat: a partir d’un primer vi dolç, al qual s’anirà afegint cada any una mica de vi nou, reomplint la bóta conforme anem treient vi pel consum de l’any. Al cap d’uns quants anys, tindrem un tresor que comptarà amb una mare o “solera” d’edat considerable. En el cas d’aquesta garnatxa de la Cooperativa d’Espolla, la mare del vi té una antiguitat de més de 50 anys!

El tret característic d’aquests vins vells –rancis- és la criança oxidativa: pel fet de no omplir del tot ni segellar les bótes, deixant-hi aire a la part superior, el vi es va oxidant i evaporant, i per tant va fent-se més dens i concentrat. Guanya en complexitat, en intensitat aromàtica i persistència gustativa, al temps que amb els anys va sumant més i més notes provinents de la fusta on descansa. S’omple de fruits secs, de panses, de fruita confitada, d’aroma a pastisseria…

Deixeu-vos seduir per la seva dolçor moderada, equilibrada per l’acidesa de la llarga criança. Deixeu que el seu color àmbar us porti la llum somorta dels capvespres de tardor i les brases del foc que escalfa la llar. Compartiu la taula plena de panellets, castanyes i moniatos escalivats, o contrasteu la dolçor del vi amb formatges blaus combinats amb confitures i fruita seca, o amb dàtils farcits de micuit.

Però, en algun moment, ompliu-vos la copa en solitud i gaudiu del silenci dels anys que la tradició ha sabut reunir dins de l’ampolla. Temps embotellat.

 

Quintà 2014

Quinta 2014Garnatxa blanca
Celler Bàrbara Forés
Gandesa (Tarragona) > DO Terra Alta

 

 

Vet aquí una lectura seriosa d’una de les varietats més interessants de casa nostra: la garnatxa blanca. Una lectura que ens ve de mans del Celler Bàrbara Forés, referent de la Terra Alta i pioner en l’esforç per demostrar la qualitat i diferència que poden tenir els vins d’aquesta zona vinícola.

Garnatxa blanca provinent de ceps de més de 60 anys, tractada amb veneració per tal que mostri plenament el seu potencial: fermentada en bótes de roure i criada en elles durant 6 mesos, juntament amb les seves mares –els llevats residuals de la fermentació, que li aporten cremositat i amplitud en boca-. El resultat, un vi mític que fotografia i enalteix el paisatge de la Terra Alta: fruita madura, herba fresca, fonoll, sotabosc mediterrani, que entra en la boca lliscant lentament, amb untuositat, per quedar-se adherit al paladar i a la memòria.

No el refredeu en excés i doneu-li bona companyia, més terrenal que no pas marina: és feliç amb un arròs de muntanya, amb una amanida tèbia de pedrers d’ànec confitats, amb guisats de perdius o guatlles, amb pollastre amb escamarlans, amb bolets o amb formatges de cabra evolucionats.

La garnatxa blanca, si està ben treballada, evoluciona de meravella amb el temps, en contra de certs prejudicis. Els anys en ampolla li atorguen amplitud i la vesteixen de mil matisos. Val a dir que aquest Quintà 2014 ha estat embotellat aquesta primavera: ara mateix està boníssim, però sens dubte guanyarà molt en eloqüència si sou capaços de guardar-lo uns anys en un racó oblidat, lluny de temptacions. Si sou capaços…

Blanc de Gresa

Vinya d'olivardots Blanc de Gresa Emporda50% garnatxa blanca, 25% garnatxa roja i 25% carinyena blanca
Vinyes d’Olivardots
Capmany (Girona) > DO Empordà

 

 

Tornem al celler Vinyes d’Olivardots, i hi tornarem sempre que puguem! És un dels nostres -4 o 5 com a molt- grans referents empordanesos: compromís amb el que fan, honestedat, ganes d’aprendre i un coneixement seriós, que apliquen amb cura extrema en tot allò que fan.
I hi tornem amb un dels seus grans vins. El Blanc de Gresa és un blanc molt especial, un vi intens i complex, amb frescor i maduresa alhora, fruitós i especiat, lleugerament cremós, persistent i equilibrat. Plenament mediterrani.
Està elaborat amb garnatxa i carinyena, el gran cupatge del país, però no qualsevulles garnatxes i carinyenes: són els raïms que donen uns ceps d’entre 90 i 110 anys d’edat, de garnatxa blanca, de garnatxa roja… i de carinyena blanca! Aquesta última varietat és escassíssima, pràcticament només es troba a l’Empordà i una mica al Rosselló. Darrerament sembla que s’està fent un esforç per donar a conèixer aquesta raresa, i situar-la on toca: entre els trets d’identitat dels vins empordanesos.
Delicada com és, al Blanc de Gresa la carinyena blanca es vinifica i cria en dipòsits d’acer inoxidable, sense passar per fusta, juntament amb les seves mares (els llevats que resten després de la fermentació), dotant-la d’una certa amplitud però mantenint el seu caràcter punxant.
Complementàriament, les garnatxes fermenten en bótes noves de roure i hi fan criança durant 8 mesos, també amb les seves mares, assolint una untuositat elegant i uns aromes lleugerament torrats que no s’imposen.
El resultat: un dels grans vins blancs de l’Empordà.

Dido Blanc

Dido BlancVenus La Universal > Falset (Tarragona) > DO Montsant

50% macabeu, 45% garnatxa blanca i 5% cartoixà

preu per ampolla: 15,50 €

 

Venus La Universal va ser el primer projecte propi de la Sara Pérez i en René Barbier –fills de dos dels grans revolucionaris que van fer i continuen fent del Priorat una de les comarques vitivinícoles més importants del món: Josep Lluís Pérez i René Barbier pare-.

Venus és un projecte de vi i de vida, una història de constant estudi i intuïció, de descoberta i reivindicació i canvi, de creixement, de passió i d’integració del vi i el territori en la pròpia manera de viure.

La darrera aventura –de moment- de Venus La Universal va ser l’elaboració d’un vi blanc, en un moment en què encara molts pensaven que la comarca del Priorat no podia donar bons vins blancs. Dido blanc respon al desig de recuperar la tradició dels blancs mediterranis, dels blancs elegants però voluptuosos, eloqüents, passionals. Era i és un gran vi mediterrani, madur, cremós, enormement seductor.

Un vi que va començar essent de garnatxa blanca i macabeu per convidar després el cartoixà a participar-hi, una variant del xarel·lo pròpia de les terres tarragonines. Totes tres varietats sorgeixen de vinyes d’edats diverses situades a diferents alçades, per poder realitzar un treball acuradíssim d’equilibri entre maduresa i frescor.

Un cop veremades, continua un procés gairebé preciosista, premsant directament una part de raïm i deixant macerar-ne una altra part amb les seves pells. I d’aquesta, una part macera durant 24 hores i l’altra es deixa en bótes obertes de 3 a 5 dies per fer crèixer la població de llevats autòctons presents a la vinya (el “peu de cuba”), que dotarà de major autenticitat territorial al vi, enfront de l’habitual ús de llevats seleccionats en laboratoris. Després, un 30% del vi es es cria en àmfores de ceràmica –que mantenen la frescor i puresa de la fruita- i el 70% restant en bótes de tamanys molt diversos durant 8 o 9 mesos.

Ja ho veieu: la Sara i en René fan una feina exhaustiva, mil·limetrada, però precisament per això poètica, escoltant la terra, escoltant el raïm. Tot per aconseguir una fita que hauria de ser fonamental per a tot productor de vi, i que ells apunten perfectament al final de la fitxa del Dido blanc a la seva web: “Prepareu-vos per ser seduïts!”.

Dolç d’Orto Blanc

orto blanc dolç els torrassos80% Garnatxa blanca i 20% de diferents varietats: Macabeu, Planta, Tripó de Gat, Mamella de monja, Picapoll blanc, Trobats, Ceps de Sant Jaume

Orto Vins >El Masroig (Tarragona) >DO Montsant

Preu per ampolla (Hivern 2014) 13.50€

 

Arriba l’hivern, i amb ell arriba sempre amb la selecció dels Torrassos un vi dolç: és a dir, un autèntic regal de la vinicultura!
El vi dolç és d’entre els diversos tipus de vins, un dels més delicats i alhora concentrats que podem trobar, un vi que ens demana calma i obertura, un vi per prendre’l lentament, a glops petits, per tal de sentir com llisquen tots els seus secrets al nostre interior.
El vi dolç és un pur elixir que uneix terra, fruita i història mitjançant mètodes ancestrals que provenen de temps immemorials sense necessitat d’alterar-se: raïms sobremadurats als ceps, deshidratats al sol, alterats per la podridura noble (pel fong Botrytis cinerea), glaçats fins esclatar i perdre aigua…
El que avui us fem arribar és un dels blancs dolços més especials de la nostra terra. El Dolç d’Orto Blanc prové de vinyes de 40 a 130 anys, els raïms de les quals es pansifiquen sobre plataformes de canya, un cop veremats. El poc most resultant es deixa fermentar fins que la fermentació es para tota sola, mantenint la dolçor natural a causa de l’alta concentració de sucres que ha provocat la pansificació i que els llevats han estat incapaços de consumir.
Sentireu una dolçor embriagadora però gens imponent: el sucre està completament integrat, juntament amb l’alcohol i l’acidesa, en un preciós vi de color ambre i aromes complexes.
Com tots els vins dolços, té molta més versatilitat gastronòmica de la que se li acostuma a donar: és magnífic amb dolços de mel, però impressiona acompanyant foies o formatges blaus… Tot i que el seu millor maridatge és una bona companyia -i si no la tenim, la solitud!-.
Gràcies, Joan, Jordi i Joseps, per decidir tornar als vostres orígens i construir amb les vinyes heretades un projecte tan singular com Orto.

Cent x Cent 2013

CENT x CENT 2013 Vins del Tros100% garnatxa blanca

Vins del Tros > Vilalba dels Arcs (Tarragona) > DO Terra Alta

Preu per ampolla (Estiu 2014) 10,50€

 

Els vins de garnatxa blanca són el paradigma dels vins blancs mediterranis, vins amb personalitat, que no passen desapercebuts: gustosos, densos, grassos i persistents. Alhora, són vins de caràcter obert, que absorbeixen el seu entorn, assimilant les aromes del terra i del sotabosc mediterrani -fonoll, romaní, farigola…-.

I són els vins blancs propis de les grans zones vinícoles de Girona i Tarragona. Però si hi ha un lloc al món que ha fet de la garnatxa blanca el seu màxim exponent és la Terra Alta, on trobem el 90% de les plantacions catalanes d’aquesta varietat i més d’un terç de la superfície mundial.

Tot això és el que busca reflectir aquest vi, ja en el seu propi nom: un vi elaborat 100% de garnatxa blanca, procedent d’una vinya de més de 75 anys. Fermenta amb llevats autòctons -és a dir, no els que es compren, sinó aquells que es troben a la pròpia planta- i posteriorment fa una criança de 4 mesos en dipòsit d’acer inoxidable amb aquests mateixos llevats, un cop ja han mort, per dotar el vi d’amplitud i cremositat. Un vi que és 100% d’on és: de la Terra Alta.

El celler que l’elabora, Vins del Tros, és un projecte que enamora: nascut fa només cinc anys de la mà de dos apassionats pel vi i per la Terra Alta, en Joan i en Josep, fills de Vilalba dels Arcs, amics de la infància i amb l’enorme bagatge que dóna haver-se dedicat tota la vida a l’enologia i la viticultura.

L’any 2009 van decidir engegar un projecte personal amb la premissa de maximitzar el caràcter dels vins de la Terra Alta i preservar el seu gran patrimoni vitivinícola, i al cap de 3 anys el seu Señora Carmen era triat com a millor vi negre de Catalunya en el tast a cegues que efectuen cada any els responsables de la Guia de Vins de Catalunya.

La mateixa Guia de Vins de Catalunya ha elegit el Cent x Cent com a millor vi blanc sense fusta de Catalunya en la seva edició de 2014, any en què el mateix vi també ha obtingut la medalla de plata al concurs internacional Grenaches du Monde. Un recorregut vertiginós per a dues bèsties del vi a Catalunya.

Finca Olivardots Groc d’àmfora 2013

FINCA OLIVARDOTS Groc d'àmfora 201350% lledoner roig, 30% garnatxa blanca i 20% macabeu
Vinyes d’Olivardots > Capmany (Girona) > DO Empordà
Preu per ampolla (Estiu 2014) 9,00€

 

 

Haver pogut seleccionar aquest vi ens fa especial il•lusió, ja que al costat del celler Martí Fabra, Vinyes d’Olivardots és el nostre altre referent del vi que es fa a l’Empordà.
Vinyes d’Olivardots és un projecte relativament nou, nascut a Capmany el 2002 sense antecedents familiars, fruit senzillament de la il•lusió i la passió pel vi.
Tots els seus vins són realment magnífics: el Gresa negre, el Blanc de Gresa, els Vd’O -una col•lecció de vins que busquen l’expressió de cada varietat en cada terrer diferent-. En cadascun dels seus vins es reflecteix la voluntat de la Carme Casacuberta i el seu home d’elaborar grans vins que expressin el caràcter i la identitat de la terra on es fan. I això és un objectiu admirable en un país com l’Empordà, amb una gran riquesa de terrers, i alhora amb un nombre massa gran de productors que no atenen a aquesta diversitat i a l’interès que té reflectir-la al propi vi.
Finca Olivardots Groc d’àmfora és un vi blanc elaborat amb lledoner -el nom que es dóna a la garnatxa a les terres empordaneses- roig i blanc, i una petita proporció de macabeu, tots ells raïms procedents de vinyes plantades en terres de còdols, sorra i granit fa uns 80 anys.
Però, per què “groc d’àmfora”? Doncs perquè el vi fermenta i es cria durant 4 mesos en àmfores de terrissa! Aquesta és una alternativa per madurar i afinar els vins que darrerament estan adoptant diversos cellers, amb l’objectiu d’interferir el mínim possible en l’expressió de la vinya que es troba inicialment al vi. L’argila cuita i la seva mínima porositat permeten una oxigenació lenta dels vins, que els arrodoneix sense aportar aromes o gustos que amaguin les seves peculiaritats.
El resultat és un vi fresc i amable, viu i amb una certa sedositat, ple de garnatxa, de tramuntana i de caràcter mediterrani: un vi que dura molt poc a l’ampolla!

La Fou Els Amelers 2012

La Fou dels Amelers Terra AltaGarnatxa Blanca 100%

Celler La Fou Batea (Tarragona) DO Terra Alta

Preu per ampolla (Hivern 2013) 13,00€

 

Bé, ja ho sabeu, Els Torrassos tenim debilitat per algunes zones que hem acabat adoptant com a llars: Empordà, Montsant, Priorat… i la Terra Alta.
Si amb el Calcari us parlàvem del xarel·lo com un dels raïms blancs icona de Catalunya, l’altra varietat blanca que comparteix amb el xarel·lo aquest caràcter identitari és la garnatxa blanca: untuosa, greixosa, ample, sense concessions a la fruita fresca -no volem sucs de pinyes ni mangos- i reflex de la terra on s’hi arrelen els ceps.
Els Amelers és densitat, sabor, plenitud. Un vi per gaudir-ne a cada glop, deixant-se endur pel joc d’aromes cítriques i notes d’ametlla tendra i de pedra.
Un vi de terra endins per una taula seriosa on llueixin els guisats de bacallà i els estofats de llegums, els arrossos de cassola fonda i els rostits d’aus.
I un vi que ha estat guardonat per segon any consecutiu amb la distinció de Millor Vi de Terra Alta de Garnatxa Blanca en l’edició 2013 de la Festa del Vi a Gandesa, que organitza el Consell Regulador de la DO Terra Alta.
LaFou és un projecte personal d’en Ramon Roqueta, qui dóna nom a una marca de vins del Bages que molts associem a vins de batalla que podem trobar als prestatges inferiors dels súpers, però que també compta amb el reconegut celler Abadal a Pla de Bages i el projecte Crin Roja a Albacete.
Cal celebrar que empreses vinícoles de les dimensions de Ramon Roqueta apostin tan seriosament per projectes com LaFou, projectes de petites dimensions però de gran qualitat i autenticitat. Si les grans empreses -grans en quantitat i facturació- apostessin totes per desenvolupar paral·lelament projectes com aquest, el panorama vinícola canviaria molt. I potser ja està canviant…

Edetana Blanc 2012

Via edetana edetariaGarnatxa Blanca (70%) i Viogner (30%)

Edetària Gandesa (Tarragona) DO Terra Alta

Preu per ampolla (Tardor 2013) 9.90€

 

La Terra Alta, una comarca que cada dia demostra amb més força el seu potencial qualitatiu, té en la garnatxa blanca una de les seves banderes més preuades: cal tenir en compte que dins d’aquesta denominació es troba més d’un terç de la plantació mundial d’aquesta varietat.

I un dels cellers més importants de la Terra Alta -i més estimat pels Torrassos- és Edetària. Amb la seva personalitat imparable, en Joan Àngel Lliberia, ànima del projecte, està portant el seu nom a tots els racons del planeta, amb gran i merescut èxit.
D’Edetària vàrem seleccionar el seu Via Terra Blanc per la primavera de 2012, i ara hem volgut portar-vos el seu germà Edetana. Si aquell era un vi jove de garnatxa blanca en estat pur, l’Edetana mostra la capacitat de joc d’aquesta varietat amb la varietat francesa viognier, combinant el caràcter gras i perseverant -plenament mediterrani- de la garnatxa blanca de vinya vella amb la frescor i vivesa d’una viognier veremada aviat.
Després de la fermentació i el cupatge, la meitat del vi fa una criança de 4 mesos en bóta de roure francès. S’utilitzen bótes grans, de 300 litres, per tal de guanyar l’elegància i amplitud que dóna la criança sense que les aportacions aromàtiques i gustatives de la fusta s’hi imposin.
El resultat és un vi intens, rodó i ample, amb un caràcter alhora floral i mineral. Entra amb potència i s’amplia en la boca, cremós i elegant. Magnífic amb els bolets que ens regalarà aquesta tardor! I amb sobrada substància com per acompanyar a la perfecció rostits de carns blanques, canelons, escudella i carn d’olla, bacallà, peix blau, suquets i formatges seriosos.
De fet, una nit que en Joan Àngel va venir a sopar a Les Torrasses, vàrem posar a prova el seu Edetana Blanc, combinant-lo arriscadament amb una crema d’espàrrecs verds amb anxova i reducció de mandarina, uns tallarins d’albergínia i calamar amb gamba crua i un arròs fosc de ceba, sípia i trompetes de la mort, i va mantenir-se amb un absolut domini de la situació.
Tant és així que vàrem acabar cantant guitarra en mà fins les tantes de la nit!

Magenc 2012

Magenc Celler den GuillaGarnatxa Blanca (60%) i Macabeu (40%)

Cellers d’en Guilla Rabós d’Empordà (Girona) DO Empordà

Preu per ampolla (Tardor 2013) 7.50€

 

Va ser al maig d’enguany, a Arrels del Vi -la fira més important de vins empordanesos, que se celebra cada any a Sant Martí d’Empúries- que vàrem conèixer aquest nou projecte a l’Empordà, Cellers d’en Guilla.
El seu blanc Magenc ens va enamorar. Un vi definit per una idea molt clara (i molt bona!): vi jove de vinya vella.
Sempre hem defensat el gran valor d’un bon vi jove -és a dir, un vi sense criança en bótes de fusta-. Si es fa amb cura, un vi jove no és sinònim de vi rude, astringent, verd o prim! Un vi jove fet amb respecte, com aquest Magenc, reflecteix de forma transparent i sense disfresses el fruit de la vinya.
Si a més la vinya compta amb una certa edat, els ceps produïran menys fruita, però amb major concentració aromàtica i gustativa. I si, un cop vinificat el most, es deixa un temps amb les seves mares -és a dir, amb els llevats producte de la fermentació-, el vi augmenta en complexitat.
El resultat és un vi jove, viu, directe, però no pas prim: el Magenc n’és un bon exemple, i a un preu imbatible! Gaudiu-ne amb l’alegria que es mereix, en qualsevol ocasió, i us aportarà aquell plus de felicitat que caracteritza tot bon vi jove.
Cellers d’en Guilla és un projecte recent, però dut a terme per persones amb les idees molt clares: fer passos progressius, amb premisses ben establertes -varietats autòctones, produccions limitades, cerca del caràcter empordanès-, sense presses però sense dilacions. Actualment tenen al mercat, juntament amb el Magenc, un vi rosat i un negre amb una lleu criança en bóta, però per finals d’any ens han promès dos dolços, un d’ells criat a sol i serena. Seguirem el projecte de ben a prop.
Assumpta, Martí, Jordi: us desitgem el millor dels futurs!

Frisach Selecció

frisach seleccio100% garnatxa blanca

Celler Frisach Corbera d’Ebre (Tarragona) DO Terra Alta

preu per ampolla: 6,50 € (març 2013)

 

Us presentem un altre exemple magnífic de garnatxa blanca de Terra Alta: un vi jove per prendre’l en qualsevol moment, ideal per alegrar el sopar d’un dimecres acompanyant una amanida, uns sonsos fregits, una torrada amb anxoves i escalivada o una truita de patates.
És un vi fet a consciència: la garnatxa blanca amb què està elaborat es recull en dues passades per cada cep. En una primera es busquen en el raïm notes àcides i fresques; en la segona, raïm madur i càlid, la contundència d’una garnatxa clàssica. El cupatge de les dues veremes dels mateixos ceps aporta aquesta dualitat de frescor i profunditat al vi final.
Al Celler Frisach treballen la terra amb agricultura ecològica certificada, per a ells no hi ha altre manera de fer-ho. Se senten pagesos, persones que viuen de i per la terra, convençuts que treballant així aconsegueixen la millor matèria primera.
El raïm, de molta qualitat, entra al celler per ser mimat en un procès molt curòs, treballant en atmosfera inert per a minimitzar al màxim l’oxidació de la delicada garnatxa blanca. El most fermenta en dipòsits d’acer inoxidable, en els que farà una criança sobre les pròpies mares o llevats per a donar cremositat al producte abans de passar a ampolla. Un cop embotellat, el vi encara reposarà al celler el temps necesari fins tenir-lo enllestit.
Els Frisach són familia de Corbera d’Ebre. El pare ja fa anys va comprar unes parcel.les de vinya a la comarca, ceps de garnatxa blanca, garnatxa negra i carinyena. El seu fill Francesc, encara estudiant, ja fa 4 anys que va agafar la responsabilitat de fer i embotellar vins amb els raïms de la finca, gran part dels quals encara venen a altres cellerers.
Sobre aquesta sòlida base, en Francesc va edificant el seu projecte, amb noves idees que encara estan madurant al celler, i d’altres en la seva ment. Un projecte que parteix del respecte per la història, les varietats autòctones i la terra on creixen per oferir els vins de sempre fets amb la cura d’ara.

Vinya llisarda 2001

70% garnatxa blanca i 30% macabeu de vinyes centenàries
Celler Fuentes / Gran Clos
Bellmunt de Priorat (Tarragona) / DOQ Priorat
Preu per ampolla: 12 € (desembre 2012)
Caixes addicionals no disponibles

Fa ja força anys, a la Fira del Vi de Falset, vàrem descobrir un blanc molt especial: Vinya Llisarda 2001, de Celler Fuentes (ara anomenat Gran Clos).
Un vi d’una estructura brutal, gras, lent, amplíssim… Pura expressió dels més de cent anys que porten les vinyes de garnatxa blanca i macabeu d’aquest celler lluitant per viure a les indòmites terres prioratines.
Vàrem quedar atrapats per ell. I fa anys que, de tant en tant, reapareix a la nostra taula sense decepcionar-nos mai, al revés!
Un vi blanc ja amb 11 anys d’història i que continua completament viu, però que ha après amb l’edat: amb un color daurat profund, un nas més mineralitzat si cap, una textura sedosa, i una fusta completament integrada. El Vinya Llisarda es un vi especial, que busca silenci, intimitat i reflexió; que et transporta als paisatges de Bellmunt de Priorat a la tardor, i a aquell fred que es palpa al cos però encara no fa mal… El beus, i hi ets.
Però, si us plau: ATENCIÓ! No és un blanc a l’ús, de cap manera!
No és un vi afruitat, per refrescar. No el prengueu amb mariscos ni similars: vol terra, bosc, humitat, temps reposat…
És un vi molt gastronòmic, però amb una forta personalitat, ideal per maridar plats consistents però que no funcionen gens bé amb vins negres: escudella i carn d’olla, arròs de bacallà amb bròquil o altres plats de bacallà (amb panses i pinyons, a la llauna…), garrí, ànec a la taronja, capó farcit, pollastre amb escamarlans.
Així que ja ho sabeu: quan us ofereixin aquest Nadal els indispensables canelons, no ho dubteu i treieu el Vinya Llisarda 2001.
Obriu-lo amb antel•lació, deixeu-lo respirar i gaudiu poc a poc d’aquesta joia que s’acaba. Algun dia ja no n’hi haurà, però mentrestant ens fa feliços poder compartir-la amb vosaltres.

[Un àpat a Les Torrasses amb Vinya Llisarda 2001]

Masia Carreras Blanc 2010

40% carinyena blanca, 30% carinyena roja, 10% garnatxa blanca, 10% garnatxa roja, 10% picapoll
Celler Martí Fabra
Sant Climent Sescebes (Girona) / DO Empordà

Aquest és el primer celler que repetim a Els Torrassos, i volem explicar-vos per què. Parlar de Masia Carreras i del Celler Martí Fabra és parlar d’un dels referents més importants de l’Empordà -si no el que més-. Un celler familiar al que senzillament hi dediquen la vida. Cap cartell, cap indicador… una masia de pagès sense més pretensions que ser un lloc per viure i treballar, sense concessions a estètiques pseudorurals o avantguardistes, barrejant pedra i totxo segons necessitats i recursos, amb cotxe i fins i tot camió abandonats a l’era.
En aquesta masia, on la mateixa família Carreras hi viu des del segle XII i de la que el primer document de compra d’una vinya data del 1305, hi viuen la Carme Viñas, en Martí Fabra i el fill d’ambdós, en Joan Fabra, qui potser estarà a la vinya amb el seu pare, fent una conferència a la Universitat o a l’Escola d’Hostaleria de Girona, o al celler, assegut davant d’una munió d’ampolles sobre una vella taula, amb una copa a la mà i un munt de papers manuscrits, tastant, reflexionant i anotant durant hores. I amb la mateixa franquesa i humiltat amb què et reben, tu t’hi enamores.
És la pròpia història i el respecte a ella el que els ha donat un patrimoni excepcional de vinyes velles: ceps de varietats negres però també blanques de més de 70 anys. Entre elles en Joan va rescatar i dignificar la carinyena blanca, una varietat molt difícil de trobar avui dia, amb la voluntat de fer un blanc molt especial, el Masia Carreras Blanc. Hi va sumar garnatxa blanca, carinyena i garnatxa roges (fent en part un blanc de negres) i picapoll. Va fermentar i criar els mosts en bótes de roure amb totes les mares de la fermentació durant un any, sense fer cap trasvals, sense tocar-lo. El resultat, enorme.
Impacta amb la seva entrada inicial plena de vivesa i frescor, per després anar mostrant poc a poc, delicadament, tota la seva complexitat: olors preses de les herbes aromàtiques que omplen el paisatge empordanès -romaní, fonoll-, fons mineral i fumat, espècies… Busqueu-li un moment calmat per descobrir-lo, estigueu receptius. No molt fred (sobre uns 11º), senzillament amb formatges o amb uns bolets frescos passats per la paella, o també amb plats aromàtics i saborosos: bacallà amb crema d’alls tendres o de porros, remenat de patates, ceps i ou, crema de verdures amb foie i gingebre, llobarro amb rossinyols i picada d’ametlles, o fins i tot pollastre amb escamarlans.

Garnatxa dolça Masia Carreras

Garnatxa blanca i gris
Celler Martí Fabra
Sant Climent Sescebes (Girona)
DO Empordà

 

 

Ens trobem davant d’una de les millors mostres del vi dolç més emblemàtic de l’Empordà, la Garnatxa: un cop la proveu no podrà faltar a les vostres taules.

Es tracta d’un vi dolç natural –sense sucres afegits- que s’elabora a partir de raïms pansificats de garnatxa, la fermentació dels quals és aturada enfortint-lo amb alcohol vínic, com tot vi generós. Després es deixa envellir en grans bótes de fusta donant lloc a un vi ranci dolç, sedós i amb el punt just de fortor i dolçor, sense ser gens embafador.

El procediment tradicional consisteix en afegir petites porcions de vi a bótes que contenen garnatxa amb força anys d’antiguitat, aconseguint així mantenir la complexitat i acidesa pròpies de la llarga criança –tot i que darrerament es troben garnatxes fetes amb pocs escrúpols, que fins i tot són etiquetades com a “joves”-.

La garnatxa de Martí Fabra té un mínim 10 anys de criança, cosa que li confereix una gran densitat i riquesa aromàtica, combinant els gustos de panses i fruita seca amb la frescor i l’acidesa característiques dels anys de guarda. És un vi ple i ample, untuós i de gust persistent.

Teniu-lo lleugerament fresc (entre 8 i 10 graus) i preparat per acompanyar qualsevol sobretaula, amb grana seca, torrons, gelat de fruits secs, pasta de full, bunyols, carquinyolis… També és un vi magnífic per combinar amb formatges blaus i dàtils! Però sobretot és un vi per compartir converses i riures sense major requeriment que una bona amistat.

Via Terra Blanc 2011

Garnatxa blanca 100%
Edetària
Gandesa (Tarragona)
DO Terra Alta
Us presentem un deliciós vi jove fet exclusivament amb la varietat de raïm garnatxa blanca.

És un vi en el que s’ha buscat la frescor, veremant a finals d’agost i sense posar-lo en bóta, però fent una criança amb les mares fines –és a dir, amb les partícules sòlides que queden després de la fermentació, bàsicament llevats-. Aquest procediment, d’alça en els darrers anys, aporta cremositat i complexitat al vi sense amagar la fruita amb el gust i l’aroma de la fusta.
La garnatxa blanca és tot un signe d’identitat a la Terra Alta, on es troba el 90% de les plantacions catalanes d’aquesta varietat i més d’un terç de la superfície mundial.
Aquesta varietat dóna lloc a vins pròpiament mediterranis, de color groc i que sents a la boca; vins gustosos, grassos i perseverants, amb un carácter personal i força llunyà al dels blancs atlàntics tan de moda actualment.
I el Via Terra que elaboren a Edetària -un dels cellers de referència a Terra Alta- és un vi de garnatxa blanca en estat pur, fresc i viu però amb consistència, i amb una magnífica relació qualitat-preu.
Amb marisc, especialment si és viu –ostres o cloïsses-, es converteix en una alternativa molt interessant al clàssic maridatge amb albariños. És magnífic amb un plat de llucets o sonsos fregits, però també amb formatges cremosos i àcids, com els de cabra tipus Garrotxa.
És un vi per prendre en qualsevol ocasió, i sens dubte ideal per acompanyar la caiguda del sol en les tardes de primavera!