Arxiu d'etiquetes: Garnatxa Roja (Gris)

El Missatger blanc

IMG-20170710-WA0013[1]Garnatxa Blanca, Garnatxa roja, Macabeu
Celler Pujol Cargol > Masarac (Girona) > DO Empordà

A la selecció de tardor de l’any passat vàrem tenir ocasió de saludar l’aparició d’un nou celler empordanès –Celler Pujol Cargol- incloent el seu Missatger negre.
Doncs aquí teniu la versió en blanc, un vi saborós i net fet com es feien abans els vins a l’Empordà. Pura autenticitat.
El Missatger és un vi bàsicament de garnatxes, amb la peculiaritat d’utilitzar-ne de blanca i de roja, una varietat aquesta última que només es troba a l’Empordà, dins del país.
Gaudiu-lo amb arrossos, peixos o formatges, i celebreu amb ell el treball que s’està fent a tot l’Empordà per tal de tornar a ser una zona vitivinícola de prestigi.

L’abrunet rosat

celler frisach abrunet rosatgarnatxa blanca, grisa i negre
Celler Frisach > Corbera d’Ebre (Tarragona) > DO Terra Alta
preu per ampolla 2017: 8€

Si la garnatxa –o vernatxa, com també es diu a les Terres de l’Ebre- és un signe d’identitat de la Terra Alta, aquest rosat, fet amb garnatxes blanca, grisa i negra, és com un compendi d’aquesta família varietal, tal com es mostra de forma directa, sense criances ni artificis.
Teniu a les mans un vi rosat jove, brillant i ple, on es barregen notes de fruita vermella amb tocs cítrics, aromes florals i records d’herbes –especialment, anisades-. Un rosat llaminer i saborós que refresca però que és carnós i voluminós: si l’acompanyeu amb amanides, que tinguin substància (bacallà esqueixat, anxoves, romesco… un xató!); si li poseu al costat un plat de pasta, que sigui amb marcada personalitat (una bolonyesa generosa en carn, una carbonara –amb ou i sense nata, si us plau!-, un pesto –curiosa combinació, la del vi amb l’alfàbrega-, una puttanesca –olives, tàperes, de nou anxoves-).
Vaja, un vi ideal per donar la benvinguda a la primavera, si és que ens interessa una primavera lluminosa però no anodina –amb certa contundència-.
Que en Francesc, culpable de donar-li un volt admirable i ja imparable a la tradició familiar de més de dos-cents anys, barregi aquí tres tipus de garnatxes no és cosa gratuïta. És així com es troba a la finca les Trufes, d’on prové tot el raïm d’aquest vi i on conviuen junts els tres tipus de garnatxes, cosa que era habitual antigament en la tradició viticultora: el cupatge es fa a la vinya. Després de veremar-lo, l’únic que es fa al celler és deixar macerar les tres garnatxes juntes durant un dia, premsar molt suaument i deixar fermentar. Pur suc de la Terra Alta.

El Beurac

cooperativa espolla beurac100% lledoner roig (garnatxa roja)
Celler Cooperatiu d’Espolla > Espolla (Girona) > DO Empordà
preu per ampolla 2016: 19 €

 

El Beurac és un dels vins que formen part d’un projecte molt especial i encisador: Vins de Postal, una col·lecció de vins, cadascun d’ells fet amb una sola varietat, d’una sola finca i, per tant, d’un sol soci de la Cooperativa d’Espolla. El projecte, encetat l’any passat, ofereix cada any uns pocs vins en edicions molt limitades (d’aquest Beurac només en van fer 838 ampolles).

Aquestes postals, a banda de portar-nos a la copa les finques més peculiars d’una de les zones viticoles empordaneses més interessants, són un homenatge i un reconeixement als socis cooperativistes: són ells qui han preservat durant els més de 80 anys d’història de la cooperativa unes vinyes velles d’un valor cultural incalculable.

Amb els Vins de Postal, el celler cooperatiu d’Espolla busca mantenir les vinyes més velles i les finques més singulars dels seus socis, i evitar així que se les venguin o, encara pitjor, les arrenquin per la baixa producció que donen.

Són vins de finca que reflecteixen la diversitat de varietats, parcel·les i paisatge que conformen l’enorme patrimoni de la cooperativa. Amb un respecte escrupolós, en Pau, enòleg del celler, estudia i elabora cada vi de forma diferent per tal de mantenir intactes les essències de cada paisatge, de cada postal. En el cas concret d’El Beurac, el most fermenta en bótes de roure ja utilitzades per a d’altres vins, i fa una criança durant mig any, però no en bótes, sinó en dipòsits, a fi d’evitar una presència de fusta massa intensa. El resultat: un vi seriós, profund, saborós i gens feixuc, que ens reclama una dedicació lenta i una companyia treballada a la taula.

I una dada més per dedicar-li l’atenció que es mereix: els Vins de Postal són homenatges anuals, que no es repeteixen d’un any a l’altre, així que gaudiu d’un vi espectacular, fet només amb l’anyada 2013, i que no tornarà a existir.

Dido Rosat

dido solucio rosaGarnatxa negra, carinyena, syrah, granatxa grisa i macabeu
Celler Venus La Universal > Falset (Tarragona) > DO Montsant
preu per ampolla: 17,50 €

No us altereu abans d’hora! Sí, un rosat! Però no és qualsevol rosat!
Oblideu-vos de sucs de fruita i vins acaramelitzats, esborreu de la vostra memòria tots els rosats anodins que heu hagut de patir: aquí no hi ha ni una concessió a piruletes ni juventuts supèrflues!
Ens agraden els rosats. Tant, que ens costa horrors trobar-ne d’interes-sants. De fet, en 5 anys els Torrassos només n’havíem seleccionat un. I com aquell, aquest és una altra història: un vi rosat de criança, el 80% del vi durant 14 mesos en bótes de roure de més de 10 anys, i el 20% restant en damajoanes –aquells recipients de vidre típics per l’elaboració de ratafia o de granatxes dolces a sol i serena-.
Abans, totes les varietats s’han premsat conjuntament i el most resultant ha fet una lenta fermentació de 8 mesos (fent xup xup…).
I tot això, a més, ho fan dos personatges que són garantia absoluta d’excel•lència en tot el que elaboren: els grans Sara Pérez i René Barbier fill. Abans de treure la primera anyada d’aquest rosat (i la que tenim ara és la segona), s’hi van estar 4 anys fent proves i assajos.
Trobareu un rosat amb una gran personalitat, sense exuberàncies en nas, delicat però al temps voluminós –gaudiu de com s’amplia dins la boca-, amb un tacte greixós que és una meravella.
Amics, ompliu la taula d’aus rostides i seieu amb calma i veneració: val la pena gaudir-ne lentament de la vostra ampolla, una de les 1.000 que existeixen al món.
Salut!

Oriol Blanc

Oriol blanc100% lledoner roig (garnatxa roja)
Celler Vinyes dels Aspres > Cantallops (Girona) > DO Empordà
preu per ampolla: 6,50 €

 

 

Cantallops és un petit poble empordanès situat a la serra de Les Alberes, les darreres muntanyes del Pirineu abans que aquest torci cap al mar, per morir al Cap de Creus.
En aquesta terra assolellada i eixuta, segrestada per la tramuntana, es troben algunes de les poquíssimes vinyes de lledoner roig del país, una varietat de garnatxa pròpia de l’Empordà i emparentada amb la garnatxa gris de França, amb la que s’ha fet sempre la tradicional garnatxa dolça de l’Empordà, així com vins blancs amb més cos, estructura i llargada en boca que els de garnatxa blanca.
Amb lledoner roig fan a Vinyes dels Aspres aquest Oriol blanc, un vi blanc jove, net, magnífic, com tots els vins que elaboren en aquest celler, del qual ja hem seleccionat alguns altres (el Xot i el Blanc dels Aspres). Lleugerament cremós, ens parla de les herbes i plantes que dibuixen el paisatge empordanès, especialment del fonoll i la tomatera.
Gaudiu-lo aprofitant els meravellosos pèsols i faves de primavera, amb guisats de peix o senzillament amb uns llucets amb pa amb tomàquet, i brindeu per la sort de comptar amb cellers que posen la mateixa cura en l’elaboració de tots els seus vins, siguin joves o de guarda.

Amistat Blanc

Amistat rosselloGarnatxa blanca, garnatxa roja i macabeu
Celler Amistat
Llupià (Rosselló) > IGP Côtes Catalanes

 

 

Us portem un dels vins blancs que més ens ha impressionat i seduït darrerament. Un vi blanc francès molt català: fet al Rosselló, amb vinyes velles sobre sòls de pissarra degradada, en un clima mediterrani, amb el marcat caràcter que dóna la tramuntana.

La garnatxa és un símbol a les dues bandes de les Alberes, i és el tret d’identitat dels dos vins –un blanc i un negre- que elaboren els dos amics que van decidir tirar endavant el projecte Amistat, compartint la seva passió per les garnatxes que fem a terres catalanes.

Aquest Amistat blanc és un vi de garnatxes rojes i blanques i macabeu, el suc de les quals fermenta i madura durant 12 mesos en grans bocois de roure francès. És un vi gran, molt ric en matisos aromàtics: herba fresca, fonoll, préssec, poma madura, brioix…

El notable punt de maduració amb què es verema el raïm dóna lloc a un vi d’una impressionant graduació alcohòlica: 15º. Tot i això, no peca de ser un vi càlid o feixuc: aquest alcohol, molt ben integrat, li aporta un tacte dens en boca i una sensació dolcenca, llaminera.

És molt adient amb plats intensos, d’arròs a la cassola, suquets de peix o confit d’ànec. Tanmateix, la seva estructura tànica jugarà bé amb vegetals de caràcter marcat: espàrrecs de marge a la planxa, bledes amb formatge, espinacs a la catalana o escalivada amb anxoves.

Preneu-lo sense presses i gaudiu de com va canviant a mesura que aneu fent copes, tant com anirà canviant el vostre estat de felicitat.

Garnatxa dolça d’Empordà Solera

Garnatxa dolça SoleraLledoner (garnatxa) blanc i roig
Celler Cooperatiu d’Espolla
Espolla (Girona) > DO Empordà

 

 

La tradició és el sediment del temps, allò que el pas dels anys va fixant i que es converteix en identitat i diferència, un pont entre els que som vius i els que van viure aquí i ja no hi són. Per aquest pont transiten contes, cançons i llegendes d’èpoques remotes; i també les aromes de guisats ancestrals i el gust de vins antics.

La garnatxa d’Empordà és un d’aquests vins de la memòria. Un sediment dolç del temps en un doble sentit, tant per ser tradició històrica a totes les cases empordaneses, com per la manera com és elaborat: a partir d’un primer vi dolç, al qual s’anirà afegint cada any una mica de vi nou, reomplint la bóta conforme anem treient vi pel consum de l’any. Al cap d’uns quants anys, tindrem un tresor que comptarà amb una mare o “solera” d’edat considerable. En el cas d’aquesta garnatxa de la Cooperativa d’Espolla, la mare del vi té una antiguitat de més de 50 anys!

El tret característic d’aquests vins vells –rancis- és la criança oxidativa: pel fet de no omplir del tot ni segellar les bótes, deixant-hi aire a la part superior, el vi es va oxidant i evaporant, i per tant va fent-se més dens i concentrat. Guanya en complexitat, en intensitat aromàtica i persistència gustativa, al temps que amb els anys va sumant més i més notes provinents de la fusta on descansa. S’omple de fruits secs, de panses, de fruita confitada, d’aroma a pastisseria…

Deixeu-vos seduir per la seva dolçor moderada, equilibrada per l’acidesa de la llarga criança. Deixeu que el seu color àmbar us porti la llum somorta dels capvespres de tardor i les brases del foc que escalfa la llar. Compartiu la taula plena de panellets, castanyes i moniatos escalivats, o contrasteu la dolçor del vi amb formatges blaus combinats amb confitures i fruita seca, o amb dàtils farcits de micuit.

Però, en algun moment, ompliu-vos la copa en solitud i gaudiu del silenci dels anys que la tradició ha sabut reunir dins de l’ampolla. Temps embotellat.

 

Blanc de Gresa

Vinya d'olivardots Blanc de Gresa Emporda50% garnatxa blanca, 25% garnatxa roja i 25% carinyena blanca
Vinyes d’Olivardots
Capmany (Girona) > DO Empordà

 

 

Tornem al celler Vinyes d’Olivardots, i hi tornarem sempre que puguem! És un dels nostres -4 o 5 com a molt- grans referents empordanesos: compromís amb el que fan, honestedat, ganes d’aprendre i un coneixement seriós, que apliquen amb cura extrema en tot allò que fan.
I hi tornem amb un dels seus grans vins. El Blanc de Gresa és un blanc molt especial, un vi intens i complex, amb frescor i maduresa alhora, fruitós i especiat, lleugerament cremós, persistent i equilibrat. Plenament mediterrani.
Està elaborat amb garnatxa i carinyena, el gran cupatge del país, però no qualsevulles garnatxes i carinyenes: són els raïms que donen uns ceps d’entre 90 i 110 anys d’edat, de garnatxa blanca, de garnatxa roja… i de carinyena blanca! Aquesta última varietat és escassíssima, pràcticament només es troba a l’Empordà i una mica al Rosselló. Darrerament sembla que s’està fent un esforç per donar a conèixer aquesta raresa, i situar-la on toca: entre els trets d’identitat dels vins empordanesos.
Delicada com és, al Blanc de Gresa la carinyena blanca es vinifica i cria en dipòsits d’acer inoxidable, sense passar per fusta, juntament amb les seves mares (els llevats que resten després de la fermentació), dotant-la d’una certa amplitud però mantenint el seu caràcter punxant.
Complementàriament, les garnatxes fermenten en bótes noves de roure i hi fan criança durant 8 mesos, també amb les seves mares, assolint una untuositat elegant i uns aromes lleugerament torrats que no s’imposen.
El resultat: un dels grans vins blancs de l’Empordà.

Finca Olivardots Groc d’àmfora 2013

FINCA OLIVARDOTS Groc d'àmfora 201350% lledoner roig, 30% garnatxa blanca i 20% macabeu
Vinyes d’Olivardots > Capmany (Girona) > DO Empordà
Preu per ampolla (Estiu 2014) 9,00€

 

 

Haver pogut seleccionar aquest vi ens fa especial il•lusió, ja que al costat del celler Martí Fabra, Vinyes d’Olivardots és el nostre altre referent del vi que es fa a l’Empordà.
Vinyes d’Olivardots és un projecte relativament nou, nascut a Capmany el 2002 sense antecedents familiars, fruit senzillament de la il•lusió i la passió pel vi.
Tots els seus vins són realment magnífics: el Gresa negre, el Blanc de Gresa, els Vd’O -una col•lecció de vins que busquen l’expressió de cada varietat en cada terrer diferent-. En cadascun dels seus vins es reflecteix la voluntat de la Carme Casacuberta i el seu home d’elaborar grans vins que expressin el caràcter i la identitat de la terra on es fan. I això és un objectiu admirable en un país com l’Empordà, amb una gran riquesa de terrers, i alhora amb un nombre massa gran de productors que no atenen a aquesta diversitat i a l’interès que té reflectir-la al propi vi.
Finca Olivardots Groc d’àmfora és un vi blanc elaborat amb lledoner -el nom que es dóna a la garnatxa a les terres empordaneses- roig i blanc, i una petita proporció de macabeu, tots ells raïms procedents de vinyes plantades en terres de còdols, sorra i granit fa uns 80 anys.
Però, per què “groc d’àmfora”? Doncs perquè el vi fermenta i es cria durant 4 mesos en àmfores de terrissa! Aquesta és una alternativa per madurar i afinar els vins que darrerament estan adoptant diversos cellers, amb l’objectiu d’interferir el mínim possible en l’expressió de la vinya que es troba inicialment al vi. L’argila cuita i la seva mínima porositat permeten una oxigenació lenta dels vins, que els arrodoneix sense aportar aromes o gustos que amaguin les seves peculiaritats.
El resultat és un vi fresc i amable, viu i amb una certa sedositat, ple de garnatxa, de tramuntana i de caràcter mediterrani: un vi que dura molt poc a l’ampolla!

Masia Carreras Blanc 2010

40% carinyena blanca, 30% carinyena roja, 10% garnatxa blanca, 10% garnatxa roja, 10% picapoll
Celler Martí Fabra
Sant Climent Sescebes (Girona) / DO Empordà

Aquest és el primer celler que repetim a Els Torrassos, i volem explicar-vos per què. Parlar de Masia Carreras i del Celler Martí Fabra és parlar d’un dels referents més importants de l’Empordà -si no el que més-. Un celler familiar al que senzillament hi dediquen la vida. Cap cartell, cap indicador… una masia de pagès sense més pretensions que ser un lloc per viure i treballar, sense concessions a estètiques pseudorurals o avantguardistes, barrejant pedra i totxo segons necessitats i recursos, amb cotxe i fins i tot camió abandonats a l’era.
En aquesta masia, on la mateixa família Carreras hi viu des del segle XII i de la que el primer document de compra d’una vinya data del 1305, hi viuen la Carme Viñas, en Martí Fabra i el fill d’ambdós, en Joan Fabra, qui potser estarà a la vinya amb el seu pare, fent una conferència a la Universitat o a l’Escola d’Hostaleria de Girona, o al celler, assegut davant d’una munió d’ampolles sobre una vella taula, amb una copa a la mà i un munt de papers manuscrits, tastant, reflexionant i anotant durant hores. I amb la mateixa franquesa i humiltat amb què et reben, tu t’hi enamores.
És la pròpia història i el respecte a ella el que els ha donat un patrimoni excepcional de vinyes velles: ceps de varietats negres però també blanques de més de 70 anys. Entre elles en Joan va rescatar i dignificar la carinyena blanca, una varietat molt difícil de trobar avui dia, amb la voluntat de fer un blanc molt especial, el Masia Carreras Blanc. Hi va sumar garnatxa blanca, carinyena i garnatxa roges (fent en part un blanc de negres) i picapoll. Va fermentar i criar els mosts en bótes de roure amb totes les mares de la fermentació durant un any, sense fer cap trasvals, sense tocar-lo. El resultat, enorme.
Impacta amb la seva entrada inicial plena de vivesa i frescor, per després anar mostrant poc a poc, delicadament, tota la seva complexitat: olors preses de les herbes aromàtiques que omplen el paisatge empordanès -romaní, fonoll-, fons mineral i fumat, espècies… Busqueu-li un moment calmat per descobrir-lo, estigueu receptius. No molt fred (sobre uns 11º), senzillament amb formatges o amb uns bolets frescos passats per la paella, o també amb plats aromàtics i saborosos: bacallà amb crema d’alls tendres o de porros, remenat de patates, ceps i ou, crema de verdures amb foie i gingebre, llobarro amb rossinyols i picada d’ametlles, o fins i tot pollastre amb escamarlans.

Mas d’en Compte Rosat 2009

garnatxa roja i picapoll negre
Celler Cal Pla
Porrera (Taragona)
DOQ Priorat
Preu unitari: 9,50€ (Juny 2012)

Segurament el vi rosat és l’ovella negra dels vins, i segurament ho és a causa de la quantitat de vins rosats mediocres que ens hem hagut d’empassar -i que encara ens trobem massa sovint-. Però això només vol dir que cal fer un esforç suplementari per descobrir rosats que valguin la pena, i us assegurem que n’hi han.

Com a mostra d’això, hem volgut aprofitar el moment de l’any en què més venen de gust, a l’estiu, per presentar-vos un rosat, però molt especial, que us sorprendrà per la seva estructura i complexitat: ni més ni menys que un rosat de Priorat, elaborat per Cal Pla, un dels cellers amb major tradició vinícola de la comarca.

No es tracta d’un rosat merament afruitat i lleuger, acaramelat, aigüalit, sino ben bé al revés. I és que el Mas d’en Compte és una aposta del Celler Cal Pla per oferir un rosat diferent, fet amb garnatxa i picapoll, varietats pròpies del Priorat (enfront als nombrosos rosats de syrah o merlot), difícils de conrear però que doten el vi de cos i profunditat. Per acabar-ho d’adobar, el fermenten en roure i el crien en bótes grosses de 3 anys durant mig any, juntament amb les mares o llevats que han quedat de la fermentació.

El resultat és magnífic. No el refredeu massa, i combineu-lo amb plats d’una certa consistència, com un arròs de carn, un bonítol a la planxa amb confitura de tomàquet, un bacallà amb panses i pinyons o una brandada de bacallà amb una punt de confitura de fruits vermells (móres, gerds). És també perfecte amb plats ben adients amb la calor, com carpaccios, tonyina crua amb cireres i un pensament de mostassa…

Es tracta doncs d’un vi que no busca l’espectacle aromàtic amb que se solen vestir els rosats, sinó la profunditat que mereixen tots els vins prioratins: una bona presentació d’una família que porta més de 200 anys fent vi a Porrera i que en Joan Sangenís ha sabut respectar, seguint la tradició en silenci, sense estridències, confiant en el propi producte, que no cal disfressar. Els seus són vins absolutament sincers amb la història, amb la terra i amb les vinyes velles que els produeixen.

Els Torrassos som uns incondicionals de Cal Pla, com bé sap en Joan, qui cada any riu de la nostra perseverància en trobar-nos de nou a la ineludible Fira del Vi de Falset, a primers de maig. Si podeu, acosteu-vos-hi i us assegurem que quedareu seduïts per l’amabilitat i la generositat de la gent prioratina.

Garnatxa dolça Masia Carreras

Garnatxa blanca i gris
Celler Martí Fabra
Sant Climent Sescebes (Girona)
DO Empordà

 

 

Ens trobem davant d’una de les millors mostres del vi dolç més emblemàtic de l’Empordà, la Garnatxa: un cop la proveu no podrà faltar a les vostres taules.

Es tracta d’un vi dolç natural –sense sucres afegits- que s’elabora a partir de raïms pansificats de garnatxa, la fermentació dels quals és aturada enfortint-lo amb alcohol vínic, com tot vi generós. Després es deixa envellir en grans bótes de fusta donant lloc a un vi ranci dolç, sedós i amb el punt just de fortor i dolçor, sense ser gens embafador.

El procediment tradicional consisteix en afegir petites porcions de vi a bótes que contenen garnatxa amb força anys d’antiguitat, aconseguint així mantenir la complexitat i acidesa pròpies de la llarga criança –tot i que darrerament es troben garnatxes fetes amb pocs escrúpols, que fins i tot són etiquetades com a “joves”-.

La garnatxa de Martí Fabra té un mínim 10 anys de criança, cosa que li confereix una gran densitat i riquesa aromàtica, combinant els gustos de panses i fruita seca amb la frescor i l’acidesa característiques dels anys de guarda. És un vi ple i ample, untuós i de gust persistent.

Teniu-lo lleugerament fresc (entre 8 i 10 graus) i preparat per acompanyar qualsevol sobretaula, amb grana seca, torrons, gelat de fruits secs, pasta de full, bunyols, carquinyolis… També és un vi magnífic per combinar amb formatges blaus i dàtils! Però sobretot és un vi per compartir converses i riures sense major requeriment que una bona amistat.