Arxiu d'etiquetes: Macabeu

El Missatger blanc

IMG-20170710-WA0013[1]Garnatxa Blanca, Garnatxa roja, Macabeu
Celler Pujol Cargol > Masarac (Girona) > DO Empordà

A la selecció de tardor de l’any passat vàrem tenir ocasió de saludar l’aparició d’un nou celler empordanès –Celler Pujol Cargol- incloent el seu Missatger negre.
Doncs aquí teniu la versió en blanc, un vi saborós i net fet com es feien abans els vins a l’Empordà. Pura autenticitat.
El Missatger és un vi bàsicament de garnatxes, amb la peculiaritat d’utilitzar-ne de blanca i de roja, una varietat aquesta última que només es troba a l’Empordà, dins del país.
Gaudiu-lo amb arrossos, peixos o formatges, i celebreu amb ell el treball que s’està fent a tot l’Empordà per tal de tornar a ser una zona vitivinícola de prestigi.

Dido Rosat

dido solucio rosaGarnatxa negra, carinyena, syrah, granatxa grisa i macabeu
Celler Venus La Universal > Falset (Tarragona) > DO Montsant
preu per ampolla: 17,50 €

No us altereu abans d’hora! Sí, un rosat! Però no és qualsevol rosat!
Oblideu-vos de sucs de fruita i vins acaramelitzats, esborreu de la vostra memòria tots els rosats anodins que heu hagut de patir: aquí no hi ha ni una concessió a piruletes ni juventuts supèrflues!
Ens agraden els rosats. Tant, que ens costa horrors trobar-ne d’interes-sants. De fet, en 5 anys els Torrassos només n’havíem seleccionat un. I com aquell, aquest és una altra història: un vi rosat de criança, el 80% del vi durant 14 mesos en bótes de roure de més de 10 anys, i el 20% restant en damajoanes –aquells recipients de vidre típics per l’elaboració de ratafia o de granatxes dolces a sol i serena-.
Abans, totes les varietats s’han premsat conjuntament i el most resultant ha fet una lenta fermentació de 8 mesos (fent xup xup…).
I tot això, a més, ho fan dos personatges que són garantia absoluta d’excel•lència en tot el que elaboren: els grans Sara Pérez i René Barbier fill. Abans de treure la primera anyada d’aquest rosat (i la que tenim ara és la segona), s’hi van estar 4 anys fent proves i assajos.
Trobareu un rosat amb una gran personalitat, sense exuberàncies en nas, delicat però al temps voluminós –gaudiu de com s’amplia dins la boca-, amb un tacte greixós que és una meravella.
Amics, ompliu la taula d’aus rostides i seieu amb calma i veneració: val la pena gaudir-ne lentament de la vostra ampolla, una de les 1.000 que existeixen al món.
Salut!

Fredi Torres Priorat Clàssic

Fredi Torres Priorat Classic75% garnatxa, 20% carinyena, 3% Syrah i 2% Macabeu
Celler Fredi Torres > Gratallops (Tarragona) > DOQ Priorat
preu per ampolla: 13,00 €

 

 

Aquest vi, 100% caràcter prioratí, és la foto d’un enamorament absolut, passional i sistemàtic, per un territori únic en el món, misteriós i seductor, ple de diversitat i gairebé intacte des de fa segles.
Fredi Torres, suís d’ascendència gallega i discjòquei retirat, va tastar un dia una ampolla de Clos Mogador d’en René Barbier, i la seva vida va canviar completament: es va posar a estudiar enologia i viticultura a Ginebra, va treballar amb en René i va engegar el seu propi projecte al cor del Priorat, al poble de Gratallops. I en aquest projecte hi va abocar esforç i respecte, aportant tot el que pogués perquè no es perdi una manera de treballar –i de viure- a punt de l’extinció. Treballa la vinya de forma orgànica, prefereix els animals als tractors, segueix el calendari lunar, aplica pràctiques biodinàmiques i hi posa totes les hores i tota la dedicació que calgui.
Potser podem pensar que tot això és mer romanticisme sense rerefons, que l’important és el producte final, independentment de com vestim els processos per elaborar-lo… Però costa de creure que la manera com ens hi posem no sigui determinant per al resultat final del que fem. I segurament, l’ingredient fonamental del treball d’en Fredi i tants altres, no sigui la tècnica concreta que faci servir, sinó la fascinació: aquella manera de mirar les coses combinant admiració, respecte, curiositat i generositat.
Aquest vi amable, sedós, profund, personal, és una foto de la fascinació per la natura, per l’artesania, per la simbiosi entre l’home i la terra, una simbiosi que al Priorat és obligada i és absoluta –a no ser que et dediquis al teatre de l’engany i la cobdícia-.
És un manifest més d’aquesta jove generació de productors que està duent a terme una nova i interessantíssima revolució al Priorat, la de l’elegància interna, la de la frescor pètria, la de l’autenticitat.

Amistat Blanc

Amistat rosselloGarnatxa blanca, garnatxa roja i macabeu
Celler Amistat
Llupià (Rosselló) > IGP Côtes Catalanes

 

 

Us portem un dels vins blancs que més ens ha impressionat i seduït darrerament. Un vi blanc francès molt català: fet al Rosselló, amb vinyes velles sobre sòls de pissarra degradada, en un clima mediterrani, amb el marcat caràcter que dóna la tramuntana.

La garnatxa és un símbol a les dues bandes de les Alberes, i és el tret d’identitat dels dos vins –un blanc i un negre- que elaboren els dos amics que van decidir tirar endavant el projecte Amistat, compartint la seva passió per les garnatxes que fem a terres catalanes.

Aquest Amistat blanc és un vi de garnatxes rojes i blanques i macabeu, el suc de les quals fermenta i madura durant 12 mesos en grans bocois de roure francès. És un vi gran, molt ric en matisos aromàtics: herba fresca, fonoll, préssec, poma madura, brioix…

El notable punt de maduració amb què es verema el raïm dóna lloc a un vi d’una impressionant graduació alcohòlica: 15º. Tot i això, no peca de ser un vi càlid o feixuc: aquest alcohol, molt ben integrat, li aporta un tacte dens en boca i una sensació dolcenca, llaminera.

És molt adient amb plats intensos, d’arròs a la cassola, suquets de peix o confit d’ànec. Tanmateix, la seva estructura tànica jugarà bé amb vegetals de caràcter marcat: espàrrecs de marge a la planxa, bledes amb formatge, espinacs a la catalana o escalivada amb anxoves.

Preneu-lo sense presses i gaudiu de com va canviant a mesura que aneu fent copes, tant com anirà canviant el vostre estat de felicitat.

Castellroig Brut Nature Gran Reserva

xarel·lo i macabeu de vinyes velles > a partir de 36 mesos de criança

Castellroig > Subirats (Barcelona) / DO Cava

Sabaté i Coca és una empresa familiar que elabora vins i caves de qualitat des de principis del segle XX. El 1985 van crear la marca Castellroig, un nom que defineix perfectament la finca on estan situats: una masia fortificada originària del s. XVIII on la terra és majoritàriament de color vermell. En ella, en Marcelino i en Marcel, pare i fill, uneixen tradició familiar i coneixements tecnològics amb esforç i passió per extreure el millor de la seva terra.

Totes les seves parcel·les es troben situades al llarg de la Vall del riu Bitlles, al centre de la zona vitivinícola de l’Alt Penedès. Aquesta vall, tant per la seva geologia com pel seu clima local, concentra unes característiques molt particulars que proporcionen a la vinya unes condicions úniques per a la seva òptima maduració: protegida per muntanyes al costat del mar, amb el clima suau de la costa mediterrània i una terra permeable, amb empremtes marines, d’alt valor vitícola. Tot això atorga als vins i caves Castellroig una personalitat i caràcter ben diferenciats.

El xarel·lo, la gran varietat blanca del Penedès, és a Castellroig una varietat estrella, reconeguda arreu per la seva qualitat. La seva presència predominant en aquest cava li aporta cos i estructura, unes característiques que sumades als seus 3 anys de criança en rima fan d’ell un vi ample i persistent en boca.

A més, els raïms utilitzats per la elaboració d’aquest cava provenen de vinyes amb quatre tipus de terrers diferents, atorgant-li encara una major complexitat.

Gaudiu lentament de les seves finíssimes bombolles, de l’aroma peculiar i complex, de la seva amplitud sorprenentment fresca. Acompanyarà a la perfecció plats potents, salses fortes, carns rostides o guisades, i grans sobretaules.

Castellroig Brut Nature

Macabeu, xarel·lo i parellada > mínim de 12 mesos de criança

Castellroig > Subirats (Barcelona) / DO Cava

 

Sabaté i Coca és una empresa familiar que elabora vins i caves de qualitat des de principis del segle XX. El 1985 van crear la marca Castellroig, un nom que defineix perfectament la finca on estan situats: una masia fortificada originària del s. XVIII on la terra és majoritàriament de color vermell. En ella, en Marcelino i en Marcel, pare i fill, uneixen tradició familiar i coneixements tecnològics amb esforç i passió per extreure el millor de la seva terra.

Totes les seves parcel·les es troben situades al llarg de la Vall del riu Bitlles, al centre de la zona vitivinícola de l’Alt Penedès. Aquesta vall, tant per la seva geologia com pel seu clima local, concentra unes característiques molt particulars que proporcionen a la vinya unes condicions úniques per a la seva òptima maduració: protegida per muntanyes al costat del mar, amb el clima suau de la costa mediterrània i una terra permeable, amb empremtes marines, d’alt valor vitícola. Tot això atorga als vins i caves Castellroig una personalitat i caràcter ben diferenciats.

Un cava fresc, lleuger i molt sec, per a prendre en qualsevol ocasió, especialment a l’inici de l’àpat, acompanyant tot tipus d’aperitius i entrants. D’aroma fi, afruitat i floral, ens desperta records de gessamí, poma i aranja.

Gràcies als terrers on es conrea el raïm, el cicle de maduració s’allarga unes setmanes més, aportant una acidesa adequada i molta frescor.

Obriu-lo sense pensar-hi gaire, i deixeu que us aparegui el somriure als llavis!

Balma 2012

Balma 2012 Mas Bertran Penedes40% xarel.lo, 30% macabeu i 30% parellada
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

 

 

No ens hi hem pogut estar: el Balma és el nostre cava de capçalera, a un preu imbatible, essent com és un cava magnífic, per la seva netedat, frescor, equilibri.
El vàrem seleccionar l’estiu de 2013 i ara hem volgut tornar-hi, dues anyades més enllà, per confirmar –i clamar als quatre vents!- que no és flor d’un dia, que es pot mantenir de forma constant un producte excel·lent a un preu excel·lent.
El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, i amb ell ja va destacar per la seva acuradíssima qualitat.
Combina a la perfecció els records de fruita -pera, préssec, cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb els llevats.
Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec i amb una lleugera amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més. Amb bombolla subtil, es manté fresc i viu en un final llarg en boca.
I tot això a un preu que és quasi un regal per un cava en el que els seus elaboradors han combinat saber, paciència i la il•lusió de ser el punt de partida d’un projecte que, sens dubte, va marcar un nou futur per al cava.
Gaudiu-ne com cal fer-ho amb tots els bons caves: gairebé amb qualsevol cosa, perquè és un dels tipus de vi més gastronòmics que hi ha. Amb aperitius, salaons, avinagrats… però també amb plats contundents, arrossos, rostits potents, guisats i més, amb els quals fa de contrapunt, netejant la boca i refrescant l’esperit.
Celebrem amb el Balma l’arribada de l’estiu!

Dido Blanc

Dido BlancVenus La Universal > Falset (Tarragona) > DO Montsant

50% macabeu, 45% garnatxa blanca i 5% cartoixà

preu per ampolla: 15,50 €

 

Venus La Universal va ser el primer projecte propi de la Sara Pérez i en René Barbier –fills de dos dels grans revolucionaris que van fer i continuen fent del Priorat una de les comarques vitivinícoles més importants del món: Josep Lluís Pérez i René Barbier pare-.

Venus és un projecte de vi i de vida, una història de constant estudi i intuïció, de descoberta i reivindicació i canvi, de creixement, de passió i d’integració del vi i el territori en la pròpia manera de viure.

La darrera aventura –de moment- de Venus La Universal va ser l’elaboració d’un vi blanc, en un moment en què encara molts pensaven que la comarca del Priorat no podia donar bons vins blancs. Dido blanc respon al desig de recuperar la tradició dels blancs mediterranis, dels blancs elegants però voluptuosos, eloqüents, passionals. Era i és un gran vi mediterrani, madur, cremós, enormement seductor.

Un vi que va començar essent de garnatxa blanca i macabeu per convidar després el cartoixà a participar-hi, una variant del xarel·lo pròpia de les terres tarragonines. Totes tres varietats sorgeixen de vinyes d’edats diverses situades a diferents alçades, per poder realitzar un treball acuradíssim d’equilibri entre maduresa i frescor.

Un cop veremades, continua un procés gairebé preciosista, premsant directament una part de raïm i deixant macerar-ne una altra part amb les seves pells. I d’aquesta, una part macera durant 24 hores i l’altra es deixa en bótes obertes de 3 a 5 dies per fer crèixer la població de llevats autòctons presents a la vinya (el “peu de cuba”), que dotarà de major autenticitat territorial al vi, enfront de l’habitual ús de llevats seleccionats en laboratoris. Després, un 30% del vi es es cria en àmfores de ceràmica –que mantenen la frescor i puresa de la fruita- i el 70% restant en bótes de tamanys molt diversos durant 8 o 9 mesos.

Ja ho veieu: la Sara i en René fan una feina exhaustiva, mil·limetrada, però precisament per això poètica, escoltant la terra, escoltant el raïm. Tot per aconseguir una fita que hauria de ser fonamental per a tot productor de vi, i que ells apunten perfectament al final de la fitxa del Dido blanc a la seva web: “Prepareu-vos per ser seduïts!”.

Camí de la font 2013

Cami de la font Macabeu Gaia100% Macabeu

El vi a punt >Vilabella (Tarragona) >Tarragona VdT

Preu per ampolla (Tardor 2014) ,1100€

 

Un dia vas i et trobes amb una ampolla que et crida l’atenció, plena de rombes, un vi de taula de nom evocador: Camí de la Font.

Te la mires i l’etiqueta t’explica que prové dels marges del Gaià, un riu que juntament amb el Francolí travessa l’Alt Camp. Et ve al cap la imatge de la comarca, una terra plenament mediterrània: pluja escassa, clima temperat, olor a pi i romaní, alzinar, garrigues on fa cent anys hi van haver garrofers, oliveres i vinyes. Et remires l’etiqueta: el tiet Pere va mantenir algunes d’aquestes vinyes!
I clar, no t’hi pots estar: el vi -com totes les bones coses- no sap de prejudicis, així que te l’endús a casa. I resulta que hi descobreixes un macabeu concentrat, càlid, voluminós. Un vi que no ha passat per fusta però que ha reposat 7 mesos abans de ser embotellat. Alhora delicat i complex: no vol molt de fred, per poder mostrar tota la seva intensitat en nas i estructura en boca.
El Camí de la Font està fet sense intervenir-hi gaire, sense maquillat-ges ni tecnicismes, per tal que hi parli honestament la terra i la tradició, i parlant-hi recuperi la dignitat. Al seu darrere hi ha l’Oriol Pérez de Tudela, creador del projecte El Vi a Punt, les intencions del qual queden perfectament expressades en el nom del seu bloc: Perquè el vi sigui a la taula cada dia.
Fer -tornar a fer!- del vi quelcom quotidià, sense que això impliqui deixar de banda l’expressió de la tipicitat i l’origen. El projecte es vertebra en 3 bag-in-box, garnatxa blanca de Terra Alta, carinyena i garnatxa negra de Montsant, i ull de llebre de Tarragona. Vins per beure i compartir cada dia, informalment, sense prejudicis però amb rigor. I entre ells, troballes per a dies especials, com aquest Camí de la Font.
Gràcies, Oriol, per un projecte que mitjançant el vi va més enllà del propi vi!

Finca Olivardots Groc d’àmfora 2013

FINCA OLIVARDOTS Groc d'àmfora 201350% lledoner roig, 30% garnatxa blanca i 20% macabeu
Vinyes d’Olivardots > Capmany (Girona) > DO Empordà
Preu per ampolla (Estiu 2014) 9,00€

 

 

Haver pogut seleccionar aquest vi ens fa especial il•lusió, ja que al costat del celler Martí Fabra, Vinyes d’Olivardots és el nostre altre referent del vi que es fa a l’Empordà.
Vinyes d’Olivardots és un projecte relativament nou, nascut a Capmany el 2002 sense antecedents familiars, fruit senzillament de la il•lusió i la passió pel vi.
Tots els seus vins són realment magnífics: el Gresa negre, el Blanc de Gresa, els Vd’O -una col•lecció de vins que busquen l’expressió de cada varietat en cada terrer diferent-. En cadascun dels seus vins es reflecteix la voluntat de la Carme Casacuberta i el seu home d’elaborar grans vins que expressin el caràcter i la identitat de la terra on es fan. I això és un objectiu admirable en un país com l’Empordà, amb una gran riquesa de terrers, i alhora amb un nombre massa gran de productors que no atenen a aquesta diversitat i a l’interès que té reflectir-la al propi vi.
Finca Olivardots Groc d’àmfora és un vi blanc elaborat amb lledoner -el nom que es dóna a la garnatxa a les terres empordaneses- roig i blanc, i una petita proporció de macabeu, tots ells raïms procedents de vinyes plantades en terres de còdols, sorra i granit fa uns 80 anys.
Però, per què “groc d’àmfora”? Doncs perquè el vi fermenta i es cria durant 4 mesos en àmfores de terrissa! Aquesta és una alternativa per madurar i afinar els vins que darrerament estan adoptant diversos cellers, amb l’objectiu d’interferir el mínim possible en l’expressió de la vinya que es troba inicialment al vi. L’argila cuita i la seva mínima porositat permeten una oxigenació lenta dels vins, que els arrodoneix sense aportar aromes o gustos que amaguin les seves peculiaritats.
El resultat és un vi fresc i amable, viu i amb una certa sedositat, ple de garnatxa, de tramuntana i de caràcter mediterrani: un vi que dura molt poc a l’ampolla!

Collbaix Picapoll

collbaix picapoll65% picapoll blanc i 35% macabeu

Celler El Molí Manresa (Barcelona) DO Pla de Bages

Preu per ampolla (Primavera 2014) 9,00€

 

Des de la seva creació al 1995, la Denominació d’Origen Pla de Bages, amb seu a Manresa, està fent un esforç per potenciar els vins fets amb raïm picapoll, una varietat escassa que es conrea sobretot a Catalunya i Occitània. En terres catalanes, se’n troben vinyes residuals a Priorat, Alella o l’Empordà, però és al Pla de Bages on adquireix protagonisme, amb el 96% de tot el seu conreu català.
Abans de la fil•loxera, el picapoll s’estenia per la immensa majoria de comarques catalanes, i era tradicional fer amb ell bons vermuts, o consumir-lo com a fruita fresca, en clara competència amb el moscatell.
Recuperar varietats és recuperar patrimoni, diferenciació i riquesa de matissos. Aquest raïm, daurat i amb unes taques o picades quan està ben madur (d’aquí prové el seu nom) dóna vins lleugers, amb una graduació i acidesa moderades, vins d’un color groc brillant i aromes de fruita i flors als quals és impossible no rendir-se.
El Collbaix Picapoll és un bon exemple de picapoll, acompanyat amb un terç de macabeu, un vi fresc i sense criança que elaboren ecològicament al Celler El Molí. Preneu-lo amb alegria, sense buscar-hi gaires excuses, i descobriu una de les denominacions d’origen catalanes menys conegudes, i amb ella, un dels nostres raïms autòctons.

Mestres Visol, Brut Nature

VISOL Brut Nature Gran Reserva 2006 Cavas Mestres

40% xarel·lo, 35% macabeu i 25% parellada de vinyes velles > 50 mesos de criança

Heretat Mestres www.mestres.es

Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Mestres és un celler mític, una de les més grans icones del cava: una família santsadurninenca dedicada al vi des de 1312, fa més de 700 anys!
A partir de 1925, quan van elaborar el primer cava, la família Mestres va decidir especialitzar-se en l’elaboració de vins escumosos a partir del mètode tradicional, assolint uns resultats de qualitat reconegudíssima tant aquí com internacionalment.
Al llarg d’aquests anys, Mestres ha destacat no només per l’excel·lència dels seus productes, sinó també pel seu esperit innovador, que ha marcat el camí del món del cava. Van ser precursors en utilitzar el nom “cava”, i pioners en l’elaboració de caves a partir de vins base amb criança en bótes.
i ells van ser els primers en elaborar un cava sense afegir licor d’expedició, és a dir, sense addició de sucre després del degorjat. Va ser al 1945, quan va néixer el primer Brut Nature de la història sota el nom de VISOL: un cava que era i és vi sol, sense cap afegit.

Des de 1945 Mestres ha continuat elaborant el cava VISOL a partir de vins base de gran qualitat, vins que, abans d’esdevenir cava amb una segona fermentació en ampolla, han estat criats de 3 a 6 mesos en bótes.
Això li atorga aromes torrats i una notable cremositat, sense però fer excessivament present la fusta, amb un equilibri perfecte que es fa evident en un final en boca llarg, sec i alhora refrescant.
El Mestres Visol és un gran exemple de caves elaborats amb vins de criança, i la porta d’entrada a la gamma dels grans caves de Mestres, complexos i estructurats. Deixeu-lo oxigenar durant 1 minut a la copa abans de astar-lo, i gaudiu-lo amb plats consistents, tant de peix i marisc com de llegums o carns d’au.

Mestres 1312 Brut Reserva

1312 Mestres

30% macabeu, 30% xarel·lo i 40% parellada > de 20 a 24 mesos de criança
Heretat Mestres www.mestres.es
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

Mestres és un celler mític, una de les més grans icones del cava: una família santsadurninenca dedicada al vi des de 1312, fa més de 700 anys!
A partir de 1925, quan van elaborar el primer cava, la família Mestres va decidir especialitzar-se en l’elaboració de vins escumosos a partir del mètode tradicional, assolint uns resultats de qualitat reconegudíssima tant aquí com internacionalment.
Al llarg d’aquests anys, Mestres ha destacat no només per l’excel·lència dels seus productes, sinó també pel seu esperit innovador, que ha marcat el camí del món del cava. Van ser precursors en utilitzar el nom “cava”, i pioners en l’elaboració de caves a partir de vins base amb criança en bótes.
i ells van ser els primers en elaborar un cava sense afegir licor d’expedició, és a dir, sense addició de sucre després del degorjat. Va ser al 1945, quan va néixer el primer Brut Nature de la història sota el nom de VISOL: un cava que era i és vi sol, sense cap afegit.

El 1312 Brut Reserva, és el cava més senzill de Mestres, però que no obstant compta amb dos anys de criança, superant amb escreix el temps mínim de criança dels caves (que és segons la normativa de 9 mesos).
És un cava amable, d’aromes delicades, fresc i fàcil de beure: ideal per a qualsevol ocasió, amb aperitius, peix fregit, marisc, fumats i amanides.
Un cava sincer i amb el nervi de la juventut que porta per nom el primer any en què està documentat que la família Mestres va dedicar-se al món del vi, aplegant així història, tradició i vivesa.

Magenc 2012

Magenc Celler den GuillaGarnatxa Blanca (60%) i Macabeu (40%)

Cellers d’en Guilla Rabós d’Empordà (Girona) DO Empordà

Preu per ampolla (Tardor 2013) 7.50€

 

Va ser al maig d’enguany, a Arrels del Vi -la fira més important de vins empordanesos, que se celebra cada any a Sant Martí d’Empúries- que vàrem conèixer aquest nou projecte a l’Empordà, Cellers d’en Guilla.
El seu blanc Magenc ens va enamorar. Un vi definit per una idea molt clara (i molt bona!): vi jove de vinya vella.
Sempre hem defensat el gran valor d’un bon vi jove -és a dir, un vi sense criança en bótes de fusta-. Si es fa amb cura, un vi jove no és sinònim de vi rude, astringent, verd o prim! Un vi jove fet amb respecte, com aquest Magenc, reflecteix de forma transparent i sense disfresses el fruit de la vinya.
Si a més la vinya compta amb una certa edat, els ceps produïran menys fruita, però amb major concentració aromàtica i gustativa. I si, un cop vinificat el most, es deixa un temps amb les seves mares -és a dir, amb els llevats producte de la fermentació-, el vi augmenta en complexitat.
El resultat és un vi jove, viu, directe, però no pas prim: el Magenc n’és un bon exemple, i a un preu imbatible! Gaudiu-ne amb l’alegria que es mereix, en qualsevol ocasió, i us aportarà aquell plus de felicitat que caracteritza tot bon vi jove.
Cellers d’en Guilla és un projecte recent, però dut a terme per persones amb les idees molt clares: fer passos progressius, amb premisses ben establertes -varietats autòctones, produccions limitades, cerca del caràcter empordanès-, sense presses però sense dilacions. Actualment tenen al mercat, juntament amb el Magenc, un vi rosat i un negre amb una lleu criança en bóta, però per finals d’any ens han promès dos dolços, un d’ells criat a sol i serena. Seguirem el projecte de ben a prop.
Assumpta, Martí, Jordi: us desitgem el millor dels futurs!

Balma 2010

ebalma45% xarel.lo, 40% macabeu i 15% parellada
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

 

 

Arriba la nit de Sant Joan, la nit màgica que dóna entrada a l’estiu, i amb ella el nostre cava de capçalera: és a dir, un dels caves que per la seva notabilíssima qualitat a un preu sorprenentment ajustat, cal tenir-lo sempre a punt.

El Balma combina a la perfecció la fruita primària -records a pera, préssec, fruites tropicals i cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb les mares o llevats. Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec, amb bombolla subtil i un lleuger amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més.

El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, iniciant un projecte nou però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves.

A Mas Bertran busquen que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat.

I tant és així, que han estat dels primers elaboradors que han optat per abandonar la Denominació d’Origen Cava -una DO incomprensible que agrupa productors de tot Espanya, des del Penedès a La Rioja o Múrcia- i acollir-se a la DO Penedès.

Els caves a casa nostra ens ofereixen cada cop més una enorme qualitat a uns preus que moltes vegades són gairebé un regal. Us convidem, doncs, a gaudir d’aquesta revolució qualitativa del cava, un producte que als Torrassos ens enamora especialment per la seva versatilitat gastronòmica: és un dels millors vins amb què podem encetar un àpat, en combinació amb aquelles preparacions que difícilment casen amb un vi tranquil (salaons, avinagrats, amanides, picants…). Però també és ideal com a vi per a tot un àpat. La seva frescor i acidesa, juntament amb el carbònic, netegen i contraresten el greix d’un plat consistent, ajudant a què no se’ns faci feixuc.

I a sobre és el símbol per antonomàsia de la celebració i els bons desitjos, així que, a brindar!

Si voleu ampliar informació sobre el cava, podeu llegint Per saber més del Cava

3 Macabaeus

100% macabeu
Albet i Noya
Sant Pau d’Ordal (Barcelona) / DO Penedès

 

 

 

La viticultura de tot el país fa anys que tendeix a potenciar les varietats autòctones, aquelles que històricament han demostrat una major adaptació al territori i al nostre clima. Això és especialment ressaltable al Penedès, on s’havia plantat una enorme diversitat de varietats foranes, pensant que eren millors que les pròpies. Actualment, al Penedès s’està fent un treball molt important per desvetllar les interessantíssimes qualitats que té per separat cada una de les varietats amb què s’ha fet tradicionalment el cava -macabeu, xarel•lo i parellada-.
En el cas d’Albet i Noya, a més, s’aposta per un respecte absolut a la vinya, practicant-hi una agricultura ecològica que evita l’ús d’herbicides, pesticides i adobs químics de síntesi. Les vinyes s’adoben amb matèria orgànica compostada, reciclada de restes del celler i la poda. I es busquen tractaments amb productes naturals.
Tot per tal que el resultat sigui exactament allò que ens ofereix la natura.
El 3 Macabeus de Can Milà és un vi fenomenal: absolutament sincer, sense secrets tecnològics, sense invents, sense sofisticacions, un vi que vol ser el simple reflex de les 3 finques on Albet i Noya hi té plantades vinyes de macabeu d’entre 40 i 50 anys.
En contraposició a la sobreexplotació a què ha estat sotmesa aquesta varietat al Penedès, aquí es busca un rendiment baix de les vinyes: pocs raïms per planta, perquè realment expressin la frescor i la fruita característiques d’aquesta varietat. Tal com diuen literalment els seus elaboradors, “és el retorn del macabeu”.
El most és macerat en fred i fermentat lentament a baixes temperatures. Sense criança en fusta, tal qual raja. Sense sofisticacions ni glamour: un vi pensat per prendre en qualsevol moment i gaudir de la seva frescor immediata.
Tant és així que es presenta amb tap de rosca, per poder guardar-te’l còmodament a la nevera, si és que en sobra!

Vinya llisarda 2001

70% garnatxa blanca i 30% macabeu de vinyes centenàries
Celler Fuentes / Gran Clos
Bellmunt de Priorat (Tarragona) / DOQ Priorat
Preu per ampolla: 12 € (desembre 2012)
Caixes addicionals no disponibles

Fa ja força anys, a la Fira del Vi de Falset, vàrem descobrir un blanc molt especial: Vinya Llisarda 2001, de Celler Fuentes (ara anomenat Gran Clos).
Un vi d’una estructura brutal, gras, lent, amplíssim… Pura expressió dels més de cent anys que porten les vinyes de garnatxa blanca i macabeu d’aquest celler lluitant per viure a les indòmites terres prioratines.
Vàrem quedar atrapats per ell. I fa anys que, de tant en tant, reapareix a la nostra taula sense decepcionar-nos mai, al revés!
Un vi blanc ja amb 11 anys d’història i que continua completament viu, però que ha après amb l’edat: amb un color daurat profund, un nas més mineralitzat si cap, una textura sedosa, i una fusta completament integrada. El Vinya Llisarda es un vi especial, que busca silenci, intimitat i reflexió; que et transporta als paisatges de Bellmunt de Priorat a la tardor, i a aquell fred que es palpa al cos però encara no fa mal… El beus, i hi ets.
Però, si us plau: ATENCIÓ! No és un blanc a l’ús, de cap manera!
No és un vi afruitat, per refrescar. No el prengueu amb mariscos ni similars: vol terra, bosc, humitat, temps reposat…
És un vi molt gastronòmic, però amb una forta personalitat, ideal per maridar plats consistents però que no funcionen gens bé amb vins negres: escudella i carn d’olla, arròs de bacallà amb bròquil o altres plats de bacallà (amb panses i pinyons, a la llauna…), garrí, ànec a la taronja, capó farcit, pollastre amb escamarlans.
Així que ja ho sabeu: quan us ofereixin aquest Nadal els indispensables canelons, no ho dubteu i treieu el Vinya Llisarda 2001.
Obriu-lo amb antel•lació, deixeu-lo respirar i gaudiu poc a poc d’aquesta joia que s’acaba. Algun dia ja no n’hi haurà, però mentrestant ens fa feliços poder compartir-la amb vosaltres.

[Un àpat a Les Torrasses amb Vinya Llisarda 2001]

Maria Casanovas Brut de Brut

emcbrut

36% peralada 32%macabeu 32% xarel.lo >18 mesos de criança
Maria Casanovas www.mariacasanovas.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

 

Maria Casanovas és un petit celler familiar situat al cor del Penedès que, tot i dedicar-se feia dècades a la vinya i el vi, no va ser fins el 1984 que va començar a elaborar caves, de la mà dels seus fills. I de bon començament varen tenir les idees clares: oferir productes únics i de gran qualitat, amb la intenció de situar-se entre els millors.
Si inicialment es van consolidar com a especialistes en l’elaboració de bruts de qualitat, el canvi de segle esdevingué un punt d’inflexió: coincidint amb el seu centenari com a celler, varen crear el Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva i el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosat, dos caves de produccions estrictament limitades, de gran complexitat, diferents, que introduïen noves varietats -la chardonnay i la pinot noir- i que suposaren el reconeixement nacional i internacional dels productes d’aquest petit celler.

El Maria Casanovas Brut de Brut és el successor del Roig Ollé Brut de Brut, anterior marca del celler, es tracta d’un cava elaborat amb la tríada de varietats clàssica, però fent ressaltar la parellada, un raïm que intensifica la frescor, els aromes florals i una equilibrada acidesa.
Aquesta frescor es potencia pel fet de ser un cava jove, amb una criança curta que fa destacar la presència de la fruita. Des del principi fins al final manté un punt d’acidesa cítrica molt refrescant que el converteix en el cava ideal per a aperitius diversos, per acompanyar mariscs crus o en vinagreta, o per a peixos en coccions simples (a la sal o a la planxa).
Però també per prendre’n una copa en qualsevol moment, amb alegria, perquè enfront d’un cava seriós i corpulent, aquest Brut de Brut et convida a obrir-te una ampolla a mitja tarda sense necessitat de cap excusa.

Bertha Brut Nature Gran Reserva 2008

e berthabrut

40% macabeu 30% xarel.lo 30%parellada >30 mesos de criança
Cava Bertha www.cavabertha.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Si a les caves Josep Torres Sibill, en ple centre de Sant Sadurní d’Anoia, elaboraven cava des del 1989 (embotellat amb el nom del mateix propietari), no és fins el 1998 que passen a utilitzar la marca Bertha. Però no es va tractar només d’un canvi de nom, sinó que va venir lligat amb un canvi profund en el concepte dels seus caves, que els ha col·locat entre les millors referències internacionals en poc més d’una dècada.
Quin és el secret? Gaudir de la feina i fer-la amb cura exhaustiva.
Parteixen d’una rigorosa selecció dels vins base, tastant i analitzant més de 60 vins diferents fins triar un de cada varietat. Per a la segona fermentació en ampolla, seleccionen acuradament els llevats. I amb un atent procés de criança aconsegueixen que gas i vi siguin una unitat (no aquelles dues coses separades que malauradament encara es poden trobar en alguns caves).
Dit amb les seves pròpies paraules: unió d’experiència, intuïció i sensibilitat.
Nosaltres afegim: honestedat, coherència i visió àmplia, perquè a Bertha embotellen només 180.000 ampolles anuals, però ofereixen ni més ni menys que 7 tipus diferents de caves! Un gran ventall per potenciar l’enorme dimensió gastronòmica del cava: més frescos i lleugers o més complexos, amb diversos cupatges, amb criances més o menys largues… que ens permeten comptar amb un cava idoni per a cada plat i cada moment.

Bertha Brut Nature Gran Reserva 2008 és un homenatge a les varietats autòctones tradicionals del cava, macabeu, xarel·lo i parellada, dedicant-les temps, paciència i manyagueria per tal d’aconseguir la màxima expressió del cupatge del cava per antonomàsia.

L’aliança d’aquestes tres varietats de raïm mostra tot el seu potencial d’evolució en ampolla amb una llarga criança, que dota aquest cava de complexitat aromàtica -torrats, fruits secs, notes làctiques- i d’opulència en boca. Entra cremós i pletòric, per mantenir-se amb un final llarg de notes fumades.
Serviu-lo amb plats consistents: es mantindrà a l’alçada!

Bertha segle XXI

eberthaxxi.004

35% macabeu 25% xarel.lo 25%parellada 15% chardonay>60 mesos de criança
Cava Bertha www.cavabertha.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Si a les caves Josep Torres Sibill, en ple centre de Sant Sadurní d’Anoia, elaboraven cava des del 1989 (embotellat amb el nom del mateix propietari), no és fins el 1998 que passen a utilitzar la marca Bertha. Però no es va tractar només d’un canvi de nom, sinó que va venir lligat amb un canvi profund en el concepte dels seus caves, que els ha col·locat entre les millors referències internacionals en poc més d’una dècada.
Quin és el secret? Gaudir de la feina i fer-la amb cura exhaustiva.
Parteixen d’una rigorosa selecció dels vins base, tastant i analitzant més de 60 vins diferents fins triar un de cada varietat. Per a la segona fermentació en ampolla, seleccionen acuradament els llevats. I amb un atent procés de criança aconsegueixen que gas i vi siguin una unitat (no aquelles dues coses separades que malauradament encara es poden trobar en alguns caves).
Dit amb les seves pròpies paraules: unió d’experiència, intuïció i sensibilitat.
Nosaltres afegim: honestedat, coherència i visió àmplia, perquè a Bertha embotellen només 180.000 ampolles anuals, però ofereixen ni més ni menys que 7 tipus diferents de caves! Un gran ventall per potenciar l’enorme dimensió gastronòmica del cava: més frescos i lleugers o més complexos, amb diversos cupatges, amb criances més o menys largues… que ens permeten comptar amb un cava idoni per a cada plat i cada moment.

Bertha segle XXI és un d’aquells caves que quan el proves dius: Quin vinàs! Un cava per prendre lentament, gaudint de tot el que ens diu a cada copa, que va canviant conforme es va acabant l’ampolla.

El seu cupatge especial, amb un petit percenatge de chardonnay que li dóna major untuositat, li atorga una personalitat diferenciada, potenciada amb una molt llarga criança: ni més ni menys que de 5 anys!
Complexitat aromàtica i gustativa: la cremositat torrada del brioix, els fumats dels fruits secs, la humitat del sotabosc.
El gas, subtil i molt elegant, manté el vi viu en boca per gaudir del seu final persistent i de la seva capacitat per jugar amb cadascun dels plats de tot un àpat, des dels entrants fins als més contundents. Un gran company de taula!

Balma

ebalma

55% macabeu 45% xarel.lo >24 mesos de criança
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

Mas Bertran és un projecte recent -el seu primer cava va ser de l’anyada 2005- però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves. En aquests pocs anys ja s’han situat entre els més alts referents en el món del cava: no en va el seu Argila ha estat triat per la Guia de Vins de Catalunya 2012 com el millor vi escumós del país!

Defensors de les varietats autòctones xarel·lo, macabeu, parellada i sumoll, vetllen tot el procés d’elaboració amb gran cura, amb aquell saber que combina el control tecnològic amb els coneixements que atorga la tradició. I a això li sumen un element essencial: la il·lusió de fer quelcom que els emociona i que emociona a qui ho coneix.
Tot el procés es realitza sota la premissa de la mínima intervenció artificial, buscant que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat. Perquè això és l’honestedat en vitivinicultura.
Amb una qualitat que molt pocs assoleixen, el caves de Mas Bertran sorprenen i sedueixen. Una revolució en el món del cava que no cal explicar, sinó tastar.

El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, i amb ell ja va destacar per la seva acuradíssima qualitat.
Combina a la perfecció la fruita primària -records a pera, préssec, fruites tropicals i cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb els llevats.
Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec i amb un lleuger amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més. Amb bombolla subtil, es manté fresc i viu en un final llarg en boca.
I tot això a un preu que és quasi un regal per un cava en el que els seus elaboradors han combinat saber, paciència i la il·lusió de ser el punt de partida d’un projecte que, sens dubte, va marcar un nou futur per al cava.

Agaliu 2010

100% macabeu
Cooperativa L’Olivera
Vallbona de les Monges (Lleida) / DO Costers del Segre

 

L’Agaliu és un dels pocs vins monovarietals de macabeu que es poden trobar al mercat. Aquesta varietat de raïm, originària de Catalunya, és present pràcticament a totes les zones vinícoles catalanes, així com arreu d’Espanya, especialment a La Rioja, on es coneix com a viura. A Catalunya és molt habitual en cupatge amb garnatxa blanca, però on la seva presència és fonamental és a la tradicional tríada del cava, juntament amb el xarel•lo i la parellada.

A l’Agaliu, el macabeu és fermentat i criat sobre les seves mares (els llevats que queden després de la fermentació) en bótes de roure durant 6 mesos. Un cop oberta l’ampolla i airejada la primera copa per tal d’integrar els aromes de fusta, trobareu un vi delicat, de perfum suau i gust subtil i fresc, sense estridències però viu. És un vi de color pàlid, quasi transparent, molt net, que quadra perfectament amb la sensació en boca: pas lleuger, poc dens, recordant l’aigua fresca.
És un vi per prendre en qualsevol ocasió. En contrast amb els blancs potents i estructurats habituals a Catalunya, aquest vi té una delicada vivesa que casa molt bé amb pastes amb salses làctiques suaus, o verdures -en crema o no- amb algun element contrastant (per exemple, bròquil amb maionesa cítrica i un punt de sobrassada).
Agaliu és una paraula antiga que significa il•lusió. I això és el motor de la Cooperativa L’Olivera: il•lusió per mantenir les úniques vinyes que queden al terme de Vallbona, dins la subzona de les valls del Riucorb, però també per fer-ho com a cooperativa d’integració social, on persones amb dificultats -principalment discapacitats psíquics- participen activament en tot el procés de producció tant de vi com d’oli. També compten amb un servei de teràpia ocupacional, mantenen una llar-residència i participen en projectes socials al 3r i 4t mons. I encara els queda il•lusió per col•laborar amb Slow Food Terres de Lleida en el projecte Vinyes Trobades, amb l’objectiu de salvaguardar les vinyes velles i les varietats tradicionals i recuperar la cultura vitivinícola a la comarca de la Noguera, que el mandat de la rentabilitat ha relegat.
Bons productes, acció social i defensa activa del patrimoni cultural vitivinícola: Pocs projectes com L’Olivera!

Bertha Brut Nature

macabeu, xarel·lo i parellada
Cavas Bertha
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)
DO Cava
[quickshop product=”Bertha Brut nature”]

El cava és una meravella vinícola, un regal que a la nostra terra està íntimament associat a la celebració, a la festa. Havíem, doncs, d’incloure’l en aquesta selecció que us presentem concidint amb la celebració del solstici d’estiu, la revetlla de Sant Joan.

Però el cava és molt més que un vi festiu, és un dels vins amb major versatilitat gastronòmica. Els Torrassos el fem servir molt sovint per obrir un àpat: per maridar amb els aperitius i els entrants, obrint la gana i aportant felicitat a l’esperit. La seva frescor i capacitat per netejar la boca, gràcies al gas carbònic, permet utilitzar el cava amb milers de combinacions gastronòmiques, sent la millor opció davant de productes de difícil aliatge amb vins tranquils: carxofes, espinacs, espàrrecs verds i altres verdures de gust vegetal pronunciat, anxoves, esqueixats i salaons en general, tartars, amanides i envinagrats, embotits, formatges blaus… I és magnífic amb rostits contundents, com es feia a pagès, netejant la boca del greix del cuinat per seguir gaudint-ne fins al final. Quan no sapigueu amb què maridar un plat, feu servir un cava: sempre funciona!

Però això no vol dir que el cava sigui un vi sense personalitat, ni molt menys. Tenim la sort de comptar amb molts caves d’una enorme qualitat i usualment amb una excepcional relació qualitat-preu, especialment entre els productes de petits viticultors, qui s’han d’esforçar doblement per ressaltar entre les grans marques.

Aquest és el cas dels caves Bertha, una de les descobertes dins del món dels caves artesans que més hem celebrat. A Bertha elaboren 7 propostes diferents, totes molt cuidades, amb una rigorosíssima selecció dels vins base que després tornaran a fermentar en ampolla per transformar-se en cava. En els seus 20 anys d’història, aquest projecte relativament jove ha situat els seus productes entre els referents nacionals i internacionals de qualitat.

El Brut Nature (és a dir, un cava sense sucres afegits) que us presentem representa perfectament la filosofia d’aquest celler. Amb les tres varietats tradicionals (macabeu xarel·lo i parellada) amb les quals s’ha fet cava al Penedès des de fa més de 100 anys, i una criança d’entre 15 i 24 mesos en rima, aconsegueixen un cava molt elegant, de bombolla petita i molt amable, absolutament integrada, juntament amb un ventall aromàtic molt seductor, on es barregen fruites, flors i aromes làctics. Un equilibri perfecte entre frescor, profunditat i persistència, i a un preu realment increïble.