Arxiu d'etiquetes: Pinot Noir

ROSAE Reserva

rosae rimarts els torrassosPinot Noir 100% > més de 22 mesos de criança

Cava Rimarts rimarts.net

Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

L’any 1987 Ricardo Martínez de Simón començà a elaborar caves de gran qualitat en aquest celler familiar, on actualment els seus fills Ernest i Ricard continuen treballant de forma absolutament artesanal, realitzant tots els procesos manualment -fins i tot el degollament anual de cada ampolla!- i prescindint de tota metodologia moderna.
És aquest caràcter artesanal, que exigeix dedicació i esforç diari, el que dota els seus productes de gran expressivitat i els diferencia. I és per això que hem triat aquest celler per seleccionar dos exemples de cava rosat, potser el tipus de cava més delicat i al que s’ha dedicat menys atenció a les nostres terres.
Elaborats tots dos principalment amb pinot noir -una de les varietats característiques del xampany francès, juntament amb el pinot meunier i la chardonnay-, parlen per si sols del rigor i la qualitat que defineix la feina a Rimarts.

 

Un dels grans caves de Rimarts: Rosae Reserva, d’un color asalmonat preciós, amb bombolla fina i persistent que neteja i manté en boca records de fruita vermella i una lleugera nota de fumats. És un cava ampli i elegant, que heu de degustar si pot ser amb copa de vi i no am la típica copa aflautada de cava, per tal que mostri tota la seva amplitud i singularitat aromàtica i gustativa.
Magnífic amb arrossos de tot tipus, i sorprenent amb carns a la brasa, però on expressa millor la seva singularitat és amb combinacions creatives: salsa de magrana amb verat macerat, sopa de cireres i arengada fumada…
Deixeu volar la imaginació!

Martínez Rosé

martinez rimarts els torrassosPinot Noir i Garnatxa Negre > de 9 a 12 mesos de criança

Cava Rimarts rimarts.net

Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Text de la selecció dels Torrassos, hivern 2015

Segurament ara que ve Nadal, us afartareu de caves, però n’hem volgut fer una aportació molt especial que segurament no apareixerà a les vostres taules: un cava rosat gens ortodox, fet de pinot noir -una icona del xampany francès- i garnatxa negra –una de les varietats mediterrànies més emblemàtiques dels nostres vins-.

Podria ser una broma si no es tractés d’un cava fet a Rimarts, sinònim d’artesania acurada. En aquest celler, l’Ernest i en Ricard continuen treballant de forma absolutament artesanal, realitzant tots els procesos manualment -fins i tot el degollament anual de cada ampolla!- i prescindint de tota metodologia moderna.

És aquest caràcter artesanal, que exigeix dedicació i esforç diari, el que dota els seus productes de gran expressivitat i els diferencia. I és per això que hem triat aquest cava rosat, potser el tipus de cava més delicat i al que s’ha dedicat menys atenció a les nostres terres.

Amb una criança d’entre 9 i 12 mesos en rima, resulta un cava de bombolla fina, net i fresc, amb records de fruites vermelles del bosc però suau i sense llamineria. Un cava persistent i amb certa cremositat que és magnífic amb aperitius i tapes o amb plats lleugers de pasta (no amb postres): descobriu a un preu excepcional l’amplitud gastronòmica dels caves rosats!

Text de la selecció de caves de 2014

L’any 1987 Ricardo Martínez de Simón començà a elaborar caves de gran qualitat en aquest celler familiar, on actualment els seus fills Ernest i Ricard continuen treballant de forma absolutament artesanal, realitzant tots els procesos manualment -fins i tot el degollament anual de cada ampolla!- i prescindint de tota metodologia moderna.
És aquest caràcter artesanal, que exigeix dedicació i esforç diari, el que dota els seus productes de gran expressivitat i els diferencia. I és per això que hem triat aquest celler per seleccionar dos exemples de cava rosat, potser el tipus de cava més delicat i al que s’ha dedicat menys atenció a les nostres terres.
Elaborats tots dos principalment amb pinot noir -una de les varietats característiques del xampany francès, juntament amb el pinot meunier i la chardonnay-, parlen per si sols del rigor i la qualitat que defineix la feina a Rimarts.

L’última novetat de Rimarts: un cava de delicat color rosat fet amb les varietats negres de pinot noir -la icona del xampany francès- i garnatxa negra. Un cava de bombolla fina, net i fresc, amb records de fruites vermelles del bosc però suau i sense llamineria. És persistent i amb certa cremositat.
Martínez Rosé: Ideal per prendre amb aperitius i tapes, o amb plats lleugers de pasta, i descobrir l’amplitud gastronòmica dels caves rosats a un preu excepcional!

Biu de Sort Blanc de Noirs 2010

Biu Blanc de Noirs 2010 Batlliu de Sort100% Pinot Noir

Batlliu de Sort >Olp (Lleida) >DO Costers del Segre

Preu per ampolla (Tardor 2014) 12,50€

 

Elaborar vi al Pirineu, a ple Pallars Sobirà? Doncs sí, i resulta que no és una bogeria de quatre al·lucinats, sinó un projecte molt seriós de recuperació del territori, que ha tornat a posat vinya on n’hi havia hagut de sempre. Tant és així que els quatre sortencs, amics d’escola, que hi ha al darrere estan desenvolupant paral·lelament amb l’Institut Català del Vi l’estudi i recuperació de les antigues varietats de raïm que s’havien plantat a la zona i que hi han trobat en forma de ceps salvatges, molts dels quals no se sap de quines varietats són, com es deien ni com era la seva producció de raïm.

De moment, ells van haver de plantar tota la vinya de nou, triant varietats de climes freds que es poguessin adaptar a la zona: pinot noir, viognier i riesling. Les van observar, les van mimar, i finalment van vinificar el seu fruit per primer cop amb la collita de 2010.

Gràcies a l’amabilitat d’aquests quatre amics -ja també amics nostres!- us hem pogut servir el primer blanc que van fer, i que ha resultat ser un blanc molt especial, que ha anat canviant molt i evolucionant sorprenentment durant els anys que porta embotellat.

Quan el vam provar el primer any de la seva comercialització era un vi punxant, directe, amb una acidesa marcadíssima. Però ara us trobareu un vi molt més ample, on els records de fruita blanca es barregen amb els d’ametlla crua, amb una fascinant aroma que recorda els vins de Jerez; un joc de notes meloses, amargants i oxidatives que fan regirar esquemes i trencar prejudicis.

Obriu-lo al temps que obriu l’esperit, i jugueu amb aquest vi blanc fet en part a partir d’una varietat negra -la pinot noir, típica de la Champagne, vinificada sense maceracions per tal de mantenir blanc el seu suc-, però on la viognier s’imposa cada cop més.

Aquest agost vam estar de nou a la borda que han restaurat com a centre neuràlgic d’aquest projecte tan especial, i vam gaudir jugant a maridar tots els seus vins amb els plats de la cuina dels Torrassos -i amb una festa posterior que recordarem durant molt de temps!-. Amb el Biu blanc 2010 ens van agradar uns fesols amb tripa de bacallà i sobrassada, i contrastadíssimament, un foie amb préssec a la planxa, gelea de llima i crema d’ametlla tendre… Així que, vosaltres mateixos!

Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva

emcgr

42% chardonay 38%pinot noir 20% xarel.lo >30 mesos de criança
Maria Casanovas www.mariacasanovas.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Maria Casanovas és un petit celler familiar situat al cor del Penedès que, tot i dedicar-se feia dècades a la vinya i el vi, no va ser fins el 1984 que va començar a elaborar caves, de la mà dels seus fills. I de bon començament varen tenir les idees clares: oferir productes únics i de gran qualitat, amb la intenció de situar-se entre els millors.
Si inicialment es van consolidar com a especialistes en l’elaboració de bruts de qualitat, el canvi de segle esdevingué un punt d’inflexió: coincidint amb el seu centenari com a celler, varen crear el Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva i el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosat, dos caves de produccions estrictament limitades, de gran complexitat, diferents, que introduïen noves varietats -la chardonnay i la pinot noir- i que suposaren el reconeixement nacional i internacional dels productes d’aquest petit celler.

Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva és Un cava amb un cupatge únic, on a les varietats tradicionals s’han sumat les franceses pinot noir i chardonnay per obtenir un producte molt personal i diferenciat.

És un cava complex, molt sec, llarg, ampli i cremós, amb aromes minerals, de poma, d’avellana, de fruita compotada.
Però alhora és un cava fàcil de beure: no et descol·loca, al revés! Sents que això que tens a la copa és precisament el que ha de ser el cava: equilibri entre frescor, fruita, estructura i cremositat, sense res que despunti.
Amb un carbònic molt ben integrat, és pura elegància, dotada, no obstant, d’una força capaç d’enfrontar-se a qualsevol mena de plat, des del principi fins al final de l’àpat.