Arxiu d'etiquetes: Sumoll

Sumoll

can rafols dels caus sumollsumoll
Can Ràfols dels Caus > Avinyonet del Penedés (Barcelona) > DO Penedés
preu per ampolla 2017: 15,50€

Que aquest vi es digui senzillament i planerament “Sumoll” és tota una declaració d’intencions. I és que amb ell, Can Ràfols dels Caus, celler emblemàtic del Penedès, va apostar sense embuts per recuperar i defensar una de les varietats ancestrals catalanes més interessants i alhora més relegades a l’oblit en els darrers 40-50 anys, quan es van arrencar moltíssimes vinyes per plantar varietats forànies (cabernet sauvignon, merlot, chardonnay…).
El sumoll és una varietat autòctona del Penedès que, juntament amb la varietat blanca xarel·lo, està esdevenint bandera i signe d’identitat de la zona. És la reacció de qui torna a confiar en si mateix. Però… quin interès té?
Doncs ni més ni menys que eixamplar les possibilitats organolèptiques i gastronòmiques del vi negre, amb uns resultats caracteritzats per la seva frescor, l’acidesa que neteja, l’amabilitat exempta d’astringències secants a la boca, la fluidesa que no satura el paladar –molt en comú amb el trepat, una altra varietat ancestral catalana oblidada-.
Aquest Sumoll, provinent de ceps de 50 anys d’edat i fementat i criat en bótes de castanyer amb llevats autòctons silvestres, recorda les fruites del bosc -les móres, els nabius, les magranes àcides-, amb sensualitat i alhora un punt de salvatgisme. Jugueu-hi: guisats d’aus, conill amb xocolata o bonítol a la planxa –pura versatilitat-.
Celebrem haver inclòs per primer cop un vi d’un celler que és tota una icona al Penedès: un projecte nascut al 1979 al mig del massís del Garraf, on l’alçada, la influència marítima, el terreny pedregós i els homes han donat vins que acaben formant part de la biografia de qui els beu (com ara, els mítics Rocallís i La Calma, o aquest mateix sumoll).

Collita Roja 2012

Collita Roja Celler Pardas100% Sumoll

Celler Pardas >Torrelavit (Barcelona) >DO Penedès

Preu per ampolla (Tardor 2014) 18,50€

 

De ben segur, aquest vi us sorprendrà: un vi negre únic, de frescor quasi centreeuropea, ple de fruita i mancat de tota aspror, amb aromes intenses que t’embolcallen de terra humida, de fulles caigudes i fruites del bosc, i al mateix temps desperten records de llorer, regalèssia i pebre. Entra a la boca sense aclaparar, fluïdament:  citant literalment als seus elaboradors a Pardas, “no sedueix ni pregunta, s’imposa, directe”.

I és que, tot i haver estat criat durant 10 mesos en bótes de roure (de 2n i 3r any), l’estructura d’aquest vi no se sustenta en els tanins del raïm o de la fusta, sinó en la seva acidesa, que l’emparenta amb els vins de pinot noir de la Borgonya. No li poseu davant carns poderoses: més aviat jugueu-hi amb peixos blaus, amb bonítols, sardines, verats, amb escalivada i anxoves, amb formatges grassos.

Si no estem prou descol·locats ja, una segona sorpresa: el Collita Roja no és un experiment, un invent o una fricada, sinó una de les millors cartes de presentació d’una varietat de raïm autòctona del Penedès i que havia dominat la vinya arreu de Catalunya: la sumoll.

Serà que ens hem de treure del cap la idea de què tots els vins mediterranis són i han de ser per naturalesa vins contundents, voluminosos i pesants? Els vins de sumoll, com també els de trepat a Conca de Barberà, sacsegen prejudicis i amplien els límits d’un patrimoni vitivinícola molt més ric del que sembla.

És una varietat difícil de treballar bé, massa productiva quan els ceps són joves, que havia donat vins herbacis, aspres, propis de raïm poc madurat. Tot això -i les modes- la van fer retrocedir en favor de varietats internacionals –cabernet, merlot, syrah…- i actualment la seva presència és gairebé anecdòtica, limitada pràcticament al Penedès, Pla de Bages i Tarragona.

Però quan els ceps de sumoll arriben a la senectut, retorçats i gairebé decrèpits, donen un vi savi: complex, viu i singular. Això és el que mostra aquest Collita Roja, i aquest és el missatge que hi han introduït a cada ampolla en Ramon i en Jordi, artífexs de Pardas, un dels projectes més admirables de Penedès: aquí teniu un patrimoni únic i inimitable que cal conèixer i cuidar amb respecte.