Arxiu d'etiquetes: Xarel.lo

Vinomi Blanc

IMG-20170710-WA0016[1]Xarel.lo Blanc, Xarel.lo vermell
Can Descregut > Vilobí del Penedès (Barcelona) > DO Penedès

Amics, res millor contra la calor que aquest blanc fresc, ple de cítrics, i a un preu que permet obrir-lo sense contemplacions!
Però un vi amb personalitat, sens dubte –com tot el que fan a Can Descregut. Es tracta d’un vi jove que sintetitza les dues cares del xarel.lo, el conegut raïm blanc de xarel•lo, merescudíssimament convertit des de fa uns anys en icona del Penedès, i el xarel•lo vermell, una varietat tradicional penedesenca però pràcticament desapareguda, que té la particularitat d’aportar una major riquesa aromàtica gràcies al major gruix de la seva pell.
Gaudiu de la seva aroma afruitada i del seu gust intens i sec al final. Acompanyeu-lo de peixos i arrossos, però també de plats d’inspiració oriental –la seva vivesa el mantindrà brillant.
O encara millor: gaudiu-lo a mitja tarda, al racó ombrívol de la terrassa, ben maridat amb amics i bona conversa!

Cargol treu vi

cargol treu vi100% xarel.lo
Celler Alemany i Corrió > Vilafranca del penedès (Barcelona) > DO Penedès
preu per ampolla 2016: 15€

Alemany i Corrió és per a nosaltres un dels més admirables cellers de Penedès: tot el que fan, ho broden. I això és fruit d’un estudi i un treball a fons –talent aplicat-, perquè cal saber molt bé què tens –varietats i, sobretot, terrers- per demanar-hi el millor que pugui donar de si.
El Cargol treu vi és un xarel•lo 100%, com també ho és el seu Principia Mathematica i tants altres vins penedesencs que s’han pujat al carro de donar idèntitat a la zona mitjançant una de les varietats autòctones més interessants. Però en aquest vi el més important no és la varietat, sinó d’on surt. Vinyes de més de 70 anys plantades sobre al massís del Garraf: terra calcària i influència marina.
El resultant és un vi muntanyenc, mineral, sec i salí, amb una riquesa aromàtica i gustativa que realment sorprèn; un vi amb una personalitat única i quelcom de misteriós.
Fermenta i reposa en bótes durant 12 mesos, però això, amb un suc amb la potència d’aquests raïms, enlloc de disfressar-lo amb notes de fusta, accentua la seva amplitud i caràcter, sense apaivagar gens ni mica frescor i vivesa.
És bo amb bonítol i guisats de peix blau, però excel•leix amb l’alquímia catalana dels mar-i-muntanya. Jugueu amb aquesta idea! Nosaltres, l’últim cop que el vam beure, el vàrem acompanyar amb un plat d’espardenyes, múrgoles i suc de guatlla rostida, i ens vàrem quedar sense paraules.
Gaudiu doncs amb atenció d’aquest vi, del qual només se’n fan 1.200 ampolles per collita: un vi difícil d’etiquetar, però sens dubte –o precisament per això- un dels grans vins del Penedès.

Mas d’en Compte Blanc

Mas d'en Comppte blancGarnatxa blanca, picapoll, xarel.lo
Celler Cal Pla > Porrera (Tarragona) > DOQ Priorat
preu per ampolla 2016: 14

Cal Pla, com bé sabeu els qui porteu un temps amb els Torrassos, és per a nosaltres molt més que un celler. Els seus vins són més que vins: són missatges que parlen de generositat, d’esforç, de convenciment, de la felicitat de saber-se fent el que cal fer, de compromís i paciència, del lligam amb el temps, del respecte i el deure amb tots els qui abans han treballat les mateixes terres i les mateixes vinyes; els seus vins són paraules silencioses que arriben directes al cor i t’obliguen a reflexionar.
Hem posat alguns dels vins d’aquest celler, però fins ara no havíem posat el que més ens estimem i que per a nosaltres resumeix tot el que és Cal Pla: el Mas d’en Compte blanc. Aquest vi, amb un cupatge de les vinyes més velles del celler, és una fotografia del pedregar on sobreviuen els ceps, sense terra, entre retalls de pissarra antiga. Enfonsen les seves arrels fins allà on puguin trobar un mínim d’aliment, i en aquest lent camí, s’impregnen de mineralitat.
En el Mas d’en Compte no busqueu la fruita d’un blanc habitual: hi trobareu fum, pedra foguera, frescor de roca (la que sents a la llengua en llepar una pedra). Així que ni se us acudeixi pensar en marisc ni peixets. Siguem seriosos: rostits amb bolets, de carn blanca o vermella, galtes, llegums guisades, bacallans treballats.
I no tingueu pressa: l’altre opció és deixar-lo anys, lustres, dècades. N’hem provat ampolles amb més de 15 anys d’edat, i hem plorat. Quan li preguntes a en Joan Sangenís –actual comandant de Cal Pla, un vaixell que porta fent vi més de 200 anys- què és Priorat, ell sempre respon ràpidament, amb un somriure i com qui no està dient res de l’altre món: “Priorat és mineralitat i perdurabilitat”. I història, i herència, i humiltat.
Serà que en Joan té un defecte: no és un poeta romàntic, li manca l’egolatria de l’artista, l’importa un rave l’autoria, es pensa a si mateix com un pas entre els que van ser i els que seran. No ho sap, però és el més postmodern dels cellerers. Serà per això que ens l’estimem sense condicions.

 

 

Memòria brut nature gran reserva

memoria60% xarel.lo i 40% chardonnay
Celler Descregut > Vilobí del Penedès (Barcelona) > DO Cava
preu per ampolla: 12,50 €

 

 

Sant Joan és per compartir-lo amb els amics, sens dubte! És per això que us hem portat aquest excepcional cava de can Descregut, uns joves i magnífics vinicultors que són ja per a nosaltres uns grans amics.
Segurament molts de vosaltres mantindreu un molt bon record del magnífic Horafosca d’aquest mateix celler, que vàrem seleccionar per primavera. Doncs bé, quan aleshores els vàrem anar a visitar i vàrem tastar els seus caves, la rauxa –una assenyadíssima rauxa- ens va portar a decidir ipso facto quin seria el cava de Sant Joan d’enguany.
I aquí el teniu! Però molta atenció: es tracta d’un cava fet a partir d’un vi de la collita de 2008, el qual van embotellar amb el tiratge –és a dir, la barreja de llevats i sucre que s’afegeix a l’ampolla per aconseguir la segona fermentació- a l’abril de 2009. Des d’aleshores ha estat criant-se en la foscor de la cava fins a primers de juny, quan van desgorjar les ampolles expressament per a nosaltres. Més de 7 anys de criança!
Perquè a can Descregut són gent molt seriosa, i per això no fan el desgorjat fins que han de servir una comanda, per tal d’oferir un producte absolutament fresc. El cava s’hauria de consumir en un any a partir del desgorjat per no arriscar-se a què perdi vivesa i s’oxidi, però malauradament són molt pocs els productors que, com aquests, indiquen la data de tiratge i desgorjat a l’etiqueta.
Així que gaudiu amb complaença d’aquest cava important, que t’embolcalla la boca amb la sedositat i la profunditat característiques del xarel•lo i la chardonnay, multiplicades pel pas del temps. Les seves finíssimes bombolles i el seu final sec i alhora fresc seran una companyia idònia per a plats elaborats i una taula lenta.

Horafosca

Horafosca100% xarel•lo
Celler Descregut > Vilobí del Penedès (Barcelona) > DO Penedès
preu per ampolla: 14,00 €

 

 

A la darrera edició de la presentació de la Guia de Vins de Catalunya vàrem dedicar, com sempre, un temps a voltar, provar i descobrir projectes i vins que no coneixem. I som molts els que hi ha!
Però gairebé sempre hi ha un moment en què, sense idees preconcebudes, ens duem la copa als llavis i de sobte callem, ens mirem als ulls i somriem. I acte seguit ens llancem en voràgine a sobre del productor per cosir-lo a preguntes i lloances (som així…).
Doncs bé, això és el que ens va passar amb el Celler Descregut, en particular amb el seu Sumoll Vermell i amb aquest Horafosca, un magnífic xarel•lo de glop lent, sedós, mineral, ple de matisos, que t’ataca amb frescor cítrica per acabar amb una complexitat d’espècies. Un vi mimat, al que 3 mesos de criança amb les mares (els llevats restants de la fermentació) i 3 mesos més en bótes de roure francès li atorguen una elegant estructura grassa, sense restar-li frescor ni predomini de la fruita.
Magnífic amb formatges cremosos, amb peixos marinats o lleugerament fumats, o amb plats de major contundència, com ara uns fesols amb cloïsses.
Un exemple més, i un exemple diferent, de l’amplitud mesurada i seductora que pot donar el xarel•lo penedesenc quan és escoltat i estimat.

Castellroig Brut Nature Gran Reserva

xarel·lo i macabeu de vinyes velles > a partir de 36 mesos de criança

Castellroig > Subirats (Barcelona) / DO Cava

Sabaté i Coca és una empresa familiar que elabora vins i caves de qualitat des de principis del segle XX. El 1985 van crear la marca Castellroig, un nom que defineix perfectament la finca on estan situats: una masia fortificada originària del s. XVIII on la terra és majoritàriament de color vermell. En ella, en Marcelino i en Marcel, pare i fill, uneixen tradició familiar i coneixements tecnològics amb esforç i passió per extreure el millor de la seva terra.

Totes les seves parcel·les es troben situades al llarg de la Vall del riu Bitlles, al centre de la zona vitivinícola de l’Alt Penedès. Aquesta vall, tant per la seva geologia com pel seu clima local, concentra unes característiques molt particulars que proporcionen a la vinya unes condicions úniques per a la seva òptima maduració: protegida per muntanyes al costat del mar, amb el clima suau de la costa mediterrània i una terra permeable, amb empremtes marines, d’alt valor vitícola. Tot això atorga als vins i caves Castellroig una personalitat i caràcter ben diferenciats.

El xarel·lo, la gran varietat blanca del Penedès, és a Castellroig una varietat estrella, reconeguda arreu per la seva qualitat. La seva presència predominant en aquest cava li aporta cos i estructura, unes característiques que sumades als seus 3 anys de criança en rima fan d’ell un vi ample i persistent en boca.

A més, els raïms utilitzats per la elaboració d’aquest cava provenen de vinyes amb quatre tipus de terrers diferents, atorgant-li encara una major complexitat.

Gaudiu lentament de les seves finíssimes bombolles, de l’aroma peculiar i complex, de la seva amplitud sorprenentment fresca. Acompanyarà a la perfecció plats potents, salses fortes, carns rostides o guisades, i grans sobretaules.

Castellroig Brut Nature

Macabeu, xarel·lo i parellada > mínim de 12 mesos de criança

Castellroig > Subirats (Barcelona) / DO Cava

 

Sabaté i Coca és una empresa familiar que elabora vins i caves de qualitat des de principis del segle XX. El 1985 van crear la marca Castellroig, un nom que defineix perfectament la finca on estan situats: una masia fortificada originària del s. XVIII on la terra és majoritàriament de color vermell. En ella, en Marcelino i en Marcel, pare i fill, uneixen tradició familiar i coneixements tecnològics amb esforç i passió per extreure el millor de la seva terra.

Totes les seves parcel·les es troben situades al llarg de la Vall del riu Bitlles, al centre de la zona vitivinícola de l’Alt Penedès. Aquesta vall, tant per la seva geologia com pel seu clima local, concentra unes característiques molt particulars que proporcionen a la vinya unes condicions úniques per a la seva òptima maduració: protegida per muntanyes al costat del mar, amb el clima suau de la costa mediterrània i una terra permeable, amb empremtes marines, d’alt valor vitícola. Tot això atorga als vins i caves Castellroig una personalitat i caràcter ben diferenciats.

Un cava fresc, lleuger i molt sec, per a prendre en qualsevol ocasió, especialment a l’inici de l’àpat, acompanyant tot tipus d’aperitius i entrants. D’aroma fi, afruitat i floral, ens desperta records de gessamí, poma i aranja.

Gràcies als terrers on es conrea el raïm, el cicle de maduració s’allarga unes setmanes més, aportant una acidesa adequada i molta frescor.

Obriu-lo sense pensar-hi gaire, i deixeu que us aparegui el somriure als llavis!

Balma 2012

Balma 2012 Mas Bertran Penedes40% xarel.lo, 30% macabeu i 30% parellada
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

 

 

No ens hi hem pogut estar: el Balma és el nostre cava de capçalera, a un preu imbatible, essent com és un cava magnífic, per la seva netedat, frescor, equilibri.
El vàrem seleccionar l’estiu de 2013 i ara hem volgut tornar-hi, dues anyades més enllà, per confirmar –i clamar als quatre vents!- que no és flor d’un dia, que es pot mantenir de forma constant un producte excel·lent a un preu excel·lent.
El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, i amb ell ja va destacar per la seva acuradíssima qualitat.
Combina a la perfecció els records de fruita -pera, préssec, cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb els llevats.
Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec i amb una lleugera amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més. Amb bombolla subtil, es manté fresc i viu en un final llarg en boca.
I tot això a un preu que és quasi un regal per un cava en el que els seus elaboradors han combinat saber, paciència i la il•lusió de ser el punt de partida d’un projecte que, sens dubte, va marcar un nou futur per al cava.
Gaudiu-ne com cal fer-ho amb tots els bons caves: gairebé amb qualsevol cosa, perquè és un dels tipus de vi més gastronòmics que hi ha. Amb aperitius, salaons, avinagrats… però també amb plats contundents, arrossos, rostits potents, guisats i més, amb els quals fa de contrapunt, netejant la boca i refrescant l’esperit.
Celebrem amb el Balma l’arribada de l’estiu!

Calcari 2012

Calcari Pares Balta Xarel.lo 100%

Parés Baltà Pacs del Penedès (Barcelona) DO Penedès

Preu per ampolla (Hivern 2013) 8.5€

 

El xarel·lo és un dels baluards vitivinícoles de Catalunya, una varietat autòctona del Penedès que ara fa ja uns anys s’ha convertit en bandera de la renovació d’aquesta denominació d’origen.
És un raïm amb caràcter, que aporta estructura i pes a la tríada tradicional del cava -macabeu, xarel·lo i parellada- i que ha donat lloc a molts dels vins blancs de criança més seriosos i potents del país.
Però també pot protagonitzar vins frescos i nítids, per beure despreocupadament, com aquest Calcari, un vi jove on la xarel·lo es mostra despulladament, sense fusta ni complicacions. Un vi net amb molta fruita però amb la mineralitat i l’elegant amargor final que caracteritza a aquest raïm. Un vi que mostra amb transparència la vinya i el terrer on creix -calcari, evidentment.
Parés Baltà és un celler familiar amb una història que es remunta al 1790, però ple de dinamisme i joventud. Tots els seus vins, que actualment estan en mans de dues dones al front de l’enologia del celler, estan certificats com a ecològics. Compten amb 5 finques diferents que ofereixen una gran diversitat de sòls: zones calcàries, argiloses, zones riques en fòssils marins, pedregoses o de cantons rodons.
El Calcari és un dels vins amb què volen mostrar sense complicacions el caràcter d’un d’aquests diferents terrers. Obriu-lo amb alegria, perquè us funcionarà amb quasi tot: des d’una amanida fins a peix de costa a la planxa o una plàtera de peix fregit, des de cloïsses al natural i musclos a la marinera fins a formatges de pasta tova.

Mestres Visol, Brut Nature

VISOL Brut Nature Gran Reserva 2006 Cavas Mestres

40% xarel·lo, 35% macabeu i 25% parellada de vinyes velles > 50 mesos de criança

Heretat Mestres www.mestres.es

Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Mestres és un celler mític, una de les més grans icones del cava: una família santsadurninenca dedicada al vi des de 1312, fa més de 700 anys!
A partir de 1925, quan van elaborar el primer cava, la família Mestres va decidir especialitzar-se en l’elaboració de vins escumosos a partir del mètode tradicional, assolint uns resultats de qualitat reconegudíssima tant aquí com internacionalment.
Al llarg d’aquests anys, Mestres ha destacat no només per l’excel·lència dels seus productes, sinó també pel seu esperit innovador, que ha marcat el camí del món del cava. Van ser precursors en utilitzar el nom “cava”, i pioners en l’elaboració de caves a partir de vins base amb criança en bótes.
i ells van ser els primers en elaborar un cava sense afegir licor d’expedició, és a dir, sense addició de sucre després del degorjat. Va ser al 1945, quan va néixer el primer Brut Nature de la història sota el nom de VISOL: un cava que era i és vi sol, sense cap afegit.

Des de 1945 Mestres ha continuat elaborant el cava VISOL a partir de vins base de gran qualitat, vins que, abans d’esdevenir cava amb una segona fermentació en ampolla, han estat criats de 3 a 6 mesos en bótes.
Això li atorga aromes torrats i una notable cremositat, sense però fer excessivament present la fusta, amb un equilibri perfecte que es fa evident en un final en boca llarg, sec i alhora refrescant.
El Mestres Visol és un gran exemple de caves elaborats amb vins de criança, i la porta d’entrada a la gamma dels grans caves de Mestres, complexos i estructurats. Deixeu-lo oxigenar durant 1 minut a la copa abans de astar-lo, i gaudiu-lo amb plats consistents, tant de peix i marisc com de llegums o carns d’au.

Mestres 1312 Brut Reserva

1312 Mestres

30% macabeu, 30% xarel·lo i 40% parellada > de 20 a 24 mesos de criança
Heretat Mestres www.mestres.es
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

Mestres és un celler mític, una de les més grans icones del cava: una família santsadurninenca dedicada al vi des de 1312, fa més de 700 anys!
A partir de 1925, quan van elaborar el primer cava, la família Mestres va decidir especialitzar-se en l’elaboració de vins escumosos a partir del mètode tradicional, assolint uns resultats de qualitat reconegudíssima tant aquí com internacionalment.
Al llarg d’aquests anys, Mestres ha destacat no només per l’excel·lència dels seus productes, sinó també pel seu esperit innovador, que ha marcat el camí del món del cava. Van ser precursors en utilitzar el nom “cava”, i pioners en l’elaboració de caves a partir de vins base amb criança en bótes.
i ells van ser els primers en elaborar un cava sense afegir licor d’expedició, és a dir, sense addició de sucre després del degorjat. Va ser al 1945, quan va néixer el primer Brut Nature de la història sota el nom de VISOL: un cava que era i és vi sol, sense cap afegit.

El 1312 Brut Reserva, és el cava més senzill de Mestres, però que no obstant compta amb dos anys de criança, superant amb escreix el temps mínim de criança dels caves (que és segons la normativa de 9 mesos).
És un cava amable, d’aromes delicades, fresc i fàcil de beure: ideal per a qualsevol ocasió, amb aperitius, peix fregit, marisc, fumats i amanides.
Un cava sincer i amb el nervi de la juventut que porta per nom el primer any en què està documentat que la família Mestres va dedicar-se al món del vi, aplegant així història, tradició i vivesa.

Xarel.lo Font Jui 2012

xarello GramonaXarel.lo 100%

Gramona Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) DO Penedès

Preu per ampolla (Tardor 2013) 12.50€

 

Si el vi blanc a Catalunya té una identitat pròpia -que la té-, la responsabilitat d’aquesta es reparteix entre les varietats garnatxa blanca i xarel·lo. De les dues, és sens dubte el xarel·lo el que ha permès treure a la Denominació d’Origen Penedès del seu eclecticisme insensat, de la seva manca de personalitat, difusa entre tant de chardonnay, sauvignon blanc i riesling.
Tant ens ho creiem, que ja la primera selecció de la història dels Torrassos va comptar amb el Pardas Xarel·lo, un penedesenc d’excepció. I tant ens toca la fibra, que aquesta tardor hem volgut oferir-vos el primer vi que ens va obrir els ulls al xarel·lo, i ens va obligar a seguir de prop l’evolució que amb aquesta varietat s’estava donant al Penedès: el Gramona Xarel·lo.
Sí, clar! Hauríem de ser de pedra per no quedar tocats per aquest vi! En servir-lo, ja emociona el seu color d’or, que et parla de la joia que tens al davant i et convida a gaudir-ne lentament: un vi cremós, gras, però amb una vivesa costant; cada glop t’embolcalla la boca i s’hi instal·la, persistent, amb un joc de records de peres i làctics.
Les seves possibilitats de maridatge són quasi infinites! Fan cua per ballar amb ell bacallans i fesols, bonítols guisats i tonyines amb hortalisses de personalitat pronunciada -albergínia, espàrrecs, espinacs, carbassa-, pollastres i garrins i congres amb patates… I al final, sense dubtar-hi: formatges!
I és que el Gramona Xarel·lo és un vi amoixat des de principi a final, fruit d’una sola vinya amb més de 40 anys de la finca de Font Jui, conreada ecològicament. Després de seleccionar el raïm dos cops, a la vinya i al celler, es premsa lleugerament per utilitzar només el most flor i es fermenta en bótes de roure francès de 300 litres, on es mantindrà dos mesos juntament amb les seves mares. I per acabar d’adobar-ho, un cop embotellat no es comercialitza immediata-ment, sinó que s’arrodoneix durant tot un any en l’ampolla. Pur respecte pel vi. Ens treiem el barret davant dels cellerers que deixen que el vi faci criança en l’ampolla: no hi ha color!
Gaudiu-lo, però no gaire fred: mai per sota de 12-14 graus de temperatura.

Balma 2010

ebalma45% xarel.lo, 40% macabeu i 15% parellada
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

 

 

Arriba la nit de Sant Joan, la nit màgica que dóna entrada a l’estiu, i amb ella el nostre cava de capçalera: és a dir, un dels caves que per la seva notabilíssima qualitat a un preu sorprenentment ajustat, cal tenir-lo sempre a punt.

El Balma combina a la perfecció la fruita primària -records a pera, préssec, fruites tropicals i cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb les mares o llevats. Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec, amb bombolla subtil i un lleuger amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més.

El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, iniciant un projecte nou però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves.

A Mas Bertran busquen que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat.

I tant és així, que han estat dels primers elaboradors que han optat per abandonar la Denominació d’Origen Cava -una DO incomprensible que agrupa productors de tot Espanya, des del Penedès a La Rioja o Múrcia- i acollir-se a la DO Penedès.

Els caves a casa nostra ens ofereixen cada cop més una enorme qualitat a uns preus que moltes vegades són gairebé un regal. Us convidem, doncs, a gaudir d’aquesta revolució qualitativa del cava, un producte que als Torrassos ens enamora especialment per la seva versatilitat gastronòmica: és un dels millors vins amb què podem encetar un àpat, en combinació amb aquelles preparacions que difícilment casen amb un vi tranquil (salaons, avinagrats, amanides, picants…). Però també és ideal com a vi per a tot un àpat. La seva frescor i acidesa, juntament amb el carbònic, netegen i contraresten el greix d’un plat consistent, ajudant a què no se’ns faci feixuc.

I a sobre és el símbol per antonomàsia de la celebració i els bons desitjos, així que, a brindar!

Si voleu ampliar informació sobre el cava, podeu llegint Per saber més del Cava

Principia Mathematica

Xarel•lo 100%

Alemany i Corrió Vilafranca del Penedès (Barcelona) DO Penedès

 

 

El xarel•lo és la varietat autòctona del Penedès per la que, amb gran encert, han apostat els cellers de la zona per donar identitat a una denominació d’origen massa difuminada per la immensitat de varietats forànies que s’hi van autoritzar. Tot just fa un any seleccionàvem el Pardas Xarel•lo com a mostra d’això (segur que molts el recordeu!).

Ara us en presentem un altre exemple de vi blanc penedesenc fet exclusivament amb xarel•lo: un vi seriós, amb estructura i persistència, que no hem de prendre a la lleugera. Obriu-lo amb antel•lació per a què respiri i acompanyeu-lo amb material potent: arrosos contundents, ja siguin de peix o de carn, guisats de bonítol, llegums, formatges saborosos…
El Principia Mathematica és un vi peculiar, fet per un celler petit però reconegut internacionalment per la seva qualitat i autenticitat. El fan una catalana i un francès que es varen enamorar estudiant a la Borgonya, i precisament aquest xarel•lo està fet com si es tractés d’un chardonnay de la Borgonya.
Fermentat en bótes, durant els sis mesos posteriors dos terços del vi fan una criança en fusta i un terç en dipòsit inoxidable sobre les mares o llevats morts procedents de la fermentació. El resultat és un vi complex, estructurat, amb un tacte untuós a la boca.
L’Irene Alemany i en Laurent Corrió fan la seva feina amb tant d’entusiasme com de rigor: centren el treball en la vinya i estudien atentament els terrers on està plantada. La pròpia Irene Alemany afirma que el Principia és “un xarel•lo per casualitat”: ells fan vins de terroir més que vins varietals.
No filtren ni clarifiquen el vi, i intenten seguir el procés d’elaboració de la manera més natural possible, raó per la qual és important obrir el vi amb antel•lació i deixar-lo que s’oxigeni, per tal que desapareguin el primers aromes de reducció (de tancament).
Gaudiu-lo, perquè esteu davant d’un dels grans de Penedès.

Maria Casanovas Brut de Brut

emcbrut

36% peralada 32%macabeu 32% xarel.lo >18 mesos de criança
Maria Casanovas www.mariacasanovas.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

 

Maria Casanovas és un petit celler familiar situat al cor del Penedès que, tot i dedicar-se feia dècades a la vinya i el vi, no va ser fins el 1984 que va començar a elaborar caves, de la mà dels seus fills. I de bon començament varen tenir les idees clares: oferir productes únics i de gran qualitat, amb la intenció de situar-se entre els millors.
Si inicialment es van consolidar com a especialistes en l’elaboració de bruts de qualitat, el canvi de segle esdevingué un punt d’inflexió: coincidint amb el seu centenari com a celler, varen crear el Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva i el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosat, dos caves de produccions estrictament limitades, de gran complexitat, diferents, que introduïen noves varietats -la chardonnay i la pinot noir- i que suposaren el reconeixement nacional i internacional dels productes d’aquest petit celler.

El Maria Casanovas Brut de Brut és el successor del Roig Ollé Brut de Brut, anterior marca del celler, es tracta d’un cava elaborat amb la tríada de varietats clàssica, però fent ressaltar la parellada, un raïm que intensifica la frescor, els aromes florals i una equilibrada acidesa.
Aquesta frescor es potencia pel fet de ser un cava jove, amb una criança curta que fa destacar la presència de la fruita. Des del principi fins al final manté un punt d’acidesa cítrica molt refrescant que el converteix en el cava ideal per a aperitius diversos, per acompanyar mariscs crus o en vinagreta, o per a peixos en coccions simples (a la sal o a la planxa).
Però també per prendre’n una copa en qualsevol moment, amb alegria, perquè enfront d’un cava seriós i corpulent, aquest Brut de Brut et convida a obrir-te una ampolla a mitja tarda sense necessitat de cap excusa.

Bertha Brut Nature Gran Reserva 2008

e berthabrut

40% macabeu 30% xarel.lo 30%parellada >30 mesos de criança
Cava Bertha www.cavabertha.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Si a les caves Josep Torres Sibill, en ple centre de Sant Sadurní d’Anoia, elaboraven cava des del 1989 (embotellat amb el nom del mateix propietari), no és fins el 1998 que passen a utilitzar la marca Bertha. Però no es va tractar només d’un canvi de nom, sinó que va venir lligat amb un canvi profund en el concepte dels seus caves, que els ha col·locat entre les millors referències internacionals en poc més d’una dècada.
Quin és el secret? Gaudir de la feina i fer-la amb cura exhaustiva.
Parteixen d’una rigorosa selecció dels vins base, tastant i analitzant més de 60 vins diferents fins triar un de cada varietat. Per a la segona fermentació en ampolla, seleccionen acuradament els llevats. I amb un atent procés de criança aconsegueixen que gas i vi siguin una unitat (no aquelles dues coses separades que malauradament encara es poden trobar en alguns caves).
Dit amb les seves pròpies paraules: unió d’experiència, intuïció i sensibilitat.
Nosaltres afegim: honestedat, coherència i visió àmplia, perquè a Bertha embotellen només 180.000 ampolles anuals, però ofereixen ni més ni menys que 7 tipus diferents de caves! Un gran ventall per potenciar l’enorme dimensió gastronòmica del cava: més frescos i lleugers o més complexos, amb diversos cupatges, amb criances més o menys largues… que ens permeten comptar amb un cava idoni per a cada plat i cada moment.

Bertha Brut Nature Gran Reserva 2008 és un homenatge a les varietats autòctones tradicionals del cava, macabeu, xarel·lo i parellada, dedicant-les temps, paciència i manyagueria per tal d’aconseguir la màxima expressió del cupatge del cava per antonomàsia.

L’aliança d’aquestes tres varietats de raïm mostra tot el seu potencial d’evolució en ampolla amb una llarga criança, que dota aquest cava de complexitat aromàtica -torrats, fruits secs, notes làctiques- i d’opulència en boca. Entra cremós i pletòric, per mantenir-se amb un final llarg de notes fumades.
Serviu-lo amb plats consistents: es mantindrà a l’alçada!

Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva

emcgr

42% chardonay 38%pinot noir 20% xarel.lo >30 mesos de criança
Maria Casanovas www.mariacasanovas.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Maria Casanovas és un petit celler familiar situat al cor del Penedès que, tot i dedicar-se feia dècades a la vinya i el vi, no va ser fins el 1984 que va començar a elaborar caves, de la mà dels seus fills. I de bon començament varen tenir les idees clares: oferir productes únics i de gran qualitat, amb la intenció de situar-se entre els millors.
Si inicialment es van consolidar com a especialistes en l’elaboració de bruts de qualitat, el canvi de segle esdevingué un punt d’inflexió: coincidint amb el seu centenari com a celler, varen crear el Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva i el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosat, dos caves de produccions estrictament limitades, de gran complexitat, diferents, que introduïen noves varietats -la chardonnay i la pinot noir- i que suposaren el reconeixement nacional i internacional dels productes d’aquest petit celler.

Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva és Un cava amb un cupatge únic, on a les varietats tradicionals s’han sumat les franceses pinot noir i chardonnay per obtenir un producte molt personal i diferenciat.

És un cava complex, molt sec, llarg, ampli i cremós, amb aromes minerals, de poma, d’avellana, de fruita compotada.
Però alhora és un cava fàcil de beure: no et descol·loca, al revés! Sents que això que tens a la copa és precisament el que ha de ser el cava: equilibri entre frescor, fruita, estructura i cremositat, sense res que despunti.
Amb un carbònic molt ben integrat, és pura elegància, dotada, no obstant, d’una força capaç d’enfrontar-se a qualsevol mena de plat, des del principi fins al final de l’àpat.

Bertha segle XXI

eberthaxxi.004

35% macabeu 25% xarel.lo 25%parellada 15% chardonay>60 mesos de criança
Cava Bertha www.cavabertha.com
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) / DO Cava

 

Si a les caves Josep Torres Sibill, en ple centre de Sant Sadurní d’Anoia, elaboraven cava des del 1989 (embotellat amb el nom del mateix propietari), no és fins el 1998 que passen a utilitzar la marca Bertha. Però no es va tractar només d’un canvi de nom, sinó que va venir lligat amb un canvi profund en el concepte dels seus caves, que els ha col·locat entre les millors referències internacionals en poc més d’una dècada.
Quin és el secret? Gaudir de la feina i fer-la amb cura exhaustiva.
Parteixen d’una rigorosa selecció dels vins base, tastant i analitzant més de 60 vins diferents fins triar un de cada varietat. Per a la segona fermentació en ampolla, seleccionen acuradament els llevats. I amb un atent procés de criança aconsegueixen que gas i vi siguin una unitat (no aquelles dues coses separades que malauradament encara es poden trobar en alguns caves).
Dit amb les seves pròpies paraules: unió d’experiència, intuïció i sensibilitat.
Nosaltres afegim: honestedat, coherència i visió àmplia, perquè a Bertha embotellen només 180.000 ampolles anuals, però ofereixen ni més ni menys que 7 tipus diferents de caves! Un gran ventall per potenciar l’enorme dimensió gastronòmica del cava: més frescos i lleugers o més complexos, amb diversos cupatges, amb criances més o menys largues… que ens permeten comptar amb un cava idoni per a cada plat i cada moment.

Bertha segle XXI és un d’aquells caves que quan el proves dius: Quin vinàs! Un cava per prendre lentament, gaudint de tot el que ens diu a cada copa, que va canviant conforme es va acabant l’ampolla.

El seu cupatge especial, amb un petit percenatge de chardonnay que li dóna major untuositat, li atorga una personalitat diferenciada, potenciada amb una molt llarga criança: ni més ni menys que de 5 anys!
Complexitat aromàtica i gustativa: la cremositat torrada del brioix, els fumats dels fruits secs, la humitat del sotabosc.
El gas, subtil i molt elegant, manté el vi viu en boca per gaudir del seu final persistent i de la seva capacitat per jugar amb cadascun dels plats de tot un àpat, des dels entrants fins als més contundents. Un gran company de taula!

Balma

ebalma

55% macabeu 45% xarel.lo >24 mesos de criança
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Pendès

Mas Bertran és un projecte recent -el seu primer cava va ser de l’anyada 2005- però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves. En aquests pocs anys ja s’han situat entre els més alts referents en el món del cava: no en va el seu Argila ha estat triat per la Guia de Vins de Catalunya 2012 com el millor vi escumós del país!

Defensors de les varietats autòctones xarel·lo, macabeu, parellada i sumoll, vetllen tot el procés d’elaboració amb gran cura, amb aquell saber que combina el control tecnològic amb els coneixements que atorga la tradició. I a això li sumen un element essencial: la il·lusió de fer quelcom que els emociona i que emociona a qui ho coneix.
Tot el procés es realitza sota la premissa de la mínima intervenció artificial, buscant que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat. Perquè això és l’honestedat en vitivinicultura.
Amb una qualitat que molt pocs assoleixen, el caves de Mas Bertran sorprenen i sedueixen. Una revolució en el món del cava que no cal explicar, sinó tastar.

El Balma va ser el primer cava que va embotellar Mas Bertran, amb els fruits de la collita 2005, i amb ell ja va destacar per la seva acuradíssima qualitat.
Combina a la perfecció la fruita primària -records a pera, préssec, fruites tropicals i cítrics- amb les notes làctiques provinents dels dos anys de criança amb els llevats.
Aromàtic i net en nas, en boca és ampli, sec i amb un lleuger amargor que neteja, equilibra el conjunt i et fa voler-ne més i més. Amb bombolla subtil, es manté fresc i viu en un final llarg en boca.
I tot això a un preu que és quasi un regal per un cava en el que els seus elaboradors han combinat saber, paciència i la il·lusió de ser el punt de partida d’un projecte que, sens dubte, va marcar un nou futur per al cava.

Argila

eargila

100% xarel.lo >36 mesos de criança
Mas Bertran Viticultors www.masbertran.com
Sant Martí Sarroca (Barcelona) / DO Cava

 

Mas Bertran és un projecte recent -el seu primer cava va ser de l’anyada 2005- però que recull l’herència familiar de tres generacions fent vins i caves. En aquests pocs anys ja s’han situat entre els més alts referents en el món del cava: no en va el seu Argila ha estat triat per la Guia de Vins de Catalunya 2012 com el millor vi escumós del país!

Defensors de les varietats autòctones xarel·lo, macabeu, parellada i sumoll, vetllen tot el procés d’elaboració amb gran cura, amb aquell saber que combina el control tecnològic amb els coneixements que atorga la tradició. I a això li sumen un element essencial: la il·lusió de fer quelcom que els emociona i que emociona a qui ho coneix.
Tot el procés es realitza sota la premissa de la mínima intervenció artificial, buscant que sigui la vinya qui s’expressi amb llibertat: qui deixi palès en els seus fruits el terrer, el clima, les condicions de la collita de cada any, els trets característics de la varietat. Perquè això és l’honestedat en vitivinicultura.
Amb una qualitat que molt pocs assoleixen, el caves de Mas Bertran sorprenen i sedueixen. Una revolució en el món del cava que no cal explicar, sinó tastar.

Argila és l’excel·lència en el cava: sorprenent i diferent, quan el proves t’oblides del que tens al voltant. Et trasbalsa al temps que et reclama total atenció.
Barreja d’aromes cítrics i de pa que et fan ensumar-lo un i un altre cop, fins quedar transportat a un paisatge de tardor: records d’almívars, de fruits secs torrats, de -com els mateixos productors diuen- fulles seques!. Bombolla finíssima que dinamitza el gran vi que hi ha de base, sec i fresc alhora. Tacte sedós que omple la boca i l’unta amb una complexitat que persisteix molt de temps després d’haver-te’l empassat. És realment un cava intens, per prendre amb plats consistents.
Està elaborat únicament amb la varietat que ha esdevindut pal de paller de la DO Penedès, el xarel·lo (de les tres que formen part del cupatge tradicional del cava, la que li atorga estructura i profunditat). Però, a més es tracta d’un xarel·lo provinent de vinyes de 60 anys d’una sola finca, alta, fresca i argilo-calcària (d’aquí li ve el nom).
L’únic inconvenient que té és que la producció és molt petita, així que aprofitem el privilegi de tenir a l’abast una ampolla d’Argila!

Bertha Brut Nature

macabeu, xarel·lo i parellada
Cavas Bertha
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)
DO Cava
[quickshop product=”Bertha Brut nature”]

El cava és una meravella vinícola, un regal que a la nostra terra està íntimament associat a la celebració, a la festa. Havíem, doncs, d’incloure’l en aquesta selecció que us presentem concidint amb la celebració del solstici d’estiu, la revetlla de Sant Joan.

Però el cava és molt més que un vi festiu, és un dels vins amb major versatilitat gastronòmica. Els Torrassos el fem servir molt sovint per obrir un àpat: per maridar amb els aperitius i els entrants, obrint la gana i aportant felicitat a l’esperit. La seva frescor i capacitat per netejar la boca, gràcies al gas carbònic, permet utilitzar el cava amb milers de combinacions gastronòmiques, sent la millor opció davant de productes de difícil aliatge amb vins tranquils: carxofes, espinacs, espàrrecs verds i altres verdures de gust vegetal pronunciat, anxoves, esqueixats i salaons en general, tartars, amanides i envinagrats, embotits, formatges blaus… I és magnífic amb rostits contundents, com es feia a pagès, netejant la boca del greix del cuinat per seguir gaudint-ne fins al final. Quan no sapigueu amb què maridar un plat, feu servir un cava: sempre funciona!

Però això no vol dir que el cava sigui un vi sense personalitat, ni molt menys. Tenim la sort de comptar amb molts caves d’una enorme qualitat i usualment amb una excepcional relació qualitat-preu, especialment entre els productes de petits viticultors, qui s’han d’esforçar doblement per ressaltar entre les grans marques.

Aquest és el cas dels caves Bertha, una de les descobertes dins del món dels caves artesans que més hem celebrat. A Bertha elaboren 7 propostes diferents, totes molt cuidades, amb una rigorosíssima selecció dels vins base que després tornaran a fermentar en ampolla per transformar-se en cava. En els seus 20 anys d’història, aquest projecte relativament jove ha situat els seus productes entre els referents nacionals i internacionals de qualitat.

El Brut Nature (és a dir, un cava sense sucres afegits) que us presentem representa perfectament la filosofia d’aquest celler. Amb les tres varietats tradicionals (macabeu xarel·lo i parellada) amb les quals s’ha fet cava al Penedès des de fa més de 100 anys, i una criança d’entre 15 i 24 mesos en rima, aconsegueixen un cava molt elegant, de bombolla petita i molt amable, absolutament integrada, juntament amb un ventall aromàtic molt seductor, on es barregen fruites, flors i aromes làctics. Un equilibri perfecte entre frescor, profunditat i persistència, i a un preu realment increïble.

Pardas xarel.lo 2008


Xarel·lo 100%
Celler Pardas
Torrelavit (Barcelona)
DO Penedès

 

Moltes vegades es fa difícil identificar la personalitat del Penedès, on conviuen varietats d’arreu: des del macabeu i el monastrell al riesling, el gewürztraminer o el pinot noir, entre moltes altres.

Però en els darrers anys s’està impulsant amb força la producció de vins fets amb xarel·lo, una varietat en la que molts viticultors han retrobat el seu estendard, tal com ells mateixos l’anomenen.

És la varietat més conreada a tot el territori penedesenc, fonamental en l’elaboració del cava amb el tradicional trio macabeu-xarel·lo-parellada, i per si sola dóna lloc a vins plens, amb cos i estructura i una gran capacitat d’envelliment.

I això és el Pardas Xarel·lo, un vi blanc molt especial, que cal prendre sense presses, gaudint de tota la complexitat d’un xarel·lo fermentat i criat en bótes de roure durant 6 mesos.

Ensumeu-lo i us sorprendrà: fresc i molt complexe, passant dels cítrics i les fruites exòtiques (meló, mango, pinya) a herbes com fonoll, eucaliptus o menta. I beveu-lo lentament, gaudint del joc entre l’acidesa i el lleu amargor final, signe d’identitat del xarel·lo.

El seu tacte gras a la boca i la llargada del seu gust, molt mineral, demana plats substanciosos: peixos grassos, marmitako, pop, bacallà… però no només peix, també olles de llegums, rostits de pollastre o garrí, formatges blaus o Comté.

I no el serviu gaire fred! Menys de 10 o 12 graus amagarien tot el que té per dir-nos.