Viña Gravonia 2005

IMG_5673100% viura
R.López de Heredia
Haro (La Rioja) > DOQ Rioja

 

 

Companys, alto! Un vi blanc del 2005, envellit en bótes de roure durant 4 anys, i amb 6 anys més de criança en ampolla. Inàudit? Quasi bé, almenys pels nostres rodals, a no ser que parlem dels grans, com ho són a la Rioja el celler López de Heredia, responsables dels mítics vins de Viña Tondonia.

I és que en aquest celler, amb una història centenària, mana la convicció absoluta en els mètodes d’elaboració tradicionals, com ho és la criança de vins blancs en fusta. Lluny de modes, no tenen perjudicis a l’hora d’igualar en anys la criança dels vins blancs amb la dels negres. El seu objectiu és clar: anar més enllà d’aquella presència immediata de la fruita que es troba en un vi elaborat tot just de nou, per vestir-lo a consciència d’aromes complexos, sorprenents, aromes de llarga criança en bótes de roure i d’evolució dins l’ampolla durant anys.

Si durant 4 anys la fusta de les bótes anirà traspassant al vi aromes de torrats, de fum, de fruita seca i espècies, el repòs durant 4 anys més dins l’ampolla serà el darrer pas en “l’educació superior” del vi, integrant tot el que li ha aportat la fusta, fent-ne una unitat, suavitzant-lo i alhora ampliant-ne els seus matisos.

Així que busqueu un moment en què estigueu receptius i obriu-lo sabent que esteu obrint un vi blanc gens habitual, que us sorprendrà i fins i tot dessituarà. I beveu-lo a poc a poc, gaudint de com va canviant a la copa. Per companyia, ni se us acudeixi pensar en marisc: potser un tàrtar de vedella amb presència de bona mostassa, aus en escabetx, bonítol amb escalivada, marmitako… És excel·lent amb ous: amb un remenat de bolets, amb ous ferrats amb patates i ceps, amb ous de guatlla fregits sobre torrades untades amb micuit.

Però sobretot acompanyeu-lo d’esperit obert i abandó d’idees preconcebudes. Per aconseguir-ho, us recomanem amb fermesa que busqueu a TV3 a la Carta el capítol del programa En clau de vi titulat “Remírez de Ganuza/López de Heredia: Els Extrems”, en què es contraposen dues maneres radicalment diferents d’entendre l’elaboració i criança del vi. Comprendreu molt millor tot el que s’amaga darrere dels vins de López de Heredia.